koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Mexicaanse salade

Zondagavond is bij mij meestal uitgebreide kookavond. Een warme maaltijd voor 2 dagen en lunch en ontbijt voor 2-3 dagen. Dan alles in de koelkast en ik kan de week makkelijk en gezond beginnen. En hoewel het heel herfstig weer was, koos ik voor een zomerse salade, die makkelijk tot woensdag lekker blijft.

mexicaanse salade vegan veganistisch sojavrij glutenvrij.JPG

Deze salade heb ik graag wat pittig. Dus ik voeg vaak wat jalapeñopeper toe, maar aangezien ik wel wat kan verdragen, voeg je best pepers of tabasco naar smaak toe. Door de rijst, kidneybonen en mais is deze salade heel vullende. Dit is echt wel een heel stevige lunch. Doorgaan met lezen “Mexicaanse salade”

broodbeleg en dips, koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Gegrilde groentesalade

Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.

zomerse pastasalade met geroosterde groente suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.

Doorgaan met lezen “Gegrilde groentesalade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Een grote groentencurry

Hoewel ik alleen woon, kook ik zelden 1 portie. Meestal maak ik 2 of 3 porties zodat ik niet elke dag moet koken (en vooral minder afwas heb). Als je lekker kookt is 2 dagen na elkaar hetzelfde eten geen straf. En altijd wat maaltijden in de vriezer hebben is ook handig.En als er een paar mensen komen eten, heb ik liever restjes om in te vriezen, dan te weinig op tafel. En met een lekkere curry is iedereen tevreden.

indisch stoofpotje vegan veganistisch e-nummervrij rotzooivrij lactosevrij glutenvrij

Een stoofpotje is een dag nadien nog lekkerder. En ik maakte het om te serveren na een fietstocht. Dus dan maak je de curry een dag op voorhand, warm je die op en maak je er ondertussen heel snel (volkoren) couscous bij. Je zou er zeker ook rijst bij kunnen serveren, maar dat duurt wat langer om te koken. Doorgaan met lezen “Een grote groentencurry”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Chili Fajitas

Ik ben gek op chili. Gewoon omdat ik wel van pittig eten houd, omdat het makkelijk is om klaar te maken, omdat je er volop mee kunt variëren, en omdat het een heel makkelijke maaltijd is om in te vriezen. Je kan het eten me trijst, aardappels, quinoa,… of gewoon in een wrap en dan wordt het een fajita.

vegan fajitas veganistisch chili sin carne sojavrij melkvrij avocadovrij

Dit zijn volkoren wraps uit de winkel. Ik heb ze ook al zelfgemaakt maar het uitrollen is altijd zo’n gedoe (en dan vooral de tafel en de vloer poetsen nadien).

Bij Mexicaans eten wordt vaak guacamole geserveerd. Lekker, maar avocado’s zijn zowel qua waterverbruik, transport, en sociaal geen al te beste optie. Lees dit artikel maar eens. Dus ik koop ze maar zeer zelden. Gelukkig heb je de avocado’s ook niet nodig om lekker en gezond te eten. Doorgaan met lezen “Chili Fajitas”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Pasta met tuinbonen

Weer maar eens een voorbeeld van hoe plantaardig koken echt niet lang hoeft te duren. Terwijl de tuinbonen koken snijd je alle groenten, en eens je de pasta gaat koken begin je met het het bakken van de groenten. Resultaat? En lekkere pasta.

pasta met tuinbonen snelle pasta vegan veganistisch lactosevrij sojavrij

Tuinbonen vind je niet zoveel in de winkel. Sterker nog, ik weet nog precies waar ik ze voor de eerste keer klaarmaakte. Twee jaar geleden, op een camping in de buurt van ‘s-Hertogenbosch. Op fietsvakantie had ik gewoon linzen, boekweit, quinoa en couscous bij. Elke dag kocht ik ergens een beetje verse groente en maakte zo een voedzame maaltijd voor ’s avonds en als lunch voor de volgende dag. Geen culinaire hoogstandjes maar lekker en vullend. Deze camping in Vlijmen hoorde bij een zorgboerderij en had een eigen winkeltje. De eigenaresse raadde me de verse tuinbonen aan. Toen ik vroeg of dat niet veel werk was, zei ze: “Nee hoor, gewoon doppen en 10 minuutjes koken. En dan kan je er meedoen wat je wil.” En ze had gelijk. Anyway. Als er nu heel sporadisch eens tuinbonen im mijn groentepakket zitten, weet ik wat ik er mee moet doen. En in een uitgerust keuken kan je toch vele meer dan op je hurken voor 1 campingpit. Doorgaan met lezen “Pasta met tuinbonen”

broodbeleg en dips, lunch, raw food, salade, sauzen

Oosterse salade

Met de hitte van de laatste dagen is het eigenlijk te warm om ook nog eens warm te eten. Maar aangezien het ook te warm is om buiten te komen, had ik wel tijd om een uitgebreide salade te maken. Of eigenlijk een ‘Buddha Bowl’ al je hip wil zijn.

buddha bowl vegan veganistisch oosterse salade

Het zijn allemaal een paar kleine, losse gerechtjes die je mooi serveert in een kom of diep bord. Je kan ze ook afzonderlijk als bijgerecht bij iets maken. En de nectarinesalsa (midden van de foto) is echt lekker bij salades, op een rijstwafel, bij wat dipgroenten, bij een plantaardige pita,.. Doorgaan met lezen “Oosterse salade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Rode bietencurry met gele rijst

Op de markt van Genk, liet ik me, aan het kraam van de wroeter, verleiden door verse rode biet met loof. Winterbieten zijn groter, zomerbieten vaak iets kleiner, hebben een andere smaak, en het loof kan je ook opeten. En als je ze goed wast, moet je verse zomerbiet zelfs niet schillen. En dan alles samen in een Oosters stoofpotje. En voor het contrast doen we er gele rijst bij.

curry met bietenblad snijbiet vegan veganistisch sojavrij

Dat je het loof van bieten kan eten is niet zo raar. Uiteindelijk is gewoon bietenblad bijna hetzelfde als snijbiet. Alleen worden bieten gekweekt voor de knol, en snijbiet voor het loof. Het is een ander ras, maar dezelfde soort. Doorgaan met lezen “Rode bietencurry met gele rijst”