Brood en hartig gebak, creatief met restjes, lunch, warme maaltijd

Spaanse tortilla

Nog maar eens een leuk receptje met kikkererwtenmeel. Ik had namelijk nog een hoop restjes liggen. eigenlijk is dit een zomers gerecht, als je naar de groente kijkt maar het smaakt altijd. En je kan ook wintergroenten gebruiken.

restjes tortilla zonder ei vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Als je toevallig een restje gekookte aardappels hebt liggen kan je die in schijfjes snijden en mee in de tortilla doen. Ik had eerst aardappels kunnen koken maar de oven moest toch aan dus dan zijn hasselbackaardappeltjes makkelijk en energiezuinig. Hoe je de aardappeltjes maakt lees je hier. Ik zet ze samen met de tortilla in de oven op ongeveer 200°C. Doorgaan met het lezen van “Spaanse tortilla”

warme maaltijd

Groentencurry met kokosmelk

Als ik een hele hoop verschillende groentenrestjes heb weet ik er altijd wel iets van te maken. Eigenlijk moet je gewoon wat basisrecepten hebben waarin je groenten naar keuze kan verwerken. Een curry met kokosmelk is zo’n basisrecept.

curry met kokosmelk vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

In deze curry gebruik ik gewoon wat koelkastrestjes en meng ik er wat diepvriesgroenten door. Aangezien de curry kookt kun je hem nadien toch terug invriezen. En ja, er zit spinazie in en ja, ze zeggen dat je spinazie niet opnieuw mag opwarmen. Dat heropwarmen valt wel mee (zie hier) en ik warm enkel op wat we gaan opeten. Doorgaan met het lezen van “Groentencurry met kokosmelk”

sauzen, warme maaltijd

Bloemkool met rode saus

Hoewel ik bloemkool graag verwerk in bijvoorbeeld een curry wil mijn vriend toch al eens graag een klassiekere bloemkoolcombinatie op zijn bord. Op zich zou je ook een plantaardige witte saus kunnen maken maar waarom niet gewoon wat extra groenten toevoegen aan de maaltijd?

bloemkool met rode saus tomatensaus vegan veganistisch e-nummervrij suikervrij lactosevrij glutenvrij

Heerlijk met verse tomaat en paprika maar waarschijnlijk kan je met pasata en geroosterde paprika uit ene pot ook een heerlijke saus maken.

En wees gerust, er zal zeker nog wel een recept voor plantaardige witte saus verschijnen hier. Doorgaan met het lezen van “Bloemkool met rode saus”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Noedelsalade

Op mijn werk is er wel een microgolf waarin ik soep of iets anders in kan klaarmaken. Enig nadeel is dat er maar eentje is en er veel collega’s gebruik van willen maken. Dus maak ik liever gezonde salades om zo de wachtrij te vermijden. Deze salade is een beetje Thais geïnspireerd en smaakt heerlijk op warme nazomerdagen.

thaise salade pad thai lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij vegan vaganistisch courgetti groentenoedels

Het lijkt misschien eventjes wat werk maar ik maak de salade gewoon voor 2 dagen. In een afgesloten doosje in de koelkast blijft hij zeker lekker. Ook hier kan je weer naar hartenlust groenten toevoegen of vervangen. Van wortel kan je bijvoorbeeld ook groentenoedels maken. Doorgaan met het lezen van “Noedelsalade”

koken voor meerdere dagen, lunch, warme maaltijd

Pasta met zomergroenten

Een gezonde plantaardige maaltijd op tafel toveren is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Je moet gewoon zorgen dat 1/4de van je bord bestaat uit volkoren granen (hier de pasta), 1/4 peulvruchten (de linzen) en de andere helft uit groenten. Nog wat afwerken met kruiden en gezonde smaakmakers (hier olijven, kappertjes en zonnebloempitjes) en klaar.

caponata vegan zonder e-nummers lactosevrij

Van dit gerecht kan je 2 of meer dagen eten dus dat is lekker makkelijk. Roer de pasta en linzen dan wel onder de groenten voor je het in de koelkast zet. Je kan het koud eten of je kan het makkelijk terug op warmen.

De hoeveelheid pasta zal je misschien verbazen maar ten eerste gebruik ik volkorenpasta, die beter vult dan witte en gezonder is. Ten tweede kom ik zo ruimschots aan mij 1/4de bord. De linzen en de groenten vullen ook goed. Waarom er 100gr per persoon op een pak pasta staat begrijp ik niet. Tenzij je graag overschotjes hebt of je maag vult met pasta. Ik heb met deze maaltijd in ieder geval goed gegeten.

Doorgaan met het lezen van “Pasta met zomergroenten”