broodbeleg en dips, warme maaltijd

Bietenpesto

Pesto wordt normaal gemaakt met basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie. Kaas gebruik ik sowieso niet. En mijn basilicumplantjes zijn nog te klein om volop van te plukken. Dan maken we maar een andere pesto, die buiten de olijfolie en het mixen eigenlijk niets gemeen heeft met traditionele pesto. Maar het is wel ene lekkere manier om bietjes op te maken.

pasta met bietenpesto vegan veganistisch sojavrij eivrij suikervrij

Ik eet de pesto hier met gewone spaghetti, de kleur komt van de pesto, en falafel. Een volwaardige maaltijd die ook nog eens lekker is. Je kan de pesto echter ook als dip of op brood eten. Doorgaan met lezen “Bietenpesto”

lunch, salade

Marokkaanse bietensalade

Nog maar eens een saladereceptje. Gewoon omdat het mijn lievelingslunch is. Met een salade ’s middags en een lekkere maaltijd ’s avonds kom ik zeker aan mijn 5 per dag. En het is ook nog eens veel lekkerder dan ‘bokes’. Deze keer een salade met biet en Marokkaanse smaakmakers.

veganistische bietensalade met citrus

In dit recept heb ik de bieten en de wortel geroosterd in de oven. Dat is niet noodzakelijk. Rauw gaat ook maar geroosterd geeft het toch nog een extra smaakdimensie. En de oven stond bij mij toch op dus maak ik er plaats in voor een extra ovenschaal. Doorgaan met lezen “Marokkaanse bietensalade”

broodbeleg en dips, raw food

Bietentartaar

Sinds ik veganistisch eet, is mijn broodbeleg zoveel gevarieerder en kleurrijker geworden. En ook nog eens gezonder. Veel broodbeleg staat in de rode bol van de nieuwe voedingsdriehoek, maar mijn zelfgemaakt beleg is meestal op basis van peulvruchten, noten en/of groenten en staat dus in de donkergroene zone. Als je die driehoek eens grondig bekijkt, zie je trouwens dat alle voedingsmiddelen in die beste categorie allemaal puur plantaardig zijn. Net zoals deze bieten tartaar.

bietentartaar

Deze tartaar is makkelijk om te maken, alleen is het belangrijk dat je alles fijn snijdt. Grote brokken biet zijn niet zo handig om te smeren. Zeker niet als je er toastjes mee wil beleggen. Doorgaan met lezen “Bietentartaar”

lunch, salade

Winterse salade

Er is een paar weken blogstilte geweest. Dat kwam omdat ik onverwacht een oogoperatie moest laten ondergaan (een tip: als je een paar dagen wazig ziet en je het gevoel hebt dat je brilglazen vuil zijn, hoe vaak je ze ook poets of als opeens een deel van je gezichtsveld zwart is -> gewoon naar de oogarts gaan. Het kan een netvliesloslating zijn.) De operatie is goed verlopen maar fel licht, lezen of typen ging een paar weken heel moeizaam. Ondertussen kan ik er weer tegen dus kan je hier weer veel lekkers lezen. Zoals deze salade.

Knolseldersalade met witloof en biet vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij suikervrij

Koken kon ik wel gewoon zelf. Maar mooie foto’s nemen is er niet makkelijker op geworden. Gelukkig is het wel gewoon lekker. Doorgaan met lezen “Winterse salade”

warme maaltijd

Paarse pasta

Rode biet is net als rode kool toch een foute benaming? Ik vind dat allebei eerder paars dan rood. En zeker als je er iets mee maakt, krijg je eerder een paars dan een rood gerecht, zoals bij deze pasta.

paarse pasta met bieten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij e-nummervrij

Ik gebruik gewone volkoren pasta maar door hem eventjes door de bieten te mengen krijgt hij een mooie kleur. En om het af te werken wat geroosterde zonnebloempitten en tofuzella. Doorgaan met lezen “Paarse pasta”

koken voor meerdere dagen, salade, sauzen

Bieten aardappelsalade met mosterdsaus

Na de feesten is het weer tijd voor een lekker slaatje. Een ideale lunch om, weet ik veel wat voor voornemens je hebt, het jaar goed te starten. Bij salade denken we vaak aan zomerse groenten als paprika, tomaat, sla, komkommer,… maar met wintergroenten lukt het net zo goed.

aardappelbietensalade

Door de aardappels en de bieten is dit een goed vullende salade. En dan  nog maar eens een minder bekende groenten: namelijk postelein. Lekker om soep mee te maken maar ook als alternatief voor sla. Heb je gene groentepakket zoals mij? Dan zal je moeilijk postelein vinden. Vervang het dan gewoon door veldsla. Doorgaan met lezen “Bieten aardappelsalade met mosterdsaus”

burgers en balletjes, warme maaltijd

Bietenburger

Zelf vleesvervangers maken is helemaal niet moeilijk. Wat groenten, peulvruchten, havermout en smaakmakers mengen en klaar. In het begin is het wat zoeken maar na een tijdje voel je of je burgers stevig genoeg zijn of niet. Voordeel is dat ze vele minder afval veroorzaken dan burgers uit de winkel. En waarschijnlijk zijn ze ook nog eens goedkoper en gezonder. Maar ze zijn vooral verrassend,

bietenburger vegan veganistisch suikervrij

De foto is niet zo goed maar ik wou mijn eten niet koud laten worden. Hier heb ik de burger gecombineerd met een broodje en pastinaakfrietjes maar de bietenburger past net zo goed bij een klassieke aardappel en groenten maaltijd. Doorgaan met lezen “Bietenburger”