burgers en balletjes, koken voor meerdere dagen, snack, warme maaltijd

Lekkere linzenballetjes

Tegenwoordig vind je in de meeste supermarkten een uitgebreide keuze aan vleesvervangers (al vind ik dat een fout woord. Vlees heb je niet nodig, je moet het niet vervangen.) Ik ben geen fan van de benaming, maar ook niet van de producten zelf. Duur, niet altijd even gezond of voedzaam, niet allemaal plantaardig, en vooral, altijd per 2 verpakt in plastic verpakkingen. Reden te meer om ze gewoon zelf te maken.

linzenballetjes vegan veganistisch sojavrij eivrij glutenvrij lactosevrij suikervrij e-nummervrij vegetarisch

Als je plaats hebt in je vriezer, kan je ineens een grote portie maken. Dan is enkel het rollen wat meer werk. Ik gebruik hier zonnebloempitpasta, dat is eigenlijk zonnebloempitten die zolang gemixt worden dat het een smeerpasta wordt (op dezelfde manier als dat naturel pindakaas gemaakt wordt). Als je dit ingrediënt niet hebt, kan je ook zonnebloempitten of noten naar keuze met een klein scheutje water in de hakmolen mixen, tot je een smeerbare pasta krijgt.

Doorgaan met lezen “Lekkere linzenballetjes”

Feestelijk, gebak

Wortelcake

Dinsdag was ik jarig en dus konden mijn collega’s nog maar eens beseffen wat voor een geweldige aanwinst ik toch ben. Een wortelcake met crème, een vruchtenbrood en een chocolade-pindacake. Allemaal puur plantaardig en lekker. En ook nog eens met weinig suiker of olie.

carrot cake suikervrij vegan veganistisch frosting lactosevrij eivrij

De andere recepten post ik hier de komende weken maar het eerste recept dat ik hier neerschrijf is van de wortelcake, deze was namelijk het populairst. Ik zou het ook ccc-cake kunnen noemen: carrot, coconut and cranberry cake. Maar ccc heeft niet echt een vrolijke bijklank. Gelukkig is de cake vrolijker. Doorgaan met lezen “Wortelcake”

Brood en hartig gebak, snack

Courgettemuffins

Hoewel je zoet gebak kan maken met groenten (waar ik blijkbaar nog geen recept van gepost hebt) kan je ook heerlijk hartig gebak maken. Zoals pompoenbrood of juist deze courgettemuffins met sesamzaadjes. Ook dit had ik gemaakt voor de Paasbruch en viel in de smaak.

hartige courgettecakejes suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Deze cakejes zijn lekker als hartige snack, bij een picknick of brunch, of gewoon in combinatie met een salade als lunch. Net als zoveel gebak kan je de overschot van de cakejes ook gewoon invriezen. Doorgaan met lezen “Courgettemuffins”

gebak, snack

Bananenmuffins

Aangezien bananen van ver moeten komen, koop ik ze niet al te vaak. Maar als er in de plaatselijke supermarkt goed rijpe, afgeprijsde bananen liggen kan ik me toch niet inhouden. Als ze om zaterdag om 16u nog niet verkocht zijn blijven ze misschien liggen en worden ze na het weekend weggegooid. Dus kan ik ze beter opeten. Om dan thuis te bedenken dat die supermarkt op zondag ook nog open is…. Anyway: de vriezer gevuld voor bananenijs(taart) en ook een ideaal moment om bananenmuffins te maken.

bananenmuffins vegan suikervrij veganistisch lactosevrij ei-vrij

Ik maak hier ineens 2 verschillende smaken. Het basisdeeg is hetzelfde maar dat verdeel ik dan in 2 om af te werken. Maar je kan natuurlijk 1 smaak maken, of nog een extra combinatie erbij bedenken, bijvoorbeeld met kokos. Vooraan links op de foto zie je de bosbessenmuffins, achteraan zijn het de pindamuffins. Doorgaan met lezen “Bananenmuffins”

burgers en balletjes, creatief met restjes

Pompoenburger

Nog maar eens een receptje voor een zelfgemaakte burger. Gewoon, omdat het makkelijk, lekker, gezond en zero waste is.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zelf burgers maken is ook een handige manier om oud brood op te gebruiken. Maar als je geen oud brood hebt, kan je ook havermout, bloem, meel, of paneermeel gebruiken. Doorgaan met lezen “Pompoenburger”

koken voor meerdere dagen, ontbijt

Mandarijnpap

Sinds een aantal jaren ontbijt ik vaak met havermoutpap. Lekker, makkelijk en gezond. Bijkomend voordeel is dat je het zowel warm als koud kan eten en dat het een aantal dagen goed blijft. Soms maak ik gewoon heel simpele pap waar ik elke morgen wat vers fruit aan toevoeg en soms meng ik het fruit tijdens het koken onder de pap. Of een combinatie van beide, zoals bij deze mandarijnpap.

mandarijnpapa suikervrij lactosevrij e-nummervrij vegan veganistisch glutenvrij

Als Sinterklaas dus iets teveel mandarijntjes gebracht heb kan je ze zo verwerken. Of je kan gewoon mandarijnpartjes in de blender gooien om mandarijntjessap te maken. is eens iets anders dan appelsiensap. Doorgaan met lezen “Mandarijnpap”

sauzen

Veganaise van lijnzaad

In mayonaise zitten natuurlijk eieren en die eet ik niet. Ik weet dat er ondertussen verschillende soorten plantaardige mayonaise te koop te zijn maar ik maak het gewoon zelf. Eigenlijk zijn er verschillende manieren om mayonaise zonder eieren te maken. Als je recepten zoekt vind je er vaak met sojamelk, tofu, of aquafaba (het vocht van kikkererwten of andere peulvruchten). Of zoals hier, met lijnzaad.

veganaise vegan lactosevrij eivrij zonder soja glutenvrij

Ik kies die met lijnzaad omdat die, in de koelkast, maanden houdbaar is. Een nadeel is wel dat je het lijnzaad ziet. Maar eigenlijk eet ik zelden zo mayonaise. Ik gebruik hem meer als basis voor cocktailsaus of samoeraisaus.

Doordat er geen eieren inzitten is deze saus ook heel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, bijvoorbeeld zwangere vrouwen. Of voor als er weer een probleem met eieren uit de winkel is. Doorgaan met lezen “Veganaise van lijnzaad”