koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Rode bietencurry met gele rijst

Op de markt van Genk, liet ik me, aan het kraam van de wroeter, verleiden door verse rode biet met loof. Winterbieten zijn groter, zomerbieten vaak iets kleiner, hebben een andere smaak, en het loof kan je ook opeten. En als je ze goed wast, moet je verse zomerbiet zelfs niet schillen. En dan alles samen in een Oosters stoofpotje. En voor het contrast doen we er gele rijst bij.

curry met bietenblad snijbiet vegan veganistisch sojavrij

Dat je het loof van bieten kan eten is niet zo raar. Uiteindelijk is gewoon bietenblad bijna hetzelfde als snijbiet. Alleen worden bieten gekweekt voor de knol, en snijbiet voor het loof. Het is een ander ras, maar dezelfde soort. Doorgaan met lezen “Rode bietencurry met gele rijst”

Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje en farinata uit de oven

Het is weer een tijdje stil geweest. Dat kwam omdat ik opnieuw geopereerd werd aan mijn oog en computeren dan toch vermoeiend is. Gelukkig heb ik wel kunnen koken. En als ik nu nog al mijn kladpapiertjes terugvind en begrijp, kan hier nog heel wat posten de komende weken. Dan kan ik ook goed wat blogposten vooruit plannen zodat hier iets zal verschijnen als ik op fietsvakantie ben.

Anyway, tijdens mijn ziekteverlof zijn een paar lieve collega’s mij komen bezoeken en komen eten. Ik wou dan iets maken dat natuurlijk lekker is, maar waar ik ook weinig werk aan zou hebben tijdens het bezoek. En daarvoor zijn ovengerechten ideaal. Het werd een stoofpotje met venkel en farinata erbij.

stoofpotje uit d eoven met farinata suikervrij vegan veganistisch glutenvrij sojavrij lactosevrij eivrij

Farinata is eigenlijk een platbrood van kikkererwtenmeel. Het lijkt op kikkererwtenpannenkoekjes zoals  Indische pudla en Zuid-Franse socca. Alleen worden die meestal in een pan gebakken, en farinata in de oven. De verhouding water/meel is hierdoor wat anders. Gewoonlijk maak ik pannenkoekjes, maar omdat nu toch de oven aan ging was platbrood makkelijker. Doorgaan met lezen “Stoofpotje en farinata uit de oven”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”

lunch, salade

Marokkaanse bietensalade

Nog maar eens een saladereceptje. Gewoon omdat het mijn lievelingslunch is. Met een salade ’s middags en een lekkere maaltijd ’s avonds kom ik zeker aan mijn 5 per dag. En het is ook nog eens veel lekkerder dan ‘bokes’. Deze keer een salade met biet en Marokkaanse smaakmakers.

veganistische bietensalade met citrus

In dit recept heb ik de bieten en de wortel geroosterd in de oven. Dat is niet noodzakelijk. Rauw gaat ook maar geroosterd geeft het toch nog een extra smaakdimensie. En de oven stond bij mij toch op dus maak ik er plaats in voor een extra ovenschaal. Doorgaan met lezen “Marokkaanse bietensalade”

warme maaltijd

Pompoenchili

Je wist het misschien niet maar de pompoen komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Amerika. Net zoals tomaten, paprika’s en aardappels. Net zoals chili con carne. En dus is het logisch om pompoenchili te maken. Klinkt misschien raar met het is lekker en boordevol groenten

pompoenchili vegan veganistisch glutenvrij lactosevrij vegetarisch sojavrij suikervrij

Vlees is in chili sowieso overbodig, aangezien er al bonen inzitten. Dus een chili sin carne is heel gemakkelijk, laat gewoon het vlees weg. Maar in dit recept voeg ik dus pompoen toe. Gewoon, omdat het kan. Doorgaan met lezen “Pompoenchili”

Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, lunch

Pittig pompoenbrood

Woensdag las je hier het recept voor pompoenpuree en vandaag kan je er lekker pompoenbrood van maken. In dit geval pittig pompoenbrood maar onderaan vind je enkele variaties. Hoewel ik het brood noem, is het veel minder werk dan een gewoon brood. Niets kneden, rijzen, ….. Gewoon afwegen, mengen en hop, de oven in.

pompoenbrood suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij sojavrij

Zoals je kan zien op de foto gebruik ik hier niet gemixte puree. En op de foto zie je voor mij 3 porties. Brood belegd met een lekkere spread (ik maakte er dit beleg bij) en je hebt weer een portie verdoken groenten binnen. Doorgaan met lezen “Pittig pompoenbrood”