broodbeleg en dips, koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Gegrilde groentesalade

Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.

zomerse pastasalade met geroosterde groente suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.

Doorgaan met lezen “Gegrilde groentesalade”

Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje en farinata uit de oven

Het is weer een tijdje stil geweest. Dat kwam omdat ik opnieuw geopereerd werd aan mijn oog en computeren dan toch vermoeiend is. Gelukkig heb ik wel kunnen koken. En als ik nu nog al mijn kladpapiertjes terugvind en begrijp, kan hier nog heel wat posten de komende weken. Dan kan ik ook goed wat blogposten vooruit plannen zodat hier iets zal verschijnen als ik op fietsvakantie ben.

Anyway, tijdens mijn ziekteverlof zijn een paar lieve collega’s mij komen bezoeken en komen eten. Ik wou dan iets maken dat natuurlijk lekker is, maar waar ik ook weinig werk aan zou hebben tijdens het bezoek. En daarvoor zijn ovengerechten ideaal. Het werd een stoofpotje met venkel en farinata erbij.

stoofpotje uit d eoven met farinata suikervrij vegan veganistisch glutenvrij sojavrij lactosevrij eivrij

Farinata is eigenlijk een platbrood van kikkererwtenmeel. Het lijkt op kikkererwtenpannenkoekjes zoals  Indische pudla en Zuid-Franse socca. Alleen worden die meestal in een pan gebakken, en farinata in de oven. De verhouding water/meel is hierdoor wat anders. Gewoonlijk maak ik pannenkoekjes, maar omdat nu toch de oven aan ging was platbrood makkelijker. Doorgaan met lezen “Stoofpotje en farinata uit de oven”

warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen. Doorgaan met lezen “Mediterraans aardappelpannetje”

Brood en hartig gebak

Olijvenmuffins

Mijn mama wou met Pasen brunchen met de hele bende en ik had beloofd dat ik een dag op voorhand zou komen om te helpen. Natuurlijk had ik dan iets te doen en kon ik niet gana helpen. Maar goede dochter als ik ben, maakte ik thuis al iets klaar om mee te nemen. Zo had ik al zeker iets veganistisch te eten, en hadden de ander ook een lekkere brunch, met onder andere deze olijvenmuffins.

olijvenmuffins vegan veganistisch suikervrij lactosevrij eivrij

Eerlijk is eerlijk: Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek “Vandaag Vegan” dat is uitgegeven om de campagne Try Vegan te ondersteunen. Zowel de campagne als het boek zijn de moeite. Alleen wou ik meer olijven, minder olie, geen sojamelk en nog wat extra’s. (Er is niets mis met sojamelk maar die maak ik niet zelf. En bij zelfgemaakte plantaardige melk heb ik minder afval. Dus geen sojamelk maar amandelmelk). Het resultaat was zo lekker dat ik het toch wou delen. Doorgaan met lezen “Olijvenmuffins”

warme maaltijd

Pasta met Champignons en bladgroente

Sinds een aantal jaren heb ik een groentepakket. Eerst was dat via de voedselteams maar ondertussen is dat in Limburg deel geworden van Puur Limburg. Het leuke van zo’n groentepakket is dat je ook eens niet alledaagse groenten krijgt en moet klaarmaken. Zoals Palmkool, een bladgroente verwante aan boerenkool. De nerven zijn minder taai dus die kan je gewoon gebruiken. Palmkool komt oorspronkelijk uit Italië, dus ideaal om te combineren met tomaten en pasta.

Pasta met palmkool en kikkererwten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij vegetarisch

Mensen denken soms dat plantaardig eten een ‘hap’ uit je budget neemt. En dat kan. Als je in een supermarkt de prijs van vlees en vleesvervangers vergelijkt kan je wel eens tot die vaststelling komen. Maar die vleesvervangers zijn naast duur ook niet allemaal even gezond. En ze zitten met 2 verpakt waardoor ze ook nog eens veel plastic afval opleveren. Goedkoop, gezond en zonder afval plantaardig eten gaat gewoon makkelijk met peulvruchten. Ik gebruik droge peulvruchten. Linzen moet je 10 tot 15 minuten koken. Bonen of kikkererwten moet je eerst 8uur of langer laten weken, afgieten en met vers water koken. (Kooktijd is afhankelijk van weektijd, soort peulvrucht, hoe oud ze zijn,…). Ik doe dat in grote porties en vries dan kleine bokaaltjes in. Ideaal. Doorgaan met lezen “Pasta met Champignons en bladgroente”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Pasta met Bouillabaissesaus

Bouillabaisse is een vissoep uit Marseille, traditioneel met tomaat, vis en Pernod. Toen ik tomatensaus met venkel aan het maken was moest ik daar aan denken en paste prompt mijn saus aan. In plaats van vis gebruik ik zeewier. Wakame is een gedroogd zeewier dat je in de natuurwinkel vind en dat een sterke ‘zeesmaak’ geeft. Pernod had ik niet in huis maar er stond wel een fles rode wijn open, en de venkel zorgt voor de anijssmaak uit de pernod.

pasta met venkelsaus vegan veganistisch lactosevrij ei-vrij

Eigenlijk is het grappig dat ik hier constant gedetailleerd recepten zit te typen terwijl ik zelf nooit recepten volg en gewoon allerlei ideeen uit kookboeken bij elkaar gooi. Maar ieder heeft zo zijn manier van koken. Doorgaan met lezen “Pasta met Bouillabaissesaus”

warme maaltijd

Pasta met spruitjes

Spruitjes worden vaak heel klassiek klaargemaakt. Stoven met wat ui en kruiden en dan serveren met aardappeltjes (en mosterd). Maar eigenlijk kan je er ook een heleboel kanten mee op. Bijvoorbeeld ene lekkere pasta met romige saus.

spruitjespasta vegan veganistisch suikervrij lactosevrij eivrij e-nummervrij

Denk nu niet meteen: “pasta en spruitjes, wat een rare combinatie.” Af en toe moet je eens wat nieuws proberen en je horizon verbreden. Doorgaan met lezen “Pasta met spruitjes”