koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Salade met broccolicouscous

Zaterdag las je hier al mijn falafelreceptje maar over de salade die bij op de stond ha dik nog niets geschreven. Ik was eerst niet van plan om het recept hier te delen aangezien het  voor mij gewoon weer wat restjes bij elkaar gooien was. Maar eigenlijk zitten er een paar leuke dingen in. Wortelsalade met gedroogd fruit, rauwe broccoli, een lekkere tahindressing,… Dus eigenlijk volop inspiratie.

salade met broccolicouscous suikervrij e-nummervrij vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij ei-vrij

Omdat ik nogal van afwisseling houd, gebruik ik in deze salade parelgierst. Fel gele bolletjes die op couscous lijken maar van gierst in plaats van tarwe zijn. Je kookt het gewoon 10 minuutjes in water en klaar. Je vindt gierst in supermarkten, natuurvoedingswinkels of in Marokkaanse winkels. Maar je kan natuurlijk ook gewoon couscous gebruiken.

Doorgaan met lezen “Salade met broccolicouscous”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Marokkaanse wortelsalade

Omdat boterhammen zo saai zijn neem ik liever salades mee als lunch. Veel lekkerder en ook nog eens vol met groenten. En aangezien je zoveel kan variëren zijn salades nooit saai voor mij. Aangezien ik bijna elke week een groentepakket bestel (via de voedselteams) maak ik gewoon gerechtjes op basis van wat er nu weer in mijn koelkast beland is. Zo maak ik eigenlijk nooit 2x dezelfde salade maar wel variaties erop.

Marokkaanse wortelsalade suikervrij sojavrij e-nummervrij lactosevrij ei-vrij vegan veganistisch

Er zaten regenboogwortelen in mijn pakket. Dus als je denkt rode biet te zien op de foto, dat is niet zo. Hoewel je gerust een deel van de wortelen kan vervangen door biet. En natuurlijk is dit recept, net als al mijn recepten, niet authentiek Marokkaans maar gewoon geïnspireerd door de Marokkaanse keuken en producten. Doorgaan met lezen “Marokkaanse wortelsalade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

curry

Maandag kon je hier al een recept voor pudla lezen. Deze zijn lekker bij onderstaande curry. Oorspronkelijk wou ik kikkererwten in deze curry doen maar ik was vergeten kikkererwten te weken. En geloof me, ongeweekte kikkererwten koken is geen optie. Als oplossing bedacht ik dus om er pudla’s bij te maken en volgens mij was dat de lekkerste optie. Moest je geen kikkererwtenmeel hebben kan je dus gewoon samen met de passata kikkererwten toevoegen om een volwaardige maaltijd te krijgen.

aubergine curry vegan suikervrij veganistisch e-nummervrij wortelen besan

Op zich is een curry een ideale plantaardige maaltijd. Veel groenten, aangevuld met rijst en peulvruchten. En als je een uitgebreide kruidenkast hebt kan je altijd variëren.

Ik koop bijna elke week een groentepakket via de voedselteams. Op basis van deze groenten bedenk ik dan maaltijden. Zo heb ik mezelf geleerd om recepten los te interpreteren. Deze curry kan je dus net zo goed maken met courgette in plaats van aubergine, door wat bloemkool toe te voegen en de wortelen weg te laten, …. Laat je gaan!

Doorgaan met lezen “curry”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Een Gado gado geïnspireerde maaltijdsalade

Boterhammen als lunch? Dat is zo jaren 90. Een salade is toch veel leuker om ’s middags te eten. Al kan je deze salade natuurlijk ook ’s avonds eten. Of nog efficiënter, het één dag als avondeten maken en de volgende twee als lunch. Het lijkt misschien veel werk maar het valt reuze mee.

rijstsalade met tempeh en sojasaus suikervrij vegan veganistisch e-nummervrij

Gado gado is een Indonesische salade. Vaak met komkommer, boontjes, aardappelen of rijst maar altijd met pindasaus. Mijn recept is zeker niet authentiek maar wel heel lekker en dat is natuurlijk het belangrijkste. Niets houd je tegen om andere groenten toe te voegen.

Tempeh komt oorspronkelijk ook uit Indonesië  en bestaat uit gefermenteerde sojabonen. Als je het koopt (onder andere bij AH) is het een witte stevige blok. Sommige mensen eten het zo uit de verpakking maar ik bak het toch liever. Als je het goed marineert is het eigenlijk heel lekker en en ideale vleesvervanger. Doorgaan met lezen “Een Gado gado geïnspireerde maaltijdsalade”