warme maaltijd

Pasta met Champignons en bladgroente

Sinds een aantal jaren heb ik een groentepakket. Eerst was dat via de voedselteams maar ondertussen is dat in Limburg deel geworden van Puur Limburg. Het leuke van zo’n groentepakket is dat je ook eens niet alledaagse groenten krijgt en moet klaarmaken. Zoals Palmkool, een bladgroente verwante aan boerenkool. De nerven zijn minder taai dus die kan je gewoon gebruiken. Palmkool komt oorspronkelijk uit Italië, dus ideaal om te combineren met tomaten en pasta.

Pasta met palmkool en kikkererwten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij vegetarisch

Mensen denken soms dat plantaardig eten een ‘hap’ uit je budget neemt. En dat kan. Als je in een supermarkt de prijs van vlees en vleesvervangers vergelijkt kan je wel eens tot die vaststelling komen. Maar die vleesvervangers zijn naast duur ook niet allemaal even gezond. En ze zitten met 2 verpakt waardoor ze ook nog eens veel plastic afval opleveren. Goedkoop, gezond en zonder afval plantaardig eten gaat gewoon makkelijk met peulvruchten. Ik gebruik droge peulvruchten. Linzen moet je 10 tot 15 minuten koken. Bonen of kikkererwten moet je eerst 8uur of langer laten weken, afgieten en met vers water koken. (Kooktijd is afhankelijk van weektijd, soort peulvrucht, hoe oud ze zijn,…). Ik doe dat in grote porties en vries dan kleine bokaaltjes in. Ideaal. Doorgaan met lezen “Pasta met Champignons en bladgroente”

warme maaltijd

Boerenkoolstoemp met champigons

De helft van je bord bestaat best uit groenten, en dan is een groente gebruiken maar saai. Leuker, en kleurrijker, is om allerlei groenten te mengen. En met een simpele stoemp is dat niet zo moeilijk. En met dit weer is er toch niets lekkerder dan puree. Dus hier een stamppot van aardappels en boerenkool, afgewerkt met ui, champignons en een pompoenburger.

boerenkoolstamppot svegan veganistisch suikervrij eivrij lactosevrij sojavrij

Ik gebruik hier verse boerenkool uit mijn groentepakket. Het gewicht hieronder is het gewicht met nerven bij. Als je voorgesneden boerenkool gebruikt (ik heb het nog maar weinig echt vers in winkels gezien) heb je dus wat minder nodig.  Doorgaan met lezen “Boerenkoolstoemp met champigons”

Brood en hartig gebak, snack

Groentenpizza

Plantaardige pizza is niet zo moeilijk. Normaal bevatten pizzabodems bloem, olie, gist en water. Plantaardig dus. Bij een goede Italiaan zou je dus een pizza met veel groenten maar zonder kaas kunnen bestellen. Of je kan ze zelf maken. Maar ik had zin in pizza maar geen zin om deeg te kneden (of vooral deeg uit te rollen en te poetsen daarna). En toen dacht ik aan mijn groentetoastjes en het knolseldertje in mijn koelkast. Et voila!

groentenpizza's vagn veganistisch lactosevrij glutenvrij

Snel klaar en lekker. Eigenlijk is het heel simpel. Knolselderschijfjes bakken en nadien beleggen. Al is het meer een snack dan een echte maaltijd. Doorgaan met lezen “Groentenpizza”

warme maaltijd

Rijst met groenten en sinaasappelsaus

Eigenlijk is dit gewoon mijn eigen variant op Nasi. Alleen allesbehalve authentiek en maak ik hem elke keer toch wat anders, afhankelijk van het seizoen en dus de groenten die ik in huis heb. Maar de basis blijft hetzelfde: rijst met kurkuma, tempeh en gebakken groentjes.

nasi goreng vegan veganistisch ei-vrij

Je kan de nasi ook met pindasaus eten, of met zoetzure saus. Maar ik maak er ook al eens graag een gezonder sinaasappelsausje bij. Het lijken veel ingrediënten maar het valt eigenlijk wel mee. Doorgaan met lezen “Rijst met groenten en sinaasappelsaus”

snack, warme maaltijd

Plantaardige pita

Ik ben gek op koken maar soms houd ik het al eens graag heel gemakkelijk. En in het weekend mag het ook al eens wat meer fastfood zijn. Zoals deze plantaardige pita. Smaakt als fastfood maar wel gezonder.

plantaardige pita vegan veganistisch enummervrij suikervrij

Ik heb al volkoren pitabroodjes gevonden in de AH en in de natuurwinkel. Je kan ook gewone witte broodjes gebruiken, die zijn ook plantaardig, maar volkoren is gezonder. Doorgaan met lezen “Plantaardige pita”

Brood en hartig gebak

Worstenbroodje voor Verloren maandag

Er zijn van die tradities die ik, ondanks dat ik niet goed weet waarom, graag beoud. Verloren maandag is er eentje van. Al is het maat omdat alles een goed excuus is om iets speciaals te eten 😉 En Verloren Maandag is zo eentje. De maandag na de zondag na Driekoningen moet je appelbollen en/of worstelbroodjes eten. Geen idee waarom maar het is zo. Appelbollen zou iets makkelijker geweest zijn om plantaardig te maken, gewoon  gistdeeg en een doorboorde appel. Alleen had ik geen appel in huis. Dus is het een worstenbroodje geworden, puur plantaardig natuurlijk.

worstenbroodjes vegan veganistisch e-nummervrij lactosevrij

Als je wel appels in huis hebt, dan kan je hetzelfde deeg gebruiken als hier. Dan met een appelboor het klokhuis weghalen, de appel inpakken in het deeg en zo in de oven zetten. Deeg maken heeft wat tijd nodig maar ik vind het ook altijd wel rustgevend. Alleen de keuken opruimen nadien is minder leuk (en zeker als je zoals mij ’s morgens dweilt en dan ’s namiddags deeg gaat kneden. Foute volgorde natuurlijk.)

Je kan de broodjes als snack eten maar ik maakte er een eenvoudige salade van veldsla, geroosterde peer bij, met een dressing van appelazijn, mosterd en lijnzaadolie.

Doorgaan met lezen “Worstenbroodje voor Verloren maandag”

warme maaltijd

Gevulde kool

Nu het winter is kan ik weer volop savooikool (of groene kool) eten. Voor veel mensen misschien een saaie groenten maar ik vind het altijd lekker. Je moet er gewoon af en toe eens iets anders mee doen. Combineren met tomaten, met kokos, of gewoon heel simpel. Savooi smaakt bij mij altijd. En als je het iets feestelijker wil kan je er lekkere rolletjes van maken. Het lijkt even wat werk maar eigenlijk valt het wel goed mee. En geef toe, het presenteert wel leuk.

gevulde savooi vegan veganistisch

Met de vulling kan je natuurlijk goed variëren: rijst in plaats van couscous, extra groenten toevoegen, wat pittiger maken,… Alles is mogelijk. Doorgaan met lezen “Gevulde kool”