koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Venkelsalade met appelsien

Tijdens het koken probeer ik mijn receptjes kort op te schrijven op oud papier (gebruikte enveloppen, achterkant van brieven of rekeningen,…) en die papiertjes kunnen dan onverwacht ergens tussen mijn spullen opduiken. Grappig genoeg weet ik direct welke foto erbij hoort. Zoals van deze venkelsalade.

venkelsalade vegan veganistischRauwe venkel is vaak hard. Daarom is het belangrijk om deze fijn te snijden. Het weken in het sinaasappelsap maakt de venkel ook wat zachter.

Ik maak deze salade voor 2 dagen. Dag 2 is hij net zo lekker als de eerste dag. En het scheelt tijd. Doorgaan met lezen “Venkelsalade met appelsien”

warme maaltijd

Gevulde kool

Nu het winter is kan ik weer volop savooikool (of groene kool) eten. Voor veel mensen misschien een saaie groenten maar ik vind het altijd lekker. Je moet er gewoon af en toe eens iets anders mee doen. Combineren met tomaten, met kokos, of gewoon heel simpel. Savooi smaakt bij mij altijd. En als je het iets feestelijker wil kan je er lekkere rolletjes van maken. Het lijkt even wat werk maar eigenlijk valt het wel goed mee. En geef toe, het presenteert wel leuk.

gevulde savooi vegan veganistisch

Met de vulling kan je natuurlijk goed variëren: rijst in plaats van couscous, extra groenten toevoegen, wat pittiger maken,… Alles is mogelijk. Doorgaan met lezen “Gevulde kool”

koken voor meerdere dagen, Soep

Aziatische maaltijdsoep

Op koude winterse dagen kan een soepje goed smaken. En een lekker pittig soepje verwarmt je eens zo hard. Meestal ben ik meer voor gemixte soepen, aangezien ik vaak te lui ben om mijn groenten fijn te snijden, maar af en toe is stukjes soep toch leuker. En ik ha dook weinig inspiratie voor de paksoi uit mijn groentepakket.

veganistische noedelsoep vegan lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij

Door de tempeh en de rijstnoedels is dit een volwaardige maaltijdsoep. Ideaal dus om een paar porties in je vriezer te steken. Normaal ontdooi ik alles door het een dag op voorhand in de koelkast te zetten (houd de koelkast koud zodat die minder elektriciteit nodig heeft) maar als er iets mis gelopen is met mijn planning kan ik deze soep gewoon uit de diepvries in een kookpot gooien. Beetje warm water erbij en op een laag vuurtje opwarmen. Doorgaan met lezen “Aziatische maaltijdsoep”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Franse knolseldersalade

Ook in de winter eet ik ’s middags vaak een salade. Lekkerder dan boterhammen en makkelijker dan soep. En met wintergroenten een salade maken is helemaal niet moeilijk. Door de linzen en de mosterd is deze salade wat Frans getint.

Franse linzensalade vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij eivrij suikervrij

De dressing maak ik op basis van zelfgemaakte veganaise maar je kan natuurlijk natuurlijk ook gekochte vegainaise gebruiken. En de hoeveelheid mosterd is natuurlijk afhankelijk van merk tot merk en je eigen smaak. Doorgaan met lezen “Franse knolseldersalade”