Soep, warme maaltijd

Noedelsoep

Als ik soep maak is dit meestal gemixte soep. Gewoon omdat ik dan de groente niet zo mooi fijn moet snijden. Maar voor een maaltijdsoep heb ik toch liever dat er wat beet inzit. En met groenten, tofu en noedels, is het een volledige maaltijdsoep. Als je de foto bekijkt denk je misschien dat er ook omelet in zit, maar nee hoor. Dit is gewoon heel dun gebakken kikkererwtenpannenkoek.

aziatische maaltijdsoep vegan veganistisch lactosevrij

Normaal gebruik ik altijd de rijstnoedels van de wereldwinkel maar voor een soep zijn die wel heel dik. Daarom gebruik ik hier shobanoedels. Dat is een soort Japanse spaghetti op basis van boekweit. Maar je kan natuurlijk ook gewone rijstnoedels gebruiken. Doorgaan met lezen “Noedelsoep”

lunch, Soep

Pittige champignonsoep

Eigenlijk ben ik gek op champignons. En in tegenstelling tot veel andere groenten zijn altijd inlands te verkrijgen. Champignonsoep kan je dus het hele jaar doormaken, maar is ideaal voor herfstdagen of voor dagen zoals afgelopen weekend.

vegan veganistische champignonsoep romig creamy glutenvrij lactosevrij sojavrij

Al in de middelbare school was ik vrijwilliger bij een plaatselijke wereldwinkel. Enkel jaren en verhuizen later was ik actief bij Oxfam Maaseik. Maar bijna een jaar geleden moesten we onze wereldwinkel sluiten. Ik heb toen nog een hele hoop voeding (couscous, sesampasta, kokosmelk,….) ingekocht. Aangezien ik meestal zelf kokosmelk maak, om zo afval te voorkomen, was ik die kokosmelk helemaal vergeten. En ineens zag ik dat de blikken deze maand zouden vervallen. Nu ga ik heel soepel om met vervaldata maar ik besloot om dan romige, wat exotische champignonsoep te maken in plaats van klassiekere champignonsoep. Doorgaan met lezen “Pittige champignonsoep”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Aziatische koolrabisalade

Koolrabi is zo’n groente die ik voordat ik een biologisch groentepakket had, nog nooit had gezien of geproefd. Ik had er waarschijnlijk amper van gehoord. Nu zit er regelmatig eentje in mijn pakket en ben ik er niet meer bang van. Uiteindelijk kan je er vanalles mee doen.

koolrabi met pindasaus en tempeh

Ook tempeh is een ingrediënt dat ik 5 jaar geleden niet kende. Maar ondertussen vind ik het geweldig. Door deze salade kan je het zelfs ongebakken gebruiken. Ik zou het eigenlijk zo als snack kunnen eten. Als je het niet kent moet je het gewoon eens proberen. Ik kan het zo uit de verpakking eten maar als je het eerst marineert is het nog lekkerder. Ik doe het hier een uurtje maar langer of korter kan ook, je krijgt dan natuurlijk wel een smaakverschil. Hieronder een eenvoudige manier om tempeh te maken. En die blokjes roer je dan gewoon onder de salade.

Doorgaan met lezen “Aziatische koolrabisalade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”

lunch, salade

Marokkaanse bietensalade

Nog maar eens een saladereceptje. Gewoon omdat het mijn lievelingslunch is. Met een salade ’s middags en een lekkere maaltijd ’s avonds kom ik zeker aan mijn 5 per dag. En het is ook nog eens veel lekkerder dan ‘bokes’. Deze keer een salade met biet en Marokkaanse smaakmakers.

veganistische bietensalade met citrus

In dit recept heb ik de bieten en de wortel geroosterd in de oven. Dat is niet noodzakelijk. Rauw gaat ook maar geroosterd geeft het toch nog een extra smaakdimensie. En de oven stond bij mij toch op dus maak ik er plaats in voor een extra ovenschaal. Doorgaan met lezen “Marokkaanse bietensalade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje met banaan

Door mijn groentepakketten van de voedselteams heb ik voornamelijk seizoensgroente in huis. In de winter wil dit dus zeggen: kolen en knolgewassen. Sommige vinden dit misschien saai maar uiteindelijk kan je er alle kanten mee uit. Zoals dit stoofpotje, met lokale groenten en exotisch fruit 😉

Afrikaans stoofpotje vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

Dit is weer een geweldig recept om in grote porties te maken en in te vriezen. Voor de afwisseling kan je er rijst, couscous, quinoa, wraps, aardappels,… bij eten. En je kan volop variëren met groenten. Kijk daarvoor bij de opmerkingen onderaan. Doorgaan met lezen “Stoofpotje met banaan”