Brood en hartig gebak

Olijvenmuffins

Mijn mama wou met Pasen brunchen met de hele bende en ik had beloofd dat ik een dag op voorhand zou komen om te helpen. Natuurlijk had ik dan iets te doen en kon ik niet gana helpen. Maar goede dochter als ik ben, maakte ik thuis al iets klaar om mee te nemen. Zo had ik al zeker iets veganistisch te eten, en hadden de ander ook een lekkere brunch, met onder andere deze olijvenmuffins.

olijvenmuffins vegan veganistisch suikervrij lactosevrij eivrij

Eerlijk is eerlijk: Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek “Vandaag Vegan” dat is uitgegeven om de campagne Try Vegan te ondersteunen. Zowel de campagne als het boek zijn de moeite. Alleen wou ik meer olijven, minder olie, geen sojamelk en nog wat extra’s. (Er is niets mis met sojamelk maar die maak ik niet zelf. En bij zelfgemaakte plantaardige melk heb ik minder afval. Dus geen sojamelk maar amandelmelk). Het resultaat was zo lekker dat ik het toch wou delen. Doorgaan met lezen “Olijvenmuffins”

broodbeleg en dips, warme maaltijd

Bietenpesto

Pesto wordt normaal gemaakt met basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie. Kaas gebruik ik sowieso niet. En mijn basilicumplantjes zijn nog te klein om volop van te plukken. Dan maken we maar een andere pesto, die buiten de olijfolie en het mixen eigenlijk niets gemeen heeft met traditionele pesto. Maar het is wel ene lekkere manier om bietjes op te maken.

pasta met bietenpesto vegan veganistisch sojavrij eivrij suikervrij

Ik eet de pesto hier met gewone spaghetti, de kleur komt van de pesto, en falafel. Een volwaardige maaltijd die ook nog eens lekker is. Je kan de pesto echter ook als dip of op brood eten. Doorgaan met lezen “Bietenpesto”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Cannelloni met spinazie

Soms heb ik weinig zin om te koken en gooi ik wat grof gesneden aardappels, groenten en peulvruchten de oven in. En andere dagen heb ik zin om te staan prutsen, zoals bij het maken van cannelloni.

vegan cannelloni spinazie eivrij lactosevrij veganistisch

Omdat ik eigenlijk nog nooit volkoren cannelloni gezien heb, gebruik ik lasagnebladen. Persoonlijk vind ik dat ook handig om te vullen maar het blijft een geprul. Dus geen recept voor als je weinig tijd hebt. Doorgaan met lezen “Cannelloni met spinazie”

Feestelijk, snack

Gevulde champignons

Er was een tijd dat ik regelmatig champignons gevuld met kruidenkaas in de oven maakte als klein en feestelijk hapje. Maar waarom zou je dierlijke producten gebruiken als het ook zonder kan?

gevulde champignons vegan veganistisch glutenvrij suikervrij e-nummervrij lactosevrij

De foto ziet er niet zo geweldig uit. Zo’n bakmatje krijg je dus na jaren intensief gebruik echt niet meer mooi wit. Maar uiteindelijk ziet het er op ene bord al stukken beter uit, alleen ben ik zo stom geweest om daar geen foto van te nemen 😉 Doorgaan met lezen “Gevulde champignons”

burgers en balletjes, Feestelijk

Puur plantaardige gourmetschotel

Eigenlijk had ik dit in de Kerstvakantie al willen posten maar het is er toen per ongeluk niet van gekomen. Geen probleem want ook in de andere maanden van het jaar kan je gourmetten, en daar hoeft heus geen vlees bij te zijn.

vegan gourmetschotel sojavrij suikervrij lactosevrij eivrij veganistisch

Plantaardig gourmetten is niet eens zo moeilijk: champignons, ui, paprika, brood,… kan je zeker al bakken. En kleine burgertjes maak je gemakkelijk zelf. Je kan ze de dag zelf maken maar je kan ook als je eens een gewone plantaardige burger maakt, een paar kleintjes extra maken en ze invriezen. De falafel kwam hier bijvoorbeeld ook gewoon uit mijn vriezer. Doorgaan met lezen “Puur plantaardige gourmetschotel”

koken voor meerdere dagen, salade, sauzen

Bieten aardappelsalade met mosterdsaus

Na de feesten is het weer tijd voor een lekker slaatje. Een ideale lunch om, weet ik veel wat voor voornemens je hebt, het jaar goed te starten. Bij salade denken we vaak aan zomerse groenten als paprika, tomaat, sla, komkommer,… maar met wintergroenten lukt het net zo goed.

aardappelbietensalade

Door de aardappels en de bieten is dit een goed vullende salade. En dan  nog maar eens een minder bekende groenten: namelijk postelein. Lekker om soep mee te maken maar ook als alternatief voor sla. Heb je gene groentepakket zoals mij? Dan zal je moeilijk postelein vinden. Vervang het dan gewoon door veldsla. Doorgaan met lezen “Bieten aardappelsalade met mosterdsaus”

snack, warme maaltijd

Polentasticks met geroosterde wintergroenten

Geroosterde groenten heb ik eigenlijk in Ierland leren kennen. Het is simpel maar geniaal. Door wintergroenten in stukjes te snijden en ze te bakken worden ze zoetig, met een krokant korstje. Voordeel is dat je er, buiten het snijden, weinig werk aan hebt.  Je kan er ook gewoon aardappelen doormengen. Maar die waren op dus ging ik voor stukjes krokante polenta

geroosterde groenten met polentafrietjes vegan veganistisch glutenvrij

Een paar jaar geleden heb ik ook polenta ontdekt. Dit is een Italiaans meel van mais. Je kan er een soort papa van maken maar zelf vind ik het lekkerder om er krokante sticks of  zelfs frietjes van te maken. Je kan er kruiden naar keuze doormengen waardoor je er alle kanten mee uit kan. Doorgaan met lezen “Polentasticks met geroosterde wintergroenten”