broodbeleg en dips, lunch, raw food, salade, sauzen

Oosterse salade

Met de hitte van de laatste dagen is het eigenlijk te warm om ook nog eens warm te eten. Maar aangezien het ook te warm is om buiten te komen, had ik wel tijd om een uitgebreide salade te maken. Of eigenlijk een ‘Buddha Bowl’ al je hip wil zijn.

buddha bowl vegan veganistisch oosterse salade

Het zijn allemaal een paar kleine, losse gerechtjes die je mooi serveert in een kom of diep bord. Je kan ze ook afzonderlijk als bijgerecht bij iets maken. En de nectarinesalsa (midden van de foto) is echt lekker bij salades, op een rijstwafel, bij wat dipgroenten, bij een plantaardige pita,.. Doorgaan met lezen “Oosterse salade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Rode bietencurry met gele rijst

Op de markt van Genk, liet ik me, aan het kraam van de wroeter, verleiden door verse rode biet met loof. Winterbieten zijn groter, zomerbieten vaak iets kleiner, hebben een andere smaak, en het loof kan je ook opeten. En als je ze goed wast, moet je verse zomerbiet zelfs niet schillen. En dan alles samen in een Oosters stoofpotje. En voor het contrast doen we er gele rijst bij.

curry met bietenblad snijbiet vegan veganistisch sojavrij

Dat je het loof van bieten kan eten is niet zo raar. Uiteindelijk is gewoon bietenblad bijna hetzelfde als snijbiet. Alleen worden bieten gekweekt voor de knol, en snijbiet voor het loof. Het is een ander ras, maar dezelfde soort. Doorgaan met lezen “Rode bietencurry met gele rijst”

Feestelijk, koken voor meerdere dagen, lunch

Maguro sushi

Maguro sushi is normaal met tonijn. Iets wat ik al jaren niet meer eet. Volgens mij was dit het eerste dierlijke product dat ik liet staan, na het lezen van een artikel. Tonijn is, zoals meerdere vissoorten, overbevist. Er wordt meer tonijn gevangen dan er bij komt.  Daarnaast is er bij het vissen op tonijn is er ook veel bijvangst en sterven er zelfs dolfijnen en zeeschilpadden een zinloze dood. Ondertussen zijn de vistechnieken misschien beter geworden maar ik heb geen behoefte aan tonijn. Ik maak gewoon visvriendelijke pastinaaksushi.

vegan maguro sushi veganistisch

Omdat ik sushi nogal veel rijst en weinig groente vind, verstop ik graag groente in de rijst. Dat kan met bloemkool, of zoals hier, met pastinaak. Maar je kan natuurlijk ook gewone sushirijst gebruiken om deze maguro te maken. De smaak is natuurlijk niet hetzelfde, maar het ziet er wel leuk uit. En door de marinade krijg je toch een zoute vissmaak. Doorgaan met lezen “Maguro sushi”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”

warme maaltijd

Rijst met groenten en sinaasappelsaus

Eigenlijk is dit gewoon mijn eigen variant op Nasi. Alleen allesbehalve authentiek en maak ik hem elke keer toch wat anders, afhankelijk van het seizoen en dus de groenten die ik in huis heb. Maar de basis blijft hetzelfde: rijst met kurkuma, tempeh en gebakken groentjes.

nasi goreng vegan veganistisch ei-vrij

Je kan de nasi ook met pindasaus eten, of met zoetzure saus. Maar ik maak er ook al eens graag een gezonder sinaasappelsausje bij. Het lijken veel ingrediënten maar het valt eigenlijk wel mee. Doorgaan met lezen “Rijst met groenten en sinaasappelsaus”

lunch, salade

Super sushi en home made wasabi

Op koude zondagen vind ik het leuk om in de keuken staan. En daardoor is mijn lunch nooit saai, hoewel ik 2 dagen hetzelfde eet. Ik had nog eens zin in sushi, geen traditionele sushi maar gewoon op mijn manier. Het is eventjes wat werk maar ik vind het rustgevend en zeker de moeite.

vegetarische sushi vegan

Nadeel van sushi is dat het veel witte rijst bevat en weinig groenten, tenzij je natuurlijk een deel van de rijst vervangt door groente. Je kan tegenwoordig overal sushirijst kopen maar ik gebruik eigenlijk altijd bruine rijst. Ik heb ook geen andere soort in huis. Ik doe niets speciaal met die rijst, niet 5 x spoelen of laten weken of,… gewoon koken. En nadien mengen met wat bloemkool. Doorgaan met lezen “Super sushi en home made wasabi”

warme maaltijd

Rijst met bieten

Gele bieten zijn minder bekend dan rode bieten, maar net zo lekker. Veel smaakverschil is er volgens mij niet. Op zich kan je rode en gele bieten met elkaar vervangen. Alleen is de kleur natuurlijk heel anders. In dit gerecht gebruik ik ook het blad van de bieten.

bieten met rijst vegan veganistisch

Ik meng hier tofu door het gerecht. Als ik het bak met groenten krijgt het smaak van de kruiden, groenten en sojasaus. Je kan de tofu ook eerst marineren, bijvoorbeeld in een mengeling van sojasaus, rijstazijn, gember en knoflook. Of je zou ook peulvruchten kunnen meebakken in plaats van tofu. Doorgaan met lezen “Rijst met bieten”