sauzen

Pompoenketchup

Als je veel pompoen in je tuin hebt, ben je ondertussen misschien op zoek naar leuke manieren om ze te blijven verwerken. Hoeveel pompoensoep kan je tenslotte maken. Een leuk idee is om ze in te maken, als pompoenketchup bijvoorbeeld.

pompoenketchup vegan veganistisch sojavrij lactosevrij suikerarm

Deze ketchup smaakt echt lekker. Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo leuk en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden.Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders maar de kruiden maken het helemaal af.

Doorgaan met lezen “Pompoenketchup”

basisrecept

Courgette inmaken

Je moet geen moestuin hebben om een teveel aan courgette te hebben. En in het begin van het seizoen is dat nog leuk, maar na een tijdje geraakt je inspiratie op. En courgette laat zich niet makkelijk invriezen. Dan moet je er echt als soep of saus van maken. Gelukkig kan je ze ook inmaken in het zuur.

ingemaakte courgette vegan veganistisch suikervrij lactosevrij glutenvrij

Dit is niet veel werk. En je kan de courgette in het zuur gewoon eten zoals augurkjes maar ze zijn ook lekker in slaatjes, op belegde broodjes, als bijgerecht bij een barbecue, gewon zo uit het potje,… Ze zijn altijd wel lekker eigenlijk. En elke zomer maak ik gewoon een nieuwe voorraad.

Voor 6 potjes

  • 1 kilo courgette
  • 1 lepel grof zout
  • 1 liter azijn
  • 15 peperbolletjes
  • 3 lepeltjes mosterdzaad
  • een klein beetje gedroogde dille
  • kruiden naar smaak (zie opmerkingen en variaties)
  1. Was de courgette grondig en snij in schijfjes. Snij vervolgens in blokjes.
  2. Leg ze in een vergiet en bestrooi met het zout.
  3. Laat een uurtje staan in het vergiet. Roer eens goed door en laat nog even staan
  4. Doe de azijn en de peperbolletjes in een pot met deksel en breng en aan de kook
  5. Neem ondertussen een paar zeer propere potjes met schroefdop en verdeel de dille, mosterdzaadjes en extra kruiden hierover
  6. Verdeel de courgette over de potjes en duw heel goed aan
  7. Als de azijn kookt zet je het vuur uit en giet je de azijn voorzichtig in de potjes tot alles onderstaat. Verdeel de peperbolletjes ook over de potjes
  8. Draai de deksels goed toe (pas op, potten zijn heet)  en zet de potten een kwartier ondersteboven
  9. Bewaar de potten op een donkere plaats

 

Opmerkingen en variaties

  • Ik heb per potje een ander kruid toegevoegd en dan op het deksel de smaak geschreven. Bijvoorbeeld voor 1 pot
    • 1 teentje knoflook
    • een paar blaadjes verse basilicum
    • Een half theelepeltje komijnzaadjes
    • Provençaalse kruiden
    • Een beetje chilipoeder
    • gewoon wat extra dille
  • Je kan dit ook met andere groenten doen. Wat je lekker vind. De azijn zorgt voor de conservering
  • Als je teveel azijn gekookt hebt, kan je die gewoon bewaren (voor bijvoorbeeld een sladressing)
  • Zorg dat je goede deksels hebt, azijn kan metaal aantasten en dan begint na maanden je deksel af te brokkelen.
koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Een grote groentencurry

Hoewel ik alleen woon, kook ik zelden 1 portie. Meestal maak ik 2 of 3 porties zodat ik niet elke dag moet koken (en vooral minder afwas heb). Als je lekker kookt is 2 dagen na elkaar hetzelfde eten geen straf. En altijd wat maaltijden in de vriezer hebben is ook handig.En als er een paar mensen komen eten, heb ik liever restjes om in te vriezen, dan te weinig op tafel. En met een lekkere curry is iedereen tevreden.

indisch stoofpotje vegan veganistisch e-nummervrij rotzooivrij lactosevrij glutenvrij

Een stoofpotje is een dag nadien nog lekkerder. En ik maakte het om te serveren na een fietstocht. Dus dan maak je de curry een dag op voorhand, warm je die op en maak je er ondertussen heel snel (volkoren) couscous bij. Je zou er zeker ook rijst bij kunnen serveren, maar dat duurt wat langer om te koken. Doorgaan met lezen “Een grote groentencurry”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Rode bietencurry met gele rijst

Op de markt van Genk, liet ik me, aan het kraam van de wroeter, verleiden door verse rode biet met loof. Winterbieten zijn groter, zomerbieten vaak iets kleiner, hebben een andere smaak, en het loof kan je ook opeten. En als je ze goed wast, moet je verse zomerbiet zelfs niet schillen. En dan alles samen in een Oosters stoofpotje. En voor het contrast doen we er gele rijst bij.

curry met bietenblad snijbiet vegan veganistisch sojavrij

Dat je het loof van bieten kan eten is niet zo raar. Uiteindelijk is gewoon bietenblad bijna hetzelfde als snijbiet. Alleen worden bieten gekweekt voor de knol, en snijbiet voor het loof. Het is een ander ras, maar dezelfde soort. Doorgaan met lezen “Rode bietencurry met gele rijst”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Dal met pompoen

Dal betekent eigenlijk linzen maar ook een stoofpotje met linzen. Als je een Indisch kookboek doorbladert kom je heel veel verschillende soorten linzen tegen Maar ik houd het meestal bij rode of groene linzen. Die vind je gemakkelijk in een supermarkt. Ik koop ze altijd gedroogd omdat ze eigenlijk in 20 minuutjes gaar zijn. En je kan er heerlijke, gezonde gerechtjes mee klaarmaken.

pompoeldal

Met linzen, groenten, Indische kruiden en wat kokosmelk maak je eigenlijk heel eenvoudig dit verwarmende stoofpotje. Ideaal voor op koude herfstavonden.

Naturel spinazie en erwtjes zijn de enige groenten die ik standaard in de vriezer heb zitten. Gewoon omdat je er maar een beetje van nodig hebt om een extra smaak ana een gerecht te geven. De spinazie maakt dit gerecht echt af. En dat voor iemand die vroeger geen spinazie lustte 😉 Doorgaan met lezen “Dal met pompoen”