warme maaltijd

Lockdown curry

In deze tijden mag je nog wel naar de supermarkt, maar waarom eens niet van de gelegenheid gebruik maken om je vriezer, koelkast en voorraadkast wat leeg te maken. (en die vriezer eventueel terug aan te vullen met een eigen kant-en-klaar maaltijd). Met een lekkere curry dus bijvoorbeeld.

basisrecept groentencurry vegan veganistisch zero waste suikervrij sojavrij lactosevrij glutenvrij

Dit is een standaardrecept. Je kan met de groenten variëren zoveel je wil. Ook kan je in plaats van droge linzen ook gekookte peulvruchten (zelfgekookt, pot of blik) toevoegen. Neem dan zeker het dubbele gewicht en voeg minder water toe. Of je kan de linzen weglaten en er lekkere pudla’s bij serveren. Doorgaan met lezen “Lockdown curry”

broodbeleg en dips, koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Gegrilde groentesalade

Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.

zomerse pastasalade met geroosterde groente suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.

Doorgaan met lezen “Gegrilde groentesalade”

warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen. Doorgaan met lezen “Mediterraans aardappelpannetje”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Cannelloni met spinazie

Soms heb ik weinig zin om te koken en gooi ik wat grof gesneden aardappels, groenten en peulvruchten de oven in. En andere dagen heb ik zin om te staan prutsen, zoals bij het maken van cannelloni.

vegan cannelloni spinazie eivrij lactosevrij veganistisch

Omdat ik eigenlijk nog nooit volkoren cannelloni gezien heb, gebruik ik lasagnebladen. Persoonlijk vind ik dat ook handig om te vullen maar het blijft een geprul. Dus geen recept voor als je weinig tijd hebt. Doorgaan met lezen “Cannelloni met spinazie”