warme maaltijd

Pasta met Champignons en bladgroente

Sinds een aantal jaren heb ik een groentepakket. Eerst was dat via de voedselteams maar ondertussen is dat in Limburg deel geworden van Puur Limburg. Het leuke van zo’n groentepakket is dat je ook eens niet alledaagse groenten krijgt en moet klaarmaken. Zoals Palmkool, een bladgroente verwante aan boerenkool. De nerven zijn minder taai dus die kan je gewoon gebruiken. Palmkool komt oorspronkelijk uit Italië, dus ideaal om te combineren met tomaten en pasta.

Pasta met palmkool en kikkererwten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij vegetarisch

Mensen denken soms dat plantaardig eten een ‘hap’ uit je budget neemt. En dat kan. Als je in een supermarkt de prijs van vlees en vleesvervangers vergelijkt kan je wel eens tot die vaststelling komen. Maar die vleesvervangers zijn naast duur ook niet allemaal even gezond. En ze zitten met 2 verpakt waardoor ze ook nog eens veel plastic afval opleveren. Goedkoop, gezond en zonder afval plantaardig eten gaat gewoon makkelijk met peulvruchten. Ik gebruik droge peulvruchten. Linzen moet je 10 tot 15 minuten koken. Bonen of kikkererwten moet je eerst 8uur of langer laten weken, afgieten en met vers water koken. (Kooktijd is afhankelijk van weektijd, soort peulvrucht, hoe oud ze zijn,…). Ik doe dat in grote porties en vries dan kleine bokaaltjes in. Ideaal. Doorgaan met lezen “Pasta met Champignons en bladgroente”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Pasta met Bouillabaissesaus

Bouillabaisse is een vissoep uit Marseille, traditioneel met tomaat, vis en Pernod. Toen ik tomatensaus met venkel aan het maken was moest ik daar aan denken en paste prompt mijn saus aan. In plaats van vis gebruik ik zeewier. Wakame is een gedroogd zeewier dat je in de natuurwinkel vind en dat een sterke ‘zeesmaak’ geeft. Pernod had ik niet in huis maar er stond wel een fles rode wijn open, en de venkel zorgt voor de anijssmaak uit de pernod.

pasta met venkelsaus vegan veganistisch lactosevrij ei-vrij

Eigenlijk is het grappig dat ik hier constant gedetailleerd recepten zit te typen terwijl ik zelf nooit recepten volg en gewoon allerlei ideeen uit kookboeken bij elkaar gooi. Maar ieder heeft zo zijn manier van koken. Doorgaan met lezen “Pasta met Bouillabaissesaus”

warme maaltijd

Pasta met spruitjes

Spruitjes worden vaak heel klassiek klaargemaakt. Stoven met wat ui en kruiden en dan serveren met aardappeltjes (en mosterd). Maar eigenlijk kan je er ook een heleboel kanten mee op. Bijvoorbeeld ene lekkere pasta met romige saus.

spruitjespasta vegan veganistisch suikervrij lactosevrij eivrij e-nummervrij

Denk nu niet meteen: “pasta en spruitjes, wat een rare combinatie.” Af en toe moet je eens wat nieuws proberen en je horizon verbreden. Doorgaan met lezen “Pasta met spruitjes”

warme maaltijd

Pasta met snelle spinazie

Op sommige dagen heb je weinig tijd of zin om te koken. Als ik weet dat ik weinig tijd heb haal ik de avond ervoor wel wat lekkers uit de vriezer dat ik snel kan opwarmen. Maar mijn planning klopt niet altijd. Deze maaltijd is supersnel klaar en ook heel lekker. Als je diepvriesspinazie (zonder room natuurlijk) gebruikt is het nog sneller. Maar in mijn groentepakket zat verse spinazie.

pasta met spinazie

Om de maaltijd te vervolledigen kan je linzen erbij koken (kan samen met de pasta), wat bonen of kikkererwten door de spinazie roeren of er een lekkere burger bij maken. Ik heb er altijd in de vriezer liggen die ik enkel hoef te bakken. Doorgaan met lezen “Pasta met snelle spinazie”

Brood en hartig gebak, creatief met restjes, lunch, warme maaltijd

Spaanse tortilla

Nog maar eens een leuk receptje met kikkererwtenmeel. Ik had namelijk nog een hoop restjes liggen. eigenlijk is dit een zomers gerecht, als je naar de groente kijkt maar het smaakt altijd. En je kan ook wintergroenten gebruiken.

restjes tortilla zonder ei vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Als je toevallig een restje gekookte aardappels hebt liggen kan je die in schijfjes snijden en mee in de tortilla doen. Ik had eerst aardappels kunnen koken maar de oven moest toch aan dus dan zijn hasselbackaardappeltjes makkelijk en energiezuinig. Hoe je de aardappeltjes maakt lees je hier. Ik zet ze samen met de tortilla in de oven op ongeveer 200°C. Doorgaan met lezen “Spaanse tortilla”

Brood en hartig gebak, creatief met restjes, lunch, ontbijt, snack, warme maaltijd

Tortilla met warmoes

Dit gerecht houdt het midden tussen een quiche en een Spaanse tortilla (dus geen wrap) maar een eiergerecht waarin volop groenterestje verwerkt kunnen worden. Alleen dan zonder eieren dus. Ideaal om je koelkast eens goed op te ruimen dus.

groente tortilla warmoes quiche snijbiet bietenblad spinazie kikkererwtenmeel vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij

Je kan deze tortilla serveren als avondeten maar hij is nog leuker als onderdeel van een brunch. In kleine stukjes gesneden (of misschien in cupcakevormpjes gemaakt) is het ook een leuk hapje. Doorgaan met lezen “Tortilla met warmoes”

warme maaltijd

Groenten in papillot met hasselback aardappels

Dit is een gerechtje dat niet supersnel op tafel staat maar waar je uiteindelijk wel weinig werk aan hebt. Eigenlijk is het alleen groenten snijden, alles in de oven leggen en wachten. Oorspronkelijk ging ik er gepofte aardappel bijmaken maar de aardappeltjes waren daar wel heel klein voor. Dus koos ik voor Hasselbackaardappeltjes. Maar als je geen zin hebt om aardappels te snijden is poffen dus een makkelijkere optie.

venkel in papillot vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij whole foods plant-based lactosevrij glutenvrij

Ik maak graag papillot met venkel maar uiteindelijk kan je zoveel variëren met groenten als je wil. En in plaats van kikkererwten zijn ook gekookte bonen heel lekker. Ik doe er graag een klein beetje gemengd gedroogd zeewier bij maar dit is niet noodzakelijk. Ik koop meestal een potje “Salade du pecheur” van Lima, dat vind je bij een natuurwinkel.

Hasselbackaardappeltjes zijn altijd lekker. Makkelijk te maken met kleine aardappels. Grote exemplaren kan je halveren voor je ze insnijdt. Bij ons passen de aardappeltjes en de papillot juist op 1 bakplaat. Alles in de oven en je keuken blijft mooi schoon en ordelijk.

Doorgaan met lezen “Groenten in papillot met hasselback aardappels”