Brood en hartig gebak, creatief met restjes, lunch, warme maaltijd

Spaanse tortilla

Nog maar eens een leuk receptje met kikkererwtenmeel. Ik had namelijk nog een hoop restjes liggen. eigenlijk is dit een zomers gerecht, als je naar de groente kijkt maar het smaakt altijd. En je kan ook wintergroenten gebruiken.

restjes tortilla zonder ei vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Als je toevallig een restje gekookte aardappels hebt liggen kan je die in schijfjes snijden en mee in de tortilla doen. Ik had eerst aardappels kunnen koken maar de oven moest toch aan dus dan zijn hasselbackaardappeltjes makkelijk en energiezuinig. Hoe je de aardappeltjes maakt lees je hier. Ik zet ze samen met de tortilla in de oven op ongeveer 200°C. Doorgaan met het lezen van “Spaanse tortilla”

warme maaltijd

Groentencurry met kokosmelk

Als ik een hele hoop verschillende groentenrestjes heb weet ik er altijd wel iets van te maken. Eigenlijk moet je gewoon wat basisrecepten hebben waarin je groenten naar keuze kan verwerken. Een curry met kokosmelk is zo’n basisrecept.

curry met kokosmelk vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

In deze curry gebruik ik gewoon wat koelkastrestjes en meng ik er wat diepvriesgroenten door. Aangezien de curry kookt kun je hem nadien toch terug invriezen. En ja, er zit spinazie in en ja, ze zeggen dat je spinazie niet opnieuw mag opwarmen. Dat heropwarmen valt wel mee (zie hier) en ik warm enkel op wat we gaan opeten. Doorgaan met het lezen van “Groentencurry met kokosmelk”

creatief met restjes, sauzen, warme maaltijd

Groenten met rijst en currysaus

Eerst voor Nederlandse lezers: met currysaus bedoel ik een gele saus met curry/kerriepoeder, en dus geen ketchup.

Groenten, peulvruchten en rijst. Dat levert een volwaardige, gezonde maaltijd op. Maar gezond is niet alles. Het mag ook nog iets extra hebben zoals een lekker kruidig sausje. Als het van mijn vriend afhing aten we er gewoon altijd pindasaus bij maar ik houd wel eens van wat afwisseling. En deze currysaus is dan een goed alternatief, en veel minder vet.

veganistische currysaus e-nummervrij zonder pakjes en zakjes lactosevrij glutenvrij vegan

De groenten hieronder zijn maar een ideetje. Ik maak het elke keer anders, afhankelijk van het seizoen en wat er in mijn koelkast ligt. Dat is wat ik zo leuk vind aan koken, elke keer met hetzelfde idee toch een totaal andere maaltijd creëren. Doorgaan met het lezen van “Groenten met rijst en currysaus”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Noedelsalade

Op mijn werk is er wel een microgolf waarin ik soep of iets anders in kan klaarmaken. Enig nadeel is dat er maar eentje is en er veel collega’s gebruik van willen maken. Dus maak ik liever gezonde salades om zo de wachtrij te vermijden. Deze salade is een beetje Thais geïnspireerd en smaakt heerlijk op warme nazomerdagen.

thaise salade pad thai lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij vegan vaganistisch courgetti groentenoedels

Het lijkt misschien eventjes wat werk maar ik maak de salade gewoon voor 2 dagen. In een afgesloten doosje in de koelkast blijft hij zeker lekker. Ook hier kan je weer naar hartenlust groenten toevoegen of vervangen. Van wortel kan je bijvoorbeeld ook groentenoedels maken. Doorgaan met het lezen van “Noedelsalade”

5 of minder ingrediënten, broodbeleg en dips, lunch, raw food, snack

Courgetteballetjes met zure dip

Nog maar eens een courgettereceptje maar natuurlijk weer lekker en gezond. Deze balletjes kan je eten als snack met een dipsausje, ze toevoegen aan een salade of als balletjes in tomatensaus eten. Zelf vind ik ze als snack het lekkerste.

courgetteballetjes plantaardig vegan lactosevrij eivrij

De zonnebloemspread maak ik vaak klaar. Je kan hem gebruiken als vervanging voor zure room. En als je er een teentje knoflook doormixt en wat verse kruiden heb je een kruidenkaas. Aangezien er enkel houdbare ingrediënten inzitten maak ik het vaak klaar als broodbeleg wanneer ik niet veel in huis heb. Het weken van de zonnebloempitten is niet noodzakelijk maar maakt het wel makkelijker. Als je er tijd voor hebt zou ik het dus zeker doen. Doorgaan met het lezen van “Courgetteballetjes met zure dip”

broodbeleg en dips

Courgette baba ganoush

Plantaardig eten is niet alleen lekker, diervriendelijk en duurzaam. Het is ook gezond. Denk maar aan broodbeleg. Charcuterie staat in de nieuwe voedingsdriehoek in de rode bol en kaas in de donkergroen zone (tot 20% vetgehalte, vettere kaas staat blijkbaar in de grijze zone). En choco of confituur op de boterham zijn natuurlijk ook geen gezonde keuze.

Wat dan wel? Heerlijke smeersel op basis van groenten, zoals deze baba ganoush bijvoorbeeld.baba ganoush met courgette mama ganoush veganistisch lactosevrij whole foods

Traditioneel wordt baba ganoush met aubergine gemaakt. Heel lekker maar zo vaak heb ik geen aubergine in huis. Courgettes heb ik echter momenteel in overvloed (en dan niet eens uit eigen hof). Ook daar kan je lekkere baba ganoush van maken, ook wel mama ganoush genoemd. Eet hem als dip bij rauwe groenten, als een sausje bij een salade of als gezond broodbeleg. Je kan ook een grotere portie maken en in kleine porties invriezen. Gewoon voor gebruik in de koelkast laten ontdooien. De baba ganoush is wel wat wateriger als je hem ingevroren hebt. Doorgaan met het lezen van “Courgette baba ganoush”

koken voor meerdere dagen, lunch, warme maaltijd

Pasta met zomergroenten

Een gezonde plantaardige maaltijd op tafel toveren is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Je moet gewoon zorgen dat 1/4de van je bord bestaat uit volkoren granen (hier de pasta), 1/4 peulvruchten (de linzen) en de andere helft uit groenten. Nog wat afwerken met kruiden en gezonde smaakmakers (hier olijven, kappertjes en zonnebloempitjes) en klaar.

caponata vegan zonder e-nummers lactosevrij

Van dit gerecht kan je 2 of meer dagen eten dus dat is lekker makkelijk. Roer de pasta en linzen dan wel onder de groenten voor je het in de koelkast zet. Je kan het koud eten of je kan het makkelijk terug op warmen.

De hoeveelheid pasta zal je misschien verbazen maar ten eerste gebruik ik volkorenpasta, die beter vult dan witte en gezonder is. Ten tweede kom ik zo ruimschots aan mij 1/4de bord. De linzen en de groenten vullen ook goed. Waarom er 100gr per persoon op een pak pasta staat begrijp ik niet. Tenzij je graag overschotjes hebt of je maag vult met pasta. Ik heb met deze maaltijd in ieder geval goed gegeten.

Doorgaan met het lezen van “Pasta met zomergroenten”