Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.
Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.
Ik ben gek op chili. Gewoon omdat ik wel van pittig eten houd, omdat het makkelijk is om klaar te maken, omdat je er volop mee kunt variëren, en omdat het een heel makkelijke maaltijd is om in te vriezen. Je kan het eten me trijst, aardappels, quinoa,… of gewoon in een wrap en dan wordt het een fajita.
Dit zijn volkoren wraps uit de winkel. Ik heb ze ook al zelfgemaakt maar het uitrollen is altijd zo’n gedoe (en dan vooral de tafel en de vloer poetsen nadien).
Bij Mexicaans eten wordt vaak guacamole geserveerd. Lekker, maar avocado’s zijn zowel qua waterverbruik, transport, en sociaal geen al te beste optie. Lees dit artikel maar eens. Dus ik koop ze maar zeer zelden. Gelukkig heb je de avocado’s ook niet nodig om lekker en gezond te eten. Doorgaan met lezen “Chili Fajitas”
Mijn mama wou met Pasen brunchen met de hele bende en ik had beloofd dat ik een dag op voorhand zou komen om te helpen. Natuurlijk had ik dan iets te doen en kon ik niet gana helpen. Maar goede dochter als ik ben, maakte ik thuis al iets klaar om mee te nemen. Zo had ik al zeker iets veganistisch te eten, en hadden de ander ook een lekkere brunch, met onder andere deze olijvenmuffins.
Eerlijk is eerlijk: Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek “Vandaag Vegan” dat is uitgegeven om de campagne Try Vegan te ondersteunen. Zowel de campagne als het boek zijn de moeite. Alleen wou ik meer olijven, minder olie, geen sojamelk en nog wat extra’s. (Er is niets mis met sojamelk maar die maak ik niet zelf. En bij zelfgemaakte plantaardige melk heb ik minder afval. Dus geen sojamelk maar amandelmelk). Het resultaat was zo lekker dat ik het toch wou delen. Doorgaan met lezen “Olijvenmuffins”
Pesto wordt normaal gemaakt met basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie. Kaas gebruik ik sowieso niet. En mijn basilicumplantjes zijn nog te klein om volop van te plukken. Dan maken we maar een andere pesto, die buiten de olijfolie en het mixen eigenlijk niets gemeen heeft met traditionele pesto. Maar het is wel ene lekkere manier om bietjes op te maken.
Ik eet de pesto hier met gewone spaghetti, de kleur komt van de pesto, en falafel. Een volwaardige maaltijd die ook nog eens lekker is. Je kan de pesto echter ook als dip of op brood eten. Doorgaan met lezen “Bietenpesto”
Soms heb ik weinig zin om te koken en gooi ik wat grof gesneden aardappels, groenten en peulvruchten de oven in. En andere dagen heb ik zin om te staan prutsen, zoals bij het maken van cannelloni.
Omdat ik eigenlijk nog nooit volkoren cannelloni gezien heb, gebruik ik lasagnebladen. Persoonlijk vind ik dat ook handig om te vullen maar het blijft een geprul. Dus geen recept voor als je weinig tijd hebt. Doorgaan met lezen “Cannelloni met spinazie”
Er was een tijd dat ik regelmatig champignons gevuld met kruidenkaas in de oven maakte als klein en feestelijk hapje. Maar waarom zou je dierlijke producten gebruiken als het ook zonder kan?
De foto ziet er niet zo geweldig uit. Zo’n bakmatje krijg je dus na jaren intensief gebruik echt niet meer mooi wit. Maar uiteindelijk ziet het er op ene bord al stukken beter uit, alleen ben ik zo stom geweest om daar geen foto van te nemen 😉 Doorgaan met lezen “Gevulde champignons”
Eigenlijk had ik dit in de Kerstvakantie al willen posten maar het is er toen per ongeluk niet van gekomen. Geen probleem want ook in de andere maanden van het jaar kan je gourmetten, en daar hoeft heus geen vlees bij te zijn.
Plantaardig gourmetten is niet eens zo moeilijk: champignons, ui, paprika, brood,… kan je zeker al bakken. En kleine burgertjes maak je gemakkelijk zelf. Je kan ze de dag zelf maken maar je kan ook als je eens een gewone plantaardige burger maakt, een paar kleintjes extra maken en ze invriezen. De falafel kwam hier bijvoorbeeld ook gewoon uit mijn vriezer. Doorgaan met lezen “Puur plantaardige gourmetschotel”
