koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Chili Fajitas

Ik ben gek op chili. Gewoon omdat ik wel van pittig eten houd, omdat het makkelijk is om klaar te maken, omdat je er volop mee kunt variëren, en omdat het een heel makkelijke maaltijd is om in te vriezen. Je kan het eten me trijst, aardappels, quinoa,… of gewoon in een wrap en dan wordt het een fajita.

vegan fajitas veganistisch chili sin carne sojavrij melkvrij avocadovrij

Dit zijn volkoren wraps uit de winkel. Ik heb ze ook al zelfgemaakt maar het uitrollen is altijd zo’n gedoe (en dan vooral de tafel en de vloer poetsen nadien).

Bij Mexicaans eten wordt vaak guacamole geserveerd. Lekker, maar avocado’s zijn zowel qua waterverbruik, transport, en sociaal geen al te beste optie. Lees dit artikel maar eens. Dus ik koop ze maar zeer zelden. Gelukkig heb je de avocado’s ook niet nodig om lekker en gezond te eten. Doorgaan met lezen “Chili Fajitas”

warme maaltijd

Pasta met Champignons en bladgroente

Sinds een aantal jaren heb ik een groentepakket. Eerst was dat via de voedselteams maar ondertussen is dat in Limburg deel geworden van Puur Limburg. Het leuke van zo’n groentepakket is dat je ook eens niet alledaagse groenten krijgt en moet klaarmaken. Zoals Palmkool, een bladgroente verwante aan boerenkool. De nerven zijn minder taai dus die kan je gewoon gebruiken. Palmkool komt oorspronkelijk uit Italië, dus ideaal om te combineren met tomaten en pasta.

Pasta met palmkool en kikkererwten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij vegetarisch

Mensen denken soms dat plantaardig eten een ‘hap’ uit je budget neemt. En dat kan. Als je in een supermarkt de prijs van vlees en vleesvervangers vergelijkt kan je wel eens tot die vaststelling komen. Maar die vleesvervangers zijn naast duur ook niet allemaal even gezond. En ze zitten met 2 verpakt waardoor ze ook nog eens veel plastic afval opleveren. Goedkoop, gezond en zonder afval plantaardig eten gaat gewoon makkelijk met peulvruchten. Ik gebruik droge peulvruchten. Linzen moet je 10 tot 15 minuten koken. Bonen of kikkererwten moet je eerst 8uur of langer laten weken, afgieten en met vers water koken. (Kooktijd is afhankelijk van weektijd, soort peulvrucht, hoe oud ze zijn,…). Ik doe dat in grote porties en vries dan kleine bokaaltjes in. Ideaal. Doorgaan met lezen “Pasta met Champignons en bladgroente”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje met banaan

Door mijn groentepakketten van de voedselteams heb ik voornamelijk seizoensgroente in huis. In de winter wil dit dus zeggen: kolen en knolgewassen. Sommige vinden dit misschien saai maar uiteindelijk kan je er alle kanten mee uit. Zoals dit stoofpotje, met lokale groenten en exotisch fruit 😉

Afrikaans stoofpotje vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

Dit is weer een geweldig recept om in grote porties te maken en in te vriezen. Voor de afwisseling kan je er rijst, couscous, quinoa, wraps, aardappels,… bij eten. En je kan volop variëren met groenten. Kijk daarvoor bij de opmerkingen onderaan. Doorgaan met lezen “Stoofpotje met banaan”

warme maaltijd

Pompoenchili

Je wist het misschien niet maar de pompoen komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Amerika. Net zoals tomaten, paprika’s en aardappels. Net zoals chili con carne. En dus is het logisch om pompoenchili te maken. Klinkt misschien raar met het is lekker en boordevol groenten

pompoenchili vegan veganistisch glutenvrij lactosevrij vegetarisch sojavrij suikervrij

Vlees is in chili sowieso overbodig, aangezien er al bonen inzitten. Dus een chili sin carne is heel gemakkelijk, laat gewoon het vlees weg. Maar in dit recept voeg ik dus pompoen toe. Gewoon, omdat het kan. Doorgaan met lezen “Pompoenchili”

burgers en balletjes, creatief met restjes

Pompoenburger

Nog maar eens een receptje voor een zelfgemaakte burger. Gewoon, omdat het makkelijk, lekker, gezond en zero waste is.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zelf burgers maken is ook een handige manier om oud brood op te gebruiken. Maar als je geen oud brood hebt, kan je ook havermout, bloem, meel, of paneermeel gebruiken. Doorgaan met lezen “Pompoenburger”

snack, warme maaltijd

Plantaardige pita

Ik ben gek op koken maar soms houd ik het al eens graag heel gemakkelijk. En in het weekend mag het ook al eens wat meer fastfood zijn. Zoals deze plantaardige pita. Smaakt als fastfood maar wel gezonder.

plantaardige pita vegan veganistisch enummervrij suikervrij

Ik heb al volkoren pitabroodjes gevonden in de AH en in de natuurwinkel. Je kan ook gewone witte broodjes gebruiken, die zijn ook plantaardig, maar volkoren is gezonder. Doorgaan met lezen “Plantaardige pita”

broodbeleg en dips, burgers en balletjes

Groente hotdog

In de Albert Heijn verkopen ze tegenwoordig ‘knakwortel’. Gegaarde en gemarineerde wortel, als vervanger van een mottig hotdogworstje. Op zich een leuk idee. Maar €2,87 voor 200gr wortel? En dan nog verpakt in een grote plastic zak? Terwijl ik mijn wortels los krijg in mijn groentepakket, of zelf een katoenen zakje meeneem om losse wortels in te doen. En zo moeilijk leek het mij niet om zelf wortelworstjes te maken. En natuurlijk had ik gelijk 😉

vegan hotdog suikervrij e-nummervrij veganistisch lactosevrij

Om de hotdog af te maken heb je natuurlijk een broodje, augurkjes, eventueel gebakken ui en mosterd en ketchup nodig. Eerlijk is eerlijk: het geeft een leuke, makkelijke en lekkere weekendmaaltijd. Niet de gezondste van de week, maar wel met groentjes. Doorgaan met lezen “Groente hotdog”