warme maaltijd

Pasta met savooi

Ook op koude herfstdagen kan een pasta met tomatensaus lekker smaken. Alleen gebruik ik dna herfstgroenten en tomatenpassata in plaats van verse tomaten. Je kan ook gepelde tomatengebruiken, maar die heb ik enkel in wegwerpverpakkingen gevonden, terwijl je passata ook in glazen flessen vind. Die flessen gebruik ik dan weer om producten die ik in bulk koop in te bewaren. Of om altijd koud kraantjes wat te kunnen drinken.

tagliatelle met savooi en champignons groene kool vegan veganistisch eivrij lactosevrij vegetarisch

Ik vind dit een redelijk snel klaar maaltijd. Je moet natuurlijk de groenten even snijden, maar bij mij lopen alle onderstaande stappen eigenlijk allemaal door elkaar. Ik begin met de pasta te koken en doe dan de rest en uiteindelijk staat er na een 20 minuten toch een lekkere en gezonde maaltijd op tafel. En ineens in 3 porties, zodat ik er ook 3 dagen van kan eten. Doorgaan met lezen “Pasta met savooi”

burgers en balletjes, koken voor meerdere dagen, snack, warme maaltijd

Lekkere linzenballetjes

Tegenwoordig vind je in de meeste supermarkten een uitgebreide keuze aan vleesvervangers (al vind ik dat een fout woord. Vlees heb je niet nodig, je moet het niet vervangen.) Ik ben geen fan van de benaming, maar ook niet van de producten zelf. Duur, niet altijd even gezond of voedzaam, niet allemaal plantaardig, en vooral, altijd per 2 verpakt in plastic verpakkingen. Reden te meer om ze gewoon zelf te maken.

linzenballetjes vegan veganistisch sojavrij eivrij glutenvrij lactosevrij suikervrij e-nummervrij vegetarisch

Als je plaats hebt in je vriezer, kan je ineens een grote portie maken. Dan is enkel het rollen wat meer werk. Ik gebruik hier zonnebloempitpasta, dat is eigenlijk zonnebloempitten die zolang gemixt worden dat het een smeerpasta wordt (op dezelfde manier als dat naturel pindakaas gemaakt wordt). Als je dit ingrediënt niet hebt, kan je ook zonnebloempitten of noten naar keuze met een klein scheutje water in de hakmolen mixen, tot je een smeerbare pasta krijgt.

Doorgaan met lezen “Lekkere linzenballetjes”

broodbeleg en dips, koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Gegrilde groentesalade

Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.

zomerse pastasalade met geroosterde groente suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.

Doorgaan met lezen “Gegrilde groentesalade”

warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen. Doorgaan met lezen “Mediterraans aardappelpannetje”

Brood en hartig gebak

Olijvenmuffins

Mijn mama wou met Pasen brunchen met de hele bende en ik had beloofd dat ik een dag op voorhand zou komen om te helpen. Natuurlijk had ik dan iets te doen en kon ik niet gana helpen. Maar goede dochter als ik ben, maakte ik thuis al iets klaar om mee te nemen. Zo had ik al zeker iets veganistisch te eten, en hadden de ander ook een lekkere brunch, met onder andere deze olijvenmuffins.

olijvenmuffins vegan veganistisch suikervrij lactosevrij eivrij

Eerlijk is eerlijk: Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek “Vandaag Vegan” dat is uitgegeven om de campagne Try Vegan te ondersteunen. Zowel de campagne als het boek zijn de moeite. Alleen wou ik meer olijven, minder olie, geen sojamelk en nog wat extra’s. (Er is niets mis met sojamelk maar die maak ik niet zelf. En bij zelfgemaakte plantaardige melk heb ik minder afval. Dus geen sojamelk maar amandelmelk). Het resultaat was zo lekker dat ik het toch wou delen. Doorgaan met lezen “Olijvenmuffins”

lunch, salade

Winterse salade

Er is een paar weken blogstilte geweest. Dat kwam omdat ik onverwacht een oogoperatie moest laten ondergaan (een tip: als je een paar dagen wazig ziet en je het gevoel hebt dat je brilglazen vuil zijn, hoe vaak je ze ook poets of als opeens een deel van je gezichtsveld zwart is -> gewoon naar de oogarts gaan. Het kan een netvliesloslating zijn.) De operatie is goed verlopen maar fel licht, lezen of typen ging een paar weken heel moeizaam. Ondertussen kan ik er weer tegen dus kan je hier weer veel lekkers lezen. Zoals deze salade.

Knolseldersalade met witloof en biet vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij suikervrij

Koken kon ik wel gewoon zelf. Maar mooie foto’s nemen is er niet makkelijker op geworden. Gelukkig is het wel gewoon lekker. Doorgaan met lezen “Winterse salade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje met champignons

Eigenlijk is dit recept een vervanging voor stoofvlees. Maar tegelijk is het iets helemaal anders. Ik voeg champignons toe, gewoon omdat het lekker is. En ik gebruik seitan. Seitan is een vleesvervanger die wordt gemaakt van tarwegluten. In principe kan je dit ook thuis doen. Maar ik gebruik het niet zo vaak dus koop het gewoon aan. In Limburg kan je het via hartenboer (voedselteams) kopen bij seitanmakerij Maya in Hasselt.

Stoofpotje seitan veganistisch stoofvlees vegan lactosevrij

In een stoofpotje hoort bier en ik koos hier toepasselijk voor Maya van brouwerij Jessenhofke. Hasselts, biologisch bier en  zoals de naam al doet vermoeden is er een link met de seitanmakerij. Voor het Mayabier wordt namelijk restwater van de seitanmakerij gebruikt. Maar eerlijk is eerlijk: je kan ook bruin bier naar keuze gebruiken. Doorgaan met lezen “Stoofpotje met champignons”