Brood en hartig gebak, broodbeleg en dips, snack

Groentetoastjes met Muhammara

*Dit bericht wou ik eigenlijk maandag posten maar blijkbaar had ik iets fout gedaan en is het niet verschenen. Dan is het geen kerst maar Oudejaarsideetje. *

Met de feestdagen in het verschiet kan je weer klassieke toastjes verwachten. Simpele melbatoastjes zijn vaak volledig plantaardig en er is allerhande plantaardig beleg te koop (hummus, tapenade’s, champignon a la greque, ….). Zeker lekker maar ik had een creatieve inval voor leukere toastjes. Gemaakt van groenten en ineens ook iets anders voor erop.

knolseldertoastjes gerookte paprikadip vegan veganistisch glutenvrij suikervrij e-nummervrij lactosevrij

De toastjes zijn hier gemaakt van knolselder en aardappel maar het zal zeker ook wel lukken met andere groenten als wortel, pastinaak, zoete aardappel, misschien zelfs pompoen,… Doorgaan met lezen “Groentetoastjes met Muhammara”

broodbeleg en dips

Linzenwalnotenspread

In de supermarkten allerhande plantaardig broodbeleg. Naast lekkere ongezonde dingen als speculaaspasta of boerinnekeschoco zijn er de klassiekers als confituur en siroop en (hier in Limburg iets minder) champignons a la grecque. Maar de  laatste jaren komen er ook nieuwe producten bij. Hartig broodbeleg. Heel leuk en handig maar de keuze is soms toch wat beperkt. En zo vaak eet ik geen brood dus ik krijg zo’n potje niet altijd leeg. Dus maken we het zelf.

linzenwalnotenspread suikervrij vegan veganistisch e-nummervrij soyavrij lactosevrij glutenvrij

Aangezien ik walnoten uit de tuin heb gebruik die. maar je kan ook andere noten of zonnebloempitten gebruiken. Of je kan, zoals ik vaak doem de notenpulp van notenmelk gebruiken. Doorgaan met lezen “Linzenwalnotenspread”

sauzen, warme maaltijd

Penne met verrassende saus

Vandaag leek me een leuke dag om dit pompoenreceptjes te delen. Misschien zijn er wel mensen op zoek naar pompoengerechtjes voor Halloween. En eerlijk is eerlijk, nu de zomer echt voorbij is willen we toch lekker comfort food eten. En dit gerecht is daar echt ideaal voor. Met je voeten onder een dekentje in de zetel zitten en dan een kommetje zachte, romige pasta.

macaroni met pompoensaus

Het idee van dit receptje in macaroni met kaassaus. Op zich vind je in bepaalde supermarkten ondertussen al veganistische kaas en zou je daarmee plantaardige kaassaus kunnen maken. Maar dan ben je uiteindelijk pasta met veel vet en weinig of geen groenten aan het eten. Ook lekker natuurlijk. Maar dit is net zo lekker en bevat veel meer groenten en minder vet. Doorgaan met lezen “Penne met verrassende saus”

burgers en balletjes, warme maaltijd

Bietenburger

Zelf vleesvervangers maken is helemaal niet moeilijk. Wat groenten, peulvruchten, havermout en smaakmakers mengen en klaar. In het begin is het wat zoeken maar na een tijdje voel je of je burgers stevig genoeg zijn of niet. Voordeel is dat ze vele minder afval veroorzaken dan burgers uit de winkel. En waarschijnlijk zijn ze ook nog eens goedkoper en gezonder. Maar ze zijn vooral verrassend,

bietenburger vegan veganistisch suikervrij

De foto is niet zo goed maar ik wou mijn eten niet koud laten worden. Hier heb ik de burger gecombineerd met een broodje en pastinaakfrietjes maar de bietenburger past net zo goed bij een klassieke aardappel en groenten maaltijd. Doorgaan met lezen “Bietenburger”

5 of minder ingrediënten, koken voor meerdere dagen, ontbijt

Havermout met peer

Plantaardig ontbijten is helemaal niet zo moeilijk. Als je brood zonder melk of boter vindt heb je daarbij keuze uit allerlei lekkere dingen als banaan, pindakaas, speculaaspasta, sommige pure chocopasta’s,… En ook hartige beleg is steeds makkelijker te vinden. Maar altijd boterhammen is ook maar saai. Ik begin mijn dag liever wat gevarieerd. Met havermoutpap op alle mogelijke manieren bijvoorbeeld.

havermoutpap peren bosbessen vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij

 

Dit is een heerlijke nazomer variant. Peer en walnoten als herfstingrediënten en bessen uit de vriezer om toch nog een zomers gevoel te hebben. De papa kan je zowel warm als koud eten. Doorgaan met lezen “Havermout met peer”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade, sauzen

Rode bietensalade met mierikswortelroom

Sinds enkele jaren heb ik een groentepakket via de voedselteams / hartenboer. Het leuke daaraan is dat je altijd weer andere groentecombinaties hebt en volop kan experimenteren, in plaats van te vervallen in altijd dezelfde recepten. En dat je moet leren om nieuwe groente te bereiden. Bijvoorbeeld verse rode biet.

bietensalade glutenvrij suikervrij e-nummervrij lactosevrij vegan veganistisch

Thuis aten we eigenlijk nooit rode biet. Ik gok dat mama dat niet graag eet. En wat de kokkin niet lust, dat maakt zij niet. Toen ik pas alleen woonde ha dik al wel eens een paar keren van die voorgekookte rode biet in vacuüm zakjes gekocht en had zo al een beetje kunnen wennen aan de smaak van rode biet. Want eerlijk is eerlijk, als er groenten zijn die je moet leren eten is rode biet er één van. Verse rode biet kan je zelf koken of in de oven roosteren maar eigenlijk is rauwe rode biet ook lekker. Doorgaan met lezen “Rode bietensalade met mierikswortelroom”

burgers en balletjes, koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Linzen champignonburger

In supermarkten vind je steeds meer keuze in vegetarische en veganistische vleesvervangers. Ze zijn misschien wel handig en lekker maar ik koop ze zelden. Ze zijn namelijk meestal overdadig verpakt en ze zijn niet zo gezond als ze doen uitschijnen. Tempeh en tofu koop ik wel maar burgers maak ik liever zelf.

linzenburgers champignonburgers veganistisch vegan suikervrij e-nummervrij

Deze burgers zijn gemaakt van linzen en champignons. Het is eventjes wat werk maar met een bakje van 250gr champignons kun je 8 burgers maken. Ik vries er dan ineens enkele in. Je kan ze best ongebakken invriezen. Doorgaan met lezen “Linzen champignonburger”