warme maaltijd

Pasta met Champignons en bladgroente

Sinds een aantal jaren heb ik een groentepakket. Eerst was dat via de voedselteams maar ondertussen is dat in Limburg deel geworden van Puur Limburg. Het leuke van zo’n groentepakket is dat je ook eens niet alledaagse groenten krijgt en moet klaarmaken. Zoals Palmkool, een bladgroente verwante aan boerenkool. De nerven zijn minder taai dus die kan je gewoon gebruiken. Palmkool komt oorspronkelijk uit Italië, dus ideaal om te combineren met tomaten en pasta.

Pasta met palmkool en kikkererwten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij vegetarisch

Mensen denken soms dat plantaardig eten een ‘hap’ uit je budget neemt. En dat kan. Als je in een supermarkt de prijs van vlees en vleesvervangers vergelijkt kan je wel eens tot die vaststelling komen. Maar die vleesvervangers zijn naast duur ook niet allemaal even gezond. En ze zitten met 2 verpakt waardoor ze ook nog eens veel plastic afval opleveren. Goedkoop, gezond en zonder afval plantaardig eten gaat gewoon makkelijk met peulvruchten. Ik gebruik droge peulvruchten. Linzen moet je 10 tot 15 minuten koken. Bonen of kikkererwten moet je eerst 8uur of langer laten weken, afgieten en met vers water koken. (Kooktijd is afhankelijk van weektijd, soort peulvrucht, hoe oud ze zijn,…). Ik doe dat in grote porties en vries dan kleine bokaaltjes in. Ideaal. Doorgaan met lezen “Pasta met Champignons en bladgroente”

lunch, salade

Winterse salade

Er is een paar weken blogstilte geweest. Dat kwam omdat ik onverwacht een oogoperatie moest laten ondergaan (een tip: als je een paar dagen wazig ziet en je het gevoel hebt dat je brilglazen vuil zijn, hoe vaak je ze ook poets of als opeens een deel van je gezichtsveld zwart is -> gewoon naar de oogarts gaan. Het kan een netvliesloslating zijn.) De operatie is goed verlopen maar fel licht, lezen of typen ging een paar weken heel moeizaam. Ondertussen kan ik er weer tegen dus kan je hier weer veel lekkers lezen. Zoals deze salade.

Knolseldersalade met witloof en biet vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij suikervrij

Koken kon ik wel gewoon zelf. Maar mooie foto’s nemen is er niet makkelijker op geworden. Gelukkig is het wel gewoon lekker. Doorgaan met lezen “Winterse salade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje met banaan

Door mijn groentepakketten van de voedselteams heb ik voornamelijk seizoensgroente in huis. In de winter wil dit dus zeggen: kolen en knolgewassen. Sommige vinden dit misschien saai maar uiteindelijk kan je er alle kanten mee uit. Zoals dit stoofpotje, met lokale groenten en exotisch fruit 😉

Afrikaans stoofpotje vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

Dit is weer een geweldig recept om in grote porties te maken en in te vriezen. Voor de afwisseling kan je er rijst, couscous, quinoa, wraps, aardappels,… bij eten. En je kan volop variëren met groenten. Kijk daarvoor bij de opmerkingen onderaan. Doorgaan met lezen “Stoofpotje met banaan”

lunch, salade

Exotische koolsalade

Er zat een Chinese kool in mijn groentepakket. En buiten wokken doe ik daar eigenlijk weinig mee. Tot ik op het idee kwam om er koolsalade van te maken. En al zeg ik het zelf, dat was een geweldig idee.

Chinese koolsalade vegan veganistisch glutenvrij suikervrij eivrij

En op een zonnige zondag, lunchen met een Exotische salade eten in een warme veranda. Heerlijk toch. Doorgaan met lezen “Exotische koolsalade”

warme maaltijd

Pompoenchili

Je wist het misschien niet maar de pompoen komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Amerika. Net zoals tomaten, paprika’s en aardappels. Net zoals chili con carne. En dus is het logisch om pompoenchili te maken. Klinkt misschien raar met het is lekker en boordevol groenten

pompoenchili vegan veganistisch glutenvrij lactosevrij vegetarisch sojavrij suikervrij

Vlees is in chili sowieso overbodig, aangezien er al bonen inzitten. Dus een chili sin carne is heel gemakkelijk, laat gewoon het vlees weg. Maar in dit recept voeg ik dus pompoen toe. Gewoon, omdat het kan. Doorgaan met lezen “Pompoenchili”

warme maaltijd

Boerenkoolstoemp met champigons

De helft van je bord bestaat best uit groenten, en dan is een groente gebruiken maar saai. Leuker, en kleurrijker, is om allerlei groenten te mengen. En met een simpele stoemp is dat niet zo moeilijk. En met dit weer is er toch niets lekkerder dan puree. Dus hier een stamppot van aardappels en boerenkool, afgewerkt met ui, champignons en een pompoenburger.

boerenkoolstamppot svegan veganistisch suikervrij eivrij lactosevrij sojavrij

Ik gebruik hier verse boerenkool uit mijn groentepakket. Het gewicht hieronder is het gewicht met nerven bij. Als je voorgesneden boerenkool gebruikt (ik heb het nog maar weinig echt vers in winkels gezien) heb je dus wat minder nodig.  Doorgaan met lezen “Boerenkoolstoemp met champigons”

warme maaltijd

Rijst met groenten en sinaasappelsaus

Eigenlijk is dit gewoon mijn eigen variant op Nasi. Alleen allesbehalve authentiek en maak ik hem elke keer toch wat anders, afhankelijk van het seizoen en dus de groenten die ik in huis heb. Maar de basis blijft hetzelfde: rijst met kurkuma, tempeh en gebakken groentjes.

nasi goreng vegan veganistisch ei-vrij

Je kan de nasi ook met pindasaus eten, of met zoetzure saus. Maar ik maak er ook al eens graag een gezonder sinaasappelsausje bij. Het lijken veel ingrediënten maar het valt eigenlijk wel mee. Doorgaan met lezen “Rijst met groenten en sinaasappelsaus”