Brood en hartig gebak, snack

Courgettemuffins

Hoewel je zoet gebak kan maken met groenten (waar ik blijkbaar nog geen recept van gepost hebt) kan je ook heerlijk hartig gebak maken. Zoals pompoenbrood of juist deze courgettemuffins met sesamzaadjes. Ook dit had ik gemaakt voor de Paasbruch en viel in de smaak.

hartige courgettecakejes suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Deze cakejes zijn lekker als hartige snack, bij een picknick of brunch, of gewoon in combinatie met een salade als lunch. Net als zoveel gebak kan je de overschot van de cakejes ook gewoon invriezen. Doorgaan met lezen “Courgettemuffins”

gebak, snack

Bananenmuffins

Aangezien bananen van ver moeten komen, koop ik ze niet al te vaak. Maar als er in de plaatselijke supermarkt goed rijpe, afgeprijsde bananen liggen kan ik me toch niet inhouden. Als ze om zaterdag om 16u nog niet verkocht zijn blijven ze misschien liggen en worden ze na het weekend weggegooid. Dus kan ik ze beter opeten. Om dan thuis te bedenken dat die supermarkt op zondag ook nog open is…. Anyway: de vriezer gevuld voor bananenijs(taart) en ook een ideaal moment om bananenmuffins te maken.

bananenmuffins vegan suikervrij veganistisch lactosevrij ei-vrij

Ik maak hier ineens 2 verschillende smaken. Het basisdeeg is hetzelfde maar dat verdeel ik dan in 2 om af te werken. Maar je kan natuurlijk 1 smaak maken, of nog een extra combinatie erbij bedenken, bijvoorbeeld met kokos. Vooraan links op de foto zie je de bosbessenmuffins, achteraan zijn het de pindamuffins. Doorgaan met lezen “Bananenmuffins”

burgers en balletjes, creatief met restjes

Pompoenburger

Nog maar eens een receptje voor een zelfgemaakte burger. Gewoon, omdat het makkelijk, lekker, gezond en zero waste is.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zelf burgers maken is ook een handige manier om oud brood op te gebruiken. Maar als je geen oud brood hebt, kan je ook havermout, bloem, meel, of paneermeel gebruiken. Doorgaan met lezen “Pompoenburger”

koken voor meerdere dagen, ontbijt

Mandarijnpap

Sinds een aantal jaren ontbijt ik vaak met havermoutpap. Lekker, makkelijk en gezond. Bijkomend voordeel is dat je het zowel warm als koud kan eten en dat het een aantal dagen goed blijft. Soms maak ik gewoon heel simpele pap waar ik elke morgen wat vers fruit aan toevoeg en soms meng ik het fruit tijdens het koken onder de pap. Of een combinatie van beide, zoals bij deze mandarijnpap.

mandarijnpapa suikervrij lactosevrij e-nummervrij vegan veganistisch glutenvrij

Als Sinterklaas dus iets teveel mandarijntjes gebracht heb kan je ze zo verwerken. Of je kan gewoon mandarijnpartjes in de blender gooien om mandarijntjessap te maken. is eens iets anders dan appelsiensap. Doorgaan met lezen “Mandarijnpap”

sauzen

Veganaise van lijnzaad

In mayonaise zitten natuurlijk eieren en die eet ik niet. Ik weet dat er ondertussen verschillende soorten plantaardige mayonaise te koop te zijn maar ik maak het gewoon zelf. Eigenlijk zijn er verschillende manieren om mayonaise zonder eieren te maken. Als je recepten zoekt vind je er vaak met sojamelk, tofu, of aquafaba (het vocht van kikkererwten of andere peulvruchten). Of zoals hier, met lijnzaad.

veganaise vegan lactosevrij eivrij zonder soja glutenvrij

Ik kies die met lijnzaad omdat die, in de koelkast, maanden houdbaar is. Een nadeel is wel dat je het lijnzaad ziet. Maar eigenlijk eet ik zelden zo mayonaise. Ik gebruik hem meer als basis voor cocktailsaus of samoeraisaus.

Doordat er geen eieren inzitten is deze saus ook heel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, bijvoorbeeld zwangere vrouwen. Of voor als er weer een probleem met eieren uit de winkel is. Doorgaan met lezen “Veganaise van lijnzaad”

gebak

Gembercake met peer

Nu de herfst echt in het land is heb ik weer volop zin om allerlei lekkers te bakken. Gelukkig doe ik dat redelijk gezond. Een plantaardige cake bakken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je moet gewoon een aantal dingen weten en dan kan er weinig mislopen. Met een licht chauvinistische insteek heb ik deze heerlijke gembercake met Limburgse fruit en Limburgse siroop gemaakt.

gembercake perencake suikervrij e-nummervrij lactose vrij ei-vrij vegan veganistisch limburgs tarwevrij

In een plantaardige cake zit natuurlijk geen boter of eieren. Ondertussen vind je in supermarkten wel volledig veganistische bakmargarine en zijn er ook al ei-vervangers te vinden. Maar dat heb je niet eens nodig. Boter kan je ook vervangen door appelmoes zodat je cake ook nog eens veel gezonder wordt. En in de plaats van eieren gebruik ik lijnzaad om te binden en bicarbonaat in combinatie met appelazijn voor het rijzen. Als je naar de foto kijkt zie je dat het een luchtige cake geeft. Belangrijk hierbij is wel dat je appelazijn pas valk voor je de cake in de oven gaat zetten toevoegt. Anders begint het chemische proces dat nodig is te vroeg en rijst de cake niet zo mooi. Doorgaan met lezen “Gembercake met peer”