warme maaltijd

Farmers pie

Dit recept is een variant van een shepherd’s pie, maar dan natuurlijk zonder vlees. Een farmer kan vanalles zijn natuurlijk, maar voor een puur plantaardig gerecht gaat het natuurlijk over een groenteboer. Dus linzen, groenten, aardappels en een beetje rode wijn. Want dan heb je natuurlijk een goed excuus om een fles te openen, die je natuurlijk ook moet leegdrinken. Weggooien is zonde ­čśë

vegan shepherds pie veganistisch sojavrij lactosevrij eivrij

Dit is heerlijk gerecht voor koude winteravonden. Het is even wat werk, maar je kan meerdere porties maken, er 3 dagen van eten en de restjes invriezen. Je kan de farmers pie ook op voorhand maken en dan gewoon de oven inschuiven. Maar als die helemaal afgekoeld is, zal de oventijd wel langer zijn. Doorgaan met lezen “Farmers pie”

warme maaltijd

Pasta met savooi

Ook op koude herfstdagen kan een pasta met tomatensaus lekker smaken. Alleen gebruik ik dna herfstgroenten en tomatenpassata in plaats van verse tomaten. Je kan ook gepelde tomatengebruiken, maar die heb ik enkel in wegwerpverpakkingen gevonden, terwijl je passata ook in glazen flessen vind. Die flessen gebruik ik dan weer om producten die ik in bulk koop in te bewaren. Of om altijd koud kraantjes wat te kunnen drinken.

tagliatelle met savooi en champignons groene kool vegan veganistisch eivrij lactosevrij vegetarisch

Ik vind dit een redelijk snel klaar maaltijd. Je moet natuurlijk de groenten even snijden, maar bij mij lopen alle onderstaande stappen eigenlijk allemaal door elkaar. Ik begin met de pasta te koken en doe dan de rest en uiteindelijk staat er na een 20 minuten toch een lekkere en gezonde maaltijd op tafel. En ineens in 3 porties, zodat ik er ook 3 dagen van kan eten. Doorgaan met lezen “Pasta met savooi”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Macaroni met romige saus

Dit gerecht kan je nog het meest vergelijken met macaroni met kaassaus. Alleen dan veel gezonder. Natuurlijk smaakt het heel anders. Maar de saus heeft wel de romige textuur van kaassaus en het geheel is echt wel comfort food op regenachtige herfstdagen. En het is ook nog eens makkelijk om te maken.

mac and cheese vegan veganistisch suikervrij boordevol groenten

De basis voor de saus is pompoen en champignons. Je kan het ook zonde rchampignons maken, maar dan zou ik noten(melk) gebruiken om een wat romige saus te maken. Een recept daarvoor kan je hier vinden. Onderstaand gerecht is daar gewoon een variatie op.

Doorgaan met lezen “Macaroni met romige saus”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Een grote groentencurry

Hoewel ik alleen woon, kook ik zelden 1 portie. Meestal maak ik 2 of 3 porties zodat ik niet elke dag moet koken (en vooral minder afwas heb). Als je lekker kookt is 2 dagen na elkaar hetzelfde eten geen straf. En altijd wat maaltijden in de vriezer hebben is ook handig.En als er een paar mensen komen eten, heb ik liever restjes om in te vriezen, dan te weinig op tafel. En met een lekkere curry is iedereen tevreden.

indisch stoofpotje vegan veganistisch e-nummervrij rotzooivrij lactosevrij glutenvrij

Een stoofpotje is een dag nadien nog lekkerder. En ik maakte het om te serveren na een fietstocht. Dus dan maak je de curry een dag op voorhand, warm je die op en maak je er ondertussen heel snel (volkoren) couscous bij. Je zou er zeker ook rijst bij kunnen serveren, maar dat duurt wat langer om te koken. Doorgaan met lezen “Een grote groentencurry”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Pasta met tuinbonen

Weer maar eens een voorbeeld van hoe plantaardig koken echt niet lang hoeft te duren. Terwijl de tuinbonen koken snijd je alle groenten, en eens je de pasta gaat koken begin je met het het bakken van de groenten. Resultaat? En lekkere pasta.

pasta met tuinbonen snelle pasta vegan veganistisch lactosevrij sojavrij

Tuinbonen vind je niet zoveel in de winkel. Sterker nog, ik weet nog precies waar ik ze voor de eerste keer klaarmaakte. Twee jaar geleden, op een camping in de buurt van ‘s-Hertogenbosch. Op fietsvakantie had ik gewoon linzen, boekweit, quinoa en couscous bij. Elke dag kocht ik ergens een beetje verse groente en maakte zo een voedzame maaltijd voor ’s avonds en als lunch voor de volgende dag. Geen culinaire hoogstandjes maar lekker en vullend. Deze camping in Vlijmen hoorde bij een zorgboerderij en had een eigen winkeltje. De eigenaresse raadde me de verse tuinbonen aan. Toen ik vroeg of dat niet veel werk was, zei ze: “Nee hoor, gewoon doppen en 10 minuutjes koken. En dan kan je er meedoen wat je wil.” En ze had gelijk. Anyway. Als er nu heel sporadisch eens tuinbonen im mijn groentepakket zitten, weet ik wat ik er mee moet doen. En in een uitgerust keuken kan je toch vele meer dan op je hurken voor 1 campingpit. Doorgaan met lezen “Pasta met tuinbonen”

Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje en farinata uit de oven

Het is weer een tijdje stil geweest. Dat kwam omdat ik opnieuw geopereerd werd aan mijn oog en computeren dan toch vermoeiend is. Gelukkig heb ik wel kunnen koken. En als ik nu nog al mijn kladpapiertjes terugvind en begrijp, kan hier nog heel wat posten de komende weken. Dan kan ik ook goed wat blogposten vooruit plannen zodat hier iets zal verschijnen als ik op fietsvakantie ben.

Anyway, tijdens mijn ziekteverlof zijn een paar lieve collega’s mij komen bezoeken en komen eten. Ik wou dan iets maken dat natuurlijk lekker is, maar waar ik ook weinig werk aan zou hebben tijdens het bezoek. En daarvoor zijn ovengerechten ideaal. Het werd een stoofpotje met venkel en farinata erbij.

stoofpotje uit d eoven met farinata suikervrij vegan veganistisch glutenvrij sojavrij lactosevrij eivrij

Farinata is eigenlijk een platbrood van kikkererwtenmeel. Het lijkt op kikkererwtenpannenkoekjes zoals┬á Indische pudla en Zuid-Franse socca. Alleen worden die meestal in een pan gebakken, en farinata in de oven. De verhouding water/meel is hierdoor wat anders. Gewoonlijk maak ik pannenkoekjes, maar omdat nu toch de oven aan ging was platbrood makkelijker. Doorgaan met lezen “Stoofpotje en farinata uit de oven”

lunch, Soep

Pittige champignonsoep

Eigenlijk ben ik gek op champignons. En in tegenstelling tot veel andere groenten zijn altijd inlands te verkrijgen. Champignonsoep kan je dus het hele jaar doormaken, maar is ideaal voor herfstdagen of voor dagen zoals afgelopen weekend.

vegan veganistische champignonsoep romig creamy glutenvrij lactosevrij sojavrij

Al in de middelbare school was ik vrijwilliger bij een plaatselijke wereldwinkel. Enkel jaren en verhuizen later was ik actief bij Oxfam Maaseik. Maar bijna een jaar geleden moesten we onze wereldwinkel sluiten. Ik heb toen nog een hele hoop voeding (couscous, sesampasta, kokosmelk,….) ingekocht. Aangezien ik meestal zelf kokosmelk maak, om zo afval te voorkomen, was ik die kokosmelk helemaal vergeten. En ineens zag ik dat de blikken deze maand zouden vervallen. Nu ga ik heel soepel om met vervaldata maar ik besloot om dan romige, wat exotische champignonsoep te maken in plaats van klassiekere champignonsoep. Doorgaan met lezen “Pittige champignonsoep”