Brood en hartig gebak, Feestelijk, fornuis, oven, warme maaltijd

Auckland

Nu de, toch wel bizarre, feestdagen achter ons liggen, loopt alles weer iets of wat normaal. Tijd om iets te posten dus en meteen iets wat heel feestelijk overkomt maar eigenlijk heel makkelijk is. Naast gourmet wou mijn vriend toch ook eens een Wellington eten (traditioneel een gebraad in bladerdeeg). Hij vraagt, ik ‘bekokstoof’ het. Wel plantaardig natuurlijk. En aangezien Wellington de hoofdstad van Nieuw-Zeeland is, noem ik de veganistische variant maar een Auckland ­čśë

Dit lijkt misschien allemaal veel werk maar eigenlijk is het makkelijker dan een shepherd’s pie ofzo. De vulling maken kan in 1 pot, en dan gewoon in bladerdeeg rollen en de oven. Bijkomend voordeel is dat je het op voorhand kan maken en dan gewoon tijdig de oven in. En die 4 porties? Dat was gewoon om 2 dagen te kunnen smullen ­čÖé

Voor 4 porties

  • 1 rechthoekig vel bladerdeeg
  • 130gr droge groene linzen
  • 2 wortelen
  • 250gr champignons
  • 100gr spinazie (diepvries)
  • 1 (rode) ui
  • 2 teentjes knoflook
  • een takje rozemarijn (of gewoon een koffielepel gedroogde rozemarijn)
  • 2 blaadjes versie salie (of gedroogd)
  • peper en zout
  • 500ml water
  • een klein beetje plantaardige melk (optioneel)
  • (olijf)olie
  1. Haal de spinazie uit de vriezer zodat die al een beetje kan ontdooien.
  2. Snipper de ui en snijd de look fijn. Snijd de champignons en de wortelen in kleine blokjes.
  3. Snijd de salie in reepjes en rits de naalden van de rozemarijn.
  4. Verhit een lepel olie in een grote pot en bak hier de champignons voor ongeveer 10 minuten, tot al het vocht weg. Haal uit de pot en zet opzij.
  5. Doe opnieuw een lepel olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.
  6. Voeg de wortelen toe en bak even rond.
  7. Voeg peper, zout en een klein scheutje water toe. Laat ongeveer 10 minuten stoven.
  8. Voeg dan de linzen, salie, rozemarijn en de rest van het water toe.
  9. Breng aan de kook, zet dan het vuur wat zachter en laat ongeveer 20 minuutjes garen.
  10. Normaal zijn nu de linzen gaar en is het vocht opgenomen, zo niet, laat dan nog even staan.
  11. Roer de spinazie door de linzen. Haal van het vuur als de spinazie helemaal ontdooit is en goed gemengd onder de linzen. Roer er nu ook de gebakken champignons onder. Proef en kruid eventueel bij.
  12. Verwarm de oven voor op 180┬░C.
  13. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol er het bladerdeeg op uit.
  14. Leg de vulling als een worst in het midden van het deeg (in de lengte). Druk goed aan. Vouw het deeg dicht als een pakketje. Rol om zodat de ‘flappen’ onderaan liggen en je een mooi egaal geheel hebt.
  15. Bestrijk met een plantaardige melk. Snij het deeg een paar keer in.
  16. Bak in ongeveer 30 minuten.
  17. Serveer met hasselback aardappeltjes/ puree/ pomme duchesse/… en groenten naar keuze (bijvoorbeeld gestoofd witloof, geroosterde groentjes, spruitjes, koolsalade,…)

Opmerkingen en variaties

  • Wortelen hoef je niet te schillen.
  • In plaats van wortelen zou je ook knolselder of pastinaak kunnen gebruiken.
  • Houd bij stap 8 in de gaten dat de linzen niet droogkoken. Bij mij was een halve liter water de juiste hoeveelheid, maar het zou zonde zijn als het aanbrandt.
  • Maak je het op voorhand? Dan zou ik rollen in bladerdeeg pas net voor je het in oven zet doen. Het lijkt heel ingewikkeld maar bij ging het mooi, terwijl ik niet eens deftig cadeautjes kan inpakken.
  • Door het bladerdeeg in te smeren met plantaardige melk kleurt het mooi. Het is niet noodzakelijk maar anders blijft je deeg gewoon wat bleker.
  • Inspiratie voor koolsalade? Bijvoorbeeld deze met rode kool (wat er heel vrolijk uitziet) of juist met savooi.
  • Er zijn online recepten te vinden om zelf plantaardig bladerdeeg te maken, maar dat is net als gewoon bladerdeeg een hele workout voor je armen. Niet aan mij besteed dus ­čśë
burgers en balletjes, koken voor meerdere dagen, snack, warme maaltijd

Lekkere linzenballetjes

Tegenwoordig vind je in de meeste supermarkten een uitgebreide keuze aan vleesvervangers (al vind ik dat een fout woord. Vlees heb je niet nodig, je moet het niet vervangen.) Ik ben geen fan van de benaming, maar ook niet van de producten zelf. Duur, niet altijd even gezond of voedzaam, niet allemaal plantaardig, en vooral, altijd per 2 verpakt in plastic verpakkingen. Reden te meer om ze gewoon zelf te maken.

linzenballetjes vegan veganistisch sojavrij eivrij glutenvrij lactosevrij suikervrij e-nummervrij vegetarisch

Als je plaats hebt in je vriezer, kan je ineens een grote portie maken. Dan is enkel het rollen wat meer werk. Ik gebruik hier zonnebloempitpasta, dat is eigenlijk zonnebloempitten die zolang gemixt worden dat het een smeerpasta wordt (op dezelfde manier als dat naturel pindakaas gemaakt wordt). Als je dit ingredi├źnt niet hebt, kan je ook zonnebloempitten of noten naar keuze met een klein scheutje water in de hakmolen mixen, tot je een smeerbare pasta krijgt.

Doorgaan met lezen “Lekkere linzenballetjes”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Pasta met tuinbonen

Weer maar eens een voorbeeld van hoe plantaardig koken echt niet lang hoeft te duren. Terwijl de tuinbonen koken snijd je alle groenten, en eens je de pasta gaat koken begin je met het het bakken van de groenten. Resultaat? En lekkere pasta.

pasta met tuinbonen snelle pasta vegan veganistisch lactosevrij sojavrij

Tuinbonen vind je niet zoveel in de winkel. Sterker nog, ik weet nog precies waar ik ze voor de eerste keer klaarmaakte. Twee jaar geleden, op een camping in de buurt van ‘s-Hertogenbosch. Op fietsvakantie had ik gewoon linzen, boekweit, quinoa en couscous bij. Elke dag kocht ik ergens een beetje verse groente en maakte zo een voedzame maaltijd voor ’s avonds en als lunch voor de volgende dag. Geen culinaire hoogstandjes maar lekker en vullend. Deze camping in Vlijmen hoorde bij een zorgboerderij en had een eigen winkeltje. De eigenaresse raadde me de verse tuinbonen aan. Toen ik vroeg of dat niet veel werk was, zei ze: “Nee hoor, gewoon doppen en 10 minuutjes koken. En dan kan je er meedoen wat je wil.” En ze had gelijk. Anyway. Als er nu heel sporadisch eens tuinbonen im mijn groentepakket zitten, weet ik wat ik er mee moet doen. En in een uitgerust keuken kan je toch vele meer dan op je hurken voor 1 campingpit. Doorgaan met lezen “Pasta met tuinbonen”

Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje en farinata uit de oven

Het is weer een tijdje stil geweest. Dat kwam omdat ik opnieuw geopereerd werd aan mijn oog en computeren dan toch vermoeiend is. Gelukkig heb ik wel kunnen koken. En als ik nu nog al mijn kladpapiertjes terugvind en begrijp, kan hier nog heel wat posten de komende weken. Dan kan ik ook goed wat blogposten vooruit plannen zodat hier iets zal verschijnen als ik op fietsvakantie ben.

Anyway, tijdens mijn ziekteverlof zijn een paar lieve collega’s mij komen bezoeken en komen eten. Ik wou dan iets maken dat natuurlijk lekker is, maar waar ik ook weinig werk aan zou hebben tijdens het bezoek. En daarvoor zijn ovengerechten ideaal. Het werd een stoofpotje met venkel en farinata erbij.

stoofpotje uit d eoven met farinata suikervrij vegan veganistisch glutenvrij sojavrij lactosevrij eivrij

Farinata is eigenlijk een platbrood van kikkererwtenmeel. Het lijkt op kikkererwtenpannenkoekjes zoals┬á Indische pudla en Zuid-Franse socca. Alleen worden die meestal in een pan gebakken, en farinata in de oven. De verhouding water/meel is hierdoor wat anders. Gewoonlijk maak ik pannenkoekjes, maar omdat nu toch de oven aan ging was platbrood makkelijker. Doorgaan met lezen “Stoofpotje en farinata uit de oven”

lunch, salade

Winterse salade

Er is een paar weken blogstilte geweest. Dat kwam omdat ik onverwacht een oogoperatie moest laten ondergaan (een tip: als je een paar dagen wazig ziet en je het gevoel hebt dat je brilglazen vuil zijn, hoe vaak je ze ook poets of als opeens een deel van je gezichtsveld zwart is -> gewoon naar de oogarts gaan. Het kan een netvliesloslating zijn.) De operatie is goed verlopen maar fel licht, lezen of typen ging een paar weken heel moeizaam. Ondertussen kan ik er weer tegen dus kan je hier weer veel lekkers lezen. Zoals deze salade.

Knolseldersalade met witloof en biet vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij suikervrij

Koken kon ik wel gewoon zelf. Maar mooie foto’s nemen is er niet makkelijker op geworden. Gelukkig is het wel gewoon lekker. Doorgaan met lezen “Winterse salade”