basisrecept

Courgette inmaken

Je moet geen moestuin hebben om een teveel aan courgette te hebben. En in het begin van het seizoen is dat nog leuk, maar na een tijdje geraakt je inspiratie op. En courgette laat zich niet makkelijk invriezen. Dan moet je er echt als soep of saus van maken. Gelukkig kan je ze ook inmaken in het zuur.

ingemaakte courgette vegan veganistisch suikervrij lactosevrij glutenvrij

Dit is niet veel werk. En je kan de courgette in het zuur gewoon eten zoals augurkjes maar ze zijn ook lekker in slaatjes, op belegde broodjes, als bijgerecht bij een barbecue, gewon zo uit het potje,… Ze zijn altijd wel lekker eigenlijk. En elke zomer maak ik gewoon een nieuwe voorraad.

Voor 6 potjes

  • 1 kilo courgette
  • 1 lepel grof zout
  • 1 liter azijn
  • 15 peperbolletjes
  • 3 lepeltjes mosterdzaad
  • een klein beetje gedroogde dille
  • kruiden naar smaak (zie opmerkingen en variaties)
  1. Was de courgette grondig en snij in schijfjes. Snij vervolgens in blokjes.
  2. Leg ze in een vergiet en bestrooi met het zout.
  3. Laat een uurtje staan in het vergiet. Roer eens goed door en laat nog even staan
  4. Doe de azijn en de peperbolletjes in een pot met deksel en breng en aan de kook
  5. Neem ondertussen een paar zeer propere potjes met schroefdop en verdeel de dille, mosterdzaadjes en extra kruiden hierover
  6. Verdeel de courgette over de potjes en duw heel goed aan
  7. Als de azijn kookt zet je het vuur uit en giet je de azijn voorzichtig in de potjes tot alles onderstaat. Verdeel de peperbolletjes ook over de potjes
  8. Draai de deksels goed toe (pas op, potten zijn heet)  en zet de potten een kwartier ondersteboven
  9. Bewaar de potten op een donkere plaats

 

Opmerkingen en variaties

  • Ik heb per potje een ander kruid toegevoegd en dan op het deksel de smaak geschreven. Bijvoorbeeld voor 1 pot
    • 1 teentje knoflook
    • een paar blaadjes verse basilicum
    • Een half theelepeltje komijnzaadjes
    • Provençaalse kruiden
    • Een beetje chilipoeder
    • gewoon wat extra dille
  • Je kan dit ook met andere groenten doen. Wat je lekker vind. De azijn zorgt voor de conservering
  • Als je teveel azijn gekookt hebt, kan je die gewoon bewaren (voor bijvoorbeeld een sladressing)
  • Zorg dat je goede deksels hebt, azijn kan metaal aantasten en dan begint na maanden je deksel af te brokkelen.
broodbeleg en dips, koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Gegrilde groentesalade

Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.

zomerse pastasalade met geroosterde groente suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.

Doorgaan met lezen “Gegrilde groentesalade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Een grote groentencurry

Hoewel ik alleen woon, kook ik zelden 1 portie. Meestal maak ik 2 of 3 porties zodat ik niet elke dag moet koken (en vooral minder afwas heb). Als je lekker kookt is 2 dagen na elkaar hetzelfde eten geen straf. En altijd wat maaltijden in de vriezer hebben is ook handig.En als er een paar mensen komen eten, heb ik liever restjes om in te vriezen, dan te weinig op tafel. En met een lekkere curry is iedereen tevreden.

indisch stoofpotje vegan veganistisch e-nummervrij rotzooivrij lactosevrij glutenvrij

Een stoofpotje is een dag nadien nog lekkerder. En ik maakte het om te serveren na een fietstocht. Dus dan maak je de curry een dag op voorhand, warm je die op en maak je er ondertussen heel snel (volkoren) couscous bij. Je zou er zeker ook rijst bij kunnen serveren, maar dat duurt wat langer om te koken. Doorgaan met lezen “Een grote groentencurry”

Soep, warme maaltijd

Noedelsoep

Als ik soep maak is dit meestal gemixte soep. Gewoon omdat ik dan de groente niet zo mooi fijn moet snijden. Maar voor een maaltijdsoep heb ik toch liever dat er wat beet inzit. En met groenten, tofu en noedels, is het een volledige maaltijdsoep. Als je de foto bekijkt denk je misschien dat er ook omelet in zit, maar nee hoor. Dit is gewoon heel dun gebakken kikkererwtenpannenkoek.

aziatische maaltijdsoep vegan veganistisch lactosevrij

Normaal gebruik ik altijd de rijstnoedels van de wereldwinkel maar voor een soep zijn die wel heel dik. Daarom gebruik ik hier shobanoedels. Dat is een soort Japanse spaghetti op basis van boekweit. Maar je kan natuurlijk ook gewone rijstnoedels gebruiken. Doorgaan met lezen “Noedelsoep”

warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen. Doorgaan met lezen “Mediterraans aardappelpannetje”

Brood en hartig gebak, snack

Courgettemuffins

Hoewel je zoet gebak kan maken met groenten (waar ik blijkbaar nog geen recept van gepost hebt) kan je ook heerlijk hartig gebak maken. Zoals pompoenbrood of juist deze courgettemuffins met sesamzaadjes. Ook dit had ik gemaakt voor de Paasbruch en viel in de smaak.

hartige courgettecakejes suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Deze cakejes zijn lekker als hartige snack, bij een picknick of brunch, of gewoon in combinatie met een salade als lunch. Net als zoveel gebak kan je de overschot van de cakejes ook gewoon invriezen. Doorgaan met lezen “Courgettemuffins”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”