5 of minder ingrediënten, creatief met restjes, ontbijt

Ierse aardappelkoekjes

In Ierland zijn ze dol op aardappelen. Van geroosterde aardappels bij een Sunday roast tot zelfgestookte sterke drank van aardappels. Als je daar ergens een broodje gaat eten is de kans groot dat je er chips bij krijgt, want anders zijn er geen aardappelen bij de maaltijd. (Ik heb er eens een sandwich gekregen waar ook ribbelchips tussen zat. Ooit heb ik er zelfs een potato chocolate pie gegeten.)

Ook bij het ontbijt eten ze al wel eens aardappels: potato waffles of eenvoudige boxty. Lekker en heel handig om een restje gekookte aardappels op te maken. Deze aardappel koekjes zijn niet alleen lekker bij bonen in tomatensaus maar ook gewoon bij het avondeten of de lunch.boxty veganistisch lactosevrij zonder e-nummers plantaardig

Ik gebruik altijd volkoren meel en daardoor heb je wat grijze vlekken in de boxty’s. Voor mooiere, egale aardappelkoekjes kan je ook witte bloem gebruiken. Doorgaan met het lezen van “Ierse aardappelkoekjes”

5 of minder ingrediënten, desserts en tussendoortjes zonder oven, lunch

Pannenkoeken met aardbeiensaus

Woensdag is het World plant milk day en dat leek me een goed moment om plantaardige pannenkoeken te maken. En eigenlijk had ik gewoon zin in pannenkoeken en had ik nu een goed excuus.pannenkoeken zonder ei lactosevrij suikervrij vegan plantaardig

Pannenkoeken maken zonder melk en eieren lijkt misschien een hele opdracht maar het is net zo simpel als “klassiek” pannenkoeken. Misschien zelfs nog makkelijker omdat je niet moet opletten om geen eierenschalen in je deeg te krijgen. Voor de pannenkoeken heb je maar 3 ingrediënten nodig:  plantaardige melk naar keuze, meel en olie. Eieren kan je dus gewoon weglaten. Ook suiker is niet nodig, ten eerste doe je toch iets zoet op de pannenkoeken en zonder suiker kan je ze ook hartig vullen of een overschotje gebruiken als wrap. Doorgaan met het lezen van “Pannenkoeken met aardbeiensaus”