gebak

Pinda-chocolade cake

De laatste cake van mijn verjaardagstraktatie. En eerlijk gezegd ook d eminst populaire. Daar is een reden voor. Ik ben het gewend om zonder, of met weinig suiker, te bakken. Ik merk dat dan ook niet. Van een chocoladecake verwachten mensen echter dat hij mierzoet is. Denk daar over na voor je het bakt. Je kan natuurlijk proberen om suiker toe te voegen. Of gewoon extra frosting maken en die erop smeren. Dan is het zeker lekker.

pinda chocoladecake pindacake vegan veganistisch suikervrij eivrij sojavrij lactosevrij

Ik gebruik in dit recept pindamelk, die ik maak van pindakaas. Maar je zou ook gewoon pindamelk kunnen maken op de standaardmanier. De frosting bevat chocolade, dadelstroop en pindakaas en is echt heerlijk. Je zou ze ook op je brood kunnen smeren. Ik had de frosting in een glazen potje mee naar mijn werk maar ze bleek niet meer smeerbaar te zijn. Gewoon even in een kommetje met heet water zetten, wachten en roeren en het probleem is opgelost. Doorgaan met lezen “Pinda-chocolade cake”

warme maaltijd

Paksoi-patat potje

Weeral een alliteratiegerechtje. Nochtans ging ik eigenlijk saag paneer maken, of spinazie met Indische verse kaas. Dat laatste ging ik vervangen door tofu. En bij nader inspectie van de koelkast lag er ook nog een paksoi waar iets mee moest gebeuren. En voor de spinazie had ik ook nog enkele andere ideetjes. Dus saag paneer zonder paneer en zonder saag. Maar wel met aardappels, paksoi en tofu. Volg je nog?

paksoipotje vegan veganistisch suikervrij lactosevrij ei-vrij

Hoewel ik een afwasmachine heb, en ondertussen ook zonnepanelen, probeer ik toch te zorgen dat ik niet teveel afwas heb. Hoe minder de vaatwasser moet draaien, hoe minder water en elektriciteit er verbruikt wordt. En hoe minder je de machine moet leegmaken (Oké, nu klink ik echt wel lui). In ieder geval. Ik kook de aardappels dus in een pot met dikke bodem die ik nadien ook kan gebruiken om de paksoi in te bakken. Zo heb je uiteindelijk een éénpansgerecht. Het kookvocht van de aardappels kan je ook opvangen en een deel ervan kan je later in het gerecht terug gebruiken. Of je kan het bewaren als basis voor soep of saus. Doorgaan met lezen “Paksoi-patat potje”

gebak

Abrikozentulband

Dit recept hoort nog bij mijn verjaardagstraktatie. En ook deze was populair. Dit is een mengeling tussen een cake en een brood en is eigenlijk gebaseerd op een Engels tea loaf, waarbij gedroogde vruchten geweekt worden in thee. Alleen gebruik ik volkoren meel en nog wat noten. Door abrikozen en dadels te gebruiken wordt het ook meer een Midden-Oosters brood.

abrikozenrood vegan veganistisch suikervrij eivrij lactosevrij

In dit brood zit dus geen witte bloem en ook geen toegevoegde suikers. Maar door het fruit en de noten is het wel gezond maar ook niet om er 4 stukken van te eten. Doorgaan met lezen “Abrikozentulband”

gebak

Bananenbrood

Een laatste receptje dat ik voor de Paasbrunch gemaakt had. Toen het klaar was dacht ik dat ik van zo’n grote cake zeker nog een paar stukken mee terug naar huis kon nemen. Maar hij was blijkbaar zo lekker dat het mij niet gegund was.

bananenbrood vegan veganistisch

Dit bananenbrood bakte ik omdat ik weer een paar kilo bruine bananen kon kopen in de supermarkt (en zo redden van het GFT-afval). Doorgaan met lezen “Bananenbrood”

lunch, Soep

Pittige champignonsoep

Eigenlijk ben ik gek op champignons. En in tegenstelling tot veel andere groenten zijn altijd inlands te verkrijgen. Champignonsoep kan je dus het hele jaar doormaken, maar is ideaal voor herfstdagen of voor dagen zoals afgelopen weekend.

vegan veganistische champignonsoep romig creamy glutenvrij lactosevrij sojavrij

Al in de middelbare school was ik vrijwilliger bij een plaatselijke wereldwinkel. Enkel jaren en verhuizen later was ik actief bij Oxfam Maaseik. Maar bijna een jaar geleden moesten we onze wereldwinkel sluiten. Ik heb toen nog een hele hoop voeding (couscous, sesampasta, kokosmelk,….) ingekocht. Aangezien ik meestal zelf kokosmelk maak, om zo afval te voorkomen, was ik die kokosmelk helemaal vergeten. En ineens zag ik dat de blikken deze maand zouden vervallen. Nu ga ik heel soepel om met vervaldata maar ik besloot om dan romige, wat exotische champignonsoep te maken in plaats van klassiekere champignonsoep. Doorgaan met lezen “Pittige champignonsoep”

gebak

Pindabrownie

Deze brownie ontstond toen ik rijst met pindasaus wou maken. Ik had al pindakaas in een potje gedaan toen een sinsaasappel-tahinsaus lekkerder leek. En dus moest ik iets anders verzinnen met pindakaas. En ik had natuurlijk ook zin in chocolade…

pindabrownie suikervrij lactosevrij vegan veganistisch eivrij glutenvrij

Ik ben al jaren geleden begonnen met veel minder suiker te gebruiken in gebak. Ondertussen gebruik ik het nog maar heel zelden. De dadels en de chocolade zorgen hier voor een beetje zoetigheid. Als je heel zoet gebak gewend ben, kan je best suiker toevoegen. Bijvoorbeeld door de dadels te vervangen door suiker. Maar ik raad je aan om toch eens proberen suiker in gebak te verminderen. Doorgaan met lezen “Pindabrownie”

koken voor meerdere dagen, Soep

Aziatische maaltijdsoep

Op koude winterse dagen kan een soepje goed smaken. En een lekker pittig soepje verwarmt je eens zo hard. Meestal ben ik meer voor gemixte soepen, aangezien ik vaak te lui ben om mijn groenten fijn te snijden, maar af en toe is stukjes soep toch leuker. En ik ha dook weinig inspiratie voor de paksoi uit mijn groentepakket.

veganistische noedelsoep vegan lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij

Door de tempeh en de rijstnoedels is dit een volwaardige maaltijdsoep. Ideaal dus om een paar porties in je vriezer te steken. Normaal ontdooi ik alles door het een dag op voorhand in de koelkast te zetten (houd de koelkast koud zodat die minder elektriciteit nodig heeft) maar als er iets mis gelopen is met mijn planning kan ik deze soep gewoon uit de diepvries in een kookpot gooien. Beetje warm water erbij en op een laag vuurtje opwarmen. Doorgaan met lezen “Aziatische maaltijdsoep”