warme maaltijd

Lockdown curry

In deze tijden mag je nog wel naar de supermarkt, maar waarom eens niet van de gelegenheid gebruik maken om je vriezer, koelkast en voorraadkast wat leeg te maken. (en die vriezer eventueel terug aan te vullen met een eigen kant-en-klaar maaltijd). Met een lekkere curry dus bijvoorbeeld.

basisrecept groentencurry vegan veganistisch zero waste suikervrij sojavrij lactosevrij glutenvrij

Dit is een standaardrecept. Je kan met de groenten variëren zoveel je wil. Ook kan je in plaats van droge linzen ook gekookte peulvruchten (zelfgekookt, pot of blik) toevoegen. Neem dan zeker het dubbele gewicht en voeg minder water toe. Of je kan de linzen weglaten en er lekkere pudla’s bij serveren. Doorgaan met lezen “Lockdown curry”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Een grote groentencurry

Hoewel ik alleen woon, kook ik zelden 1 portie. Meestal maak ik 2 of 3 porties zodat ik niet elke dag moet koken (en vooral minder afwas heb). Als je lekker kookt is 2 dagen na elkaar hetzelfde eten geen straf. En altijd wat maaltijden in de vriezer hebben is ook handig.En als er een paar mensen komen eten, heb ik liever restjes om in te vriezen, dan te weinig op tafel. En met een lekkere curry is iedereen tevreden.

indisch stoofpotje vegan veganistisch e-nummervrij rotzooivrij lactosevrij glutenvrij

Een stoofpotje is een dag nadien nog lekkerder. En ik maakte het om te serveren na een fietstocht. Dus dan maak je de curry een dag op voorhand, warm je die op en maak je er ondertussen heel snel (volkoren) couscous bij. Je zou er zeker ook rijst bij kunnen serveren, maar dat duurt wat langer om te koken. Doorgaan met lezen “Een grote groentencurry”

warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen. Doorgaan met lezen “Mediterraans aardappelpannetje”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”