lunch, salade

Exotische koolsalade

Er zat een Chinese kool in mijn groentepakket. En buiten wokken doe ik daar eigenlijk weinig mee. Tot ik op het idee kwam om er koolsalade van te maken. En al zeg ik het zelf, dat was een geweldig idee.

Chinese koolsalade vegan veganistisch glutenvrij suikervrij eivrij

En op een zonnige zondag, lunchen met een Exotische salade eten in een warme veranda. Heerlijk toch. Doorgaan met lezen “Exotische koolsalade”

koken voor meerdere dagen, Soep

Aziatische maaltijdsoep

Op koude winterse dagen kan een soepje goed smaken. En een lekker pittig soepje verwarmt je eens zo hard. Meestal ben ik meer voor gemixte soepen, aangezien ik vaak te lui ben om mijn groenten fijn te snijden, maar af en toe is stukjes soep toch leuker. En ik ha dook weinig inspiratie voor de paksoi uit mijn groentepakket.

veganistische noedelsoep vegan lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij

Door de tempeh en de rijstnoedels is dit een volwaardige maaltijdsoep. Ideaal dus om een paar porties in je vriezer te steken. Normaal ontdooi ik alles door het een dag op voorhand in de koelkast te zetten (houd de koelkast koud zodat die minder elektriciteit nodig heeft) maar als er iets mis gelopen is met mijn planning kan ik deze soep gewoon uit de diepvries in een kookpot gooien. Beetje warm water erbij en op een laag vuurtje opwarmen. Doorgaan met lezen “Aziatische maaltijdsoep”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Chili sin carne

Op koude dagen is een chili lekker verwarmend. Het is niet eens zoveel werk en je kan het makkelijk in een grote voorraad maken. Nog leuker is dat het lekkerder wordt als het een dag (of langer) gestaan heeft. In veel vegetarische recepten wordt het gehakt van een chili con carne vervangen door allerlei “nepvlees” en dat doe ik niet. Je hebt juist een maaltijd die door de peulvruchten al voedzaam genoeg is. Dus niet moeilijk doen en vlees gewoon weglaten. chili sin carne suikervrij vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij

Dit is gewoon een basisrecept waarmee je vanalles kan doen, kijk daarvoor maar bij de variaties onderaan. Dit is ook weer een ‘ruim de koelkast maar eens lekker op gerecht’.  Restjes groente kunnen er altijd wel bij. Of andere restjes: ik gebruik hier ook koffie, klinkt misschien raar maar het geeft een beetje een geroosterde smaak aan de chili. Niet noodzakelijk maar wat doe je anders met een restje koffie? (Euhm, mengen met amandelmelk en ijsblokjes voor ene heerlijke ijskoffie, Met wat ahornsiroop mengen en invriezen tot granite,…) Ik maak graag een grote portie zodat ik weer iets in de vriezer kan steken. Ideaal voor drukke dagen. Doorgaan met lezen “Chili sin carne”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Dal met pompoen

Dal betekent eigenlijk linzen maar ook een stoofpotje met linzen. Als je een Indisch kookboek doorbladert kom je heel veel verschillende soorten linzen tegen Maar ik houd het meestal bij rode of groene linzen. Die vind je gemakkelijk in een supermarkt. Ik koop ze altijd gedroogd omdat ze eigenlijk in 20 minuutjes gaar zijn. En je kan er heerlijke, gezonde gerechtjes mee klaarmaken.

pompoeldal

Met linzen, groenten, Indische kruiden en wat kokosmelk maak je eigenlijk heel eenvoudig dit verwarmende stoofpotje. Ideaal voor op koude herfstavonden.

Naturel spinazie en erwtjes zijn de enige groenten die ik standaard in de vriezer heb zitten. Gewoon omdat je er maar een beetje van nodig hebt om een extra smaak ana een gerecht te geven. De spinazie maakt dit gerecht echt af. En dat voor iemand die vroeger geen spinazie lustte 😉 Doorgaan met lezen “Dal met pompoen”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Noedelsalade

Op mijn werk is er wel een microgolf waarin ik soep of iets anders in kan klaarmaken. Enig nadeel is dat er maar eentje is en er veel collega’s gebruik van willen maken. Dus maak ik liever gezonde salades om zo de wachtrij te vermijden. Deze salade is een beetje Thais geïnspireerd en smaakt heerlijk op warme nazomerdagen.

thaise salade pad thai lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij vegan vaganistisch courgetti groentenoedels

Het lijkt misschien eventjes wat werk maar ik maak de salade gewoon voor 2 dagen. In een afgesloten doosje in de koelkast blijft hij zeker lekker. Ook hier kan je weer naar hartenlust groenten toevoegen of vervangen. Van wortel kan je bijvoorbeeld ook groentenoedels maken. Doorgaan met lezen “Noedelsalade”

5 of minder ingrediënten, broodbeleg en dips, raw food, snack

Verse tomatensalsa

Plantaardig snacken is niet zo moeilijk. Denk aan popcorn, zoute nootjes, zoute chips (sommige chips met een smaakje bevat bizar genoeg melk), …. Maar het kan ook gezonder. Dit gerechtje is eigenlijk gebasseerd op dorito’s met dipsaus. Alleen zijn de chipjes vervangen door maiswafel (of rijstwafel) en de dipsaus door verse salsa.

vloeiende tomaten salsa gezonde snack suikervrij e-nummervrij veganistisch vegan glutenvrij lactosevrij

De salsa is gemakkelijk te maken. Normaal wordt salsa met de handgesneden tomaten gemaakt maar ik heb het graag wat “sauzeriger”. In de koelkast blijft de salsa 3-4 dagen goed. Doorgaan met lezen “Verse tomatensalsa”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

curry

Maandag kon je hier al een recept voor pudla lezen. Deze zijn lekker bij onderstaande curry. Oorspronkelijk wou ik kikkererwten in deze curry doen maar ik was vergeten kikkererwten te weken. En geloof me, ongeweekte kikkererwten koken is geen optie. Als oplossing bedacht ik dus om er pudla’s bij te maken en volgens mij was dat de lekkerste optie. Moest je geen kikkererwtenmeel hebben kan je dus gewoon samen met de passata kikkererwten toevoegen om een volwaardige maaltijd te krijgen.

aubergine curry vegan suikervrij veganistisch e-nummervrij wortelen besan

Op zich is een curry een ideale plantaardige maaltijd. Veel groenten, aangevuld met rijst en peulvruchten. En als je een uitgebreide kruidenkast hebt kan je altijd variëren.

Ik koop bijna elke week een groentepakket via de voedselteams. Op basis van deze groenten bedenk ik dan maaltijden. Zo heb ik mezelf geleerd om recepten los te interpreteren. Deze curry kan je dus net zo goed maken met courgette in plaats van aubergine, door wat bloemkool toe te voegen en de wortelen weg te laten, …. Laat je gaan!

Doorgaan met lezen “curry”