Soep

Slasoep

In mijn groentepakket zit in het seizoen bijna elke week een krop sla. Nu maak ik vaak salades maar is sla voor mij een extra. Ik houd niet van salades die voornamelijk uit sla bestaan. En dus moet je soms al eens iets anders doen met sla. Slasoep bijvoorbeeld.

slasoep vegan veganistisch lactosevrij glutenvrijDeze soep is vrij makkelijk te maken en kan je ook goed invriezen. De havermout is om de soep wat te dikken. Je zou ook plantaardige room kunnen gebruiken. Maar havermout geeft veel minder afval (zeker aangezien ik het in papieren zakken van 5kg koop). Doorgaan met lezen “Slasoep”

warme maaltijd

Paksoi-patat potje

Weeral een alliteratiegerechtje. Nochtans ging ik eigenlijk saag paneer maken, of spinazie met Indische verse kaas. Dat laatste ging ik vervangen door tofu. En bij nader inspectie van de koelkast lag er ook nog een paksoi waar iets mee moest gebeuren. En voor de spinazie had ik ook nog enkele andere ideetjes. Dus saag paneer zonder paneer en zonder saag. Maar wel met aardappels, paksoi en tofu. Volg je nog?

paksoipotje vegan veganistisch suikervrij lactosevrij ei-vrij

Hoewel ik een afwasmachine heb, en ondertussen ook zonnepanelen, probeer ik toch te zorgen dat ik niet teveel afwas heb. Hoe minder de vaatwasser moet draaien, hoe minder water en elektriciteit er verbruikt wordt. En hoe minder je de machine moet leegmaken (Oké, nu klink ik echt wel lui). In ieder geval. Ik kook de aardappels dus in een pot met dikke bodem die ik nadien ook kan gebruiken om de paksoi in te bakken. Zo heb je uiteindelijk een éénpansgerecht. Het kookvocht van de aardappels kan je ook opvangen en een deel ervan kan je later in het gerecht terug gebruiken. Of je kan het bewaren als basis voor soep of saus. Doorgaan met lezen “Paksoi-patat potje”

creatief met restjes, lunch, Soep

Gazpacho van restjes

Ik maak niet zo vaak soep. Meestal alleen als er iemand komt eten en ik wat uitgebreid wil koken. Of, en dat gebeurt ook wel vaak: als ik restjes heb waarmee ik weinig kan doen. Restjes groenten vries ik ook gewoon in een grote doos in. Als de doos vol zit, is het tijd voor soep. Maar als ik voldoende verse restjes heb, kan ik ineens gazpacho maken. En na het sushi maken had ik restjes komkommer, paprika, tomaat. En er lag ook nog niet meer zo verse sla in de koelkast. Het resultaat? Lekker verfrissend.

restjesgazpacho

Eigenlijk is dit niet echt een vaststaand recept maar gewoon alles wat er is en lekker lijkt in de blender gooien. Mijn gazpacho is  niet naar authentiek recept, voor mij is het gewoon soep die niet moet koken. Dat bespaart ook nog een op elektriciteit/gas. Doorgaan met lezen “Gazpacho van restjes”

Soep, warme maaltijd

Noedelsoep

Als ik soep maak is dit meestal gemixte soep. Gewoon omdat ik dan de groente niet zo mooi fijn moet snijden. Maar voor een maaltijdsoep heb ik toch liever dat er wat beet inzit. En met groenten, tofu en noedels, is het een volledige maaltijdsoep. Als je de foto bekijkt denk je misschien dat er ook omelet in zit, maar nee hoor. Dit is gewoon heel dun gebakken kikkererwtenpannenkoek.

aziatische maaltijdsoep vegan veganistisch lactosevrij

Normaal gebruik ik altijd de rijstnoedels van de wereldwinkel maar voor een soep zijn die wel heel dik. Daarom gebruik ik hier shobanoedels. Dat is een soort Japanse spaghetti op basis van boekweit. Maar je kan natuurlijk ook gewone rijstnoedels gebruiken. Doorgaan met lezen “Noedelsoep”

warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen. Doorgaan met lezen “Mediterraans aardappelpannetje”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Cannelloni met spinazie

Soms heb ik weinig zin om te koken en gooi ik wat grof gesneden aardappels, groenten en peulvruchten de oven in. En andere dagen heb ik zin om te staan prutsen, zoals bij het maken van cannelloni.

vegan cannelloni spinazie eivrij lactosevrij veganistisch

Omdat ik eigenlijk nog nooit volkoren cannelloni gezien heb, gebruik ik lasagnebladen. Persoonlijk vind ik dat ook handig om te vullen maar het blijft een geprul. Dus geen recept voor als je weinig tijd hebt. Doorgaan met lezen “Cannelloni met spinazie”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”