Als ik een hele hoop verschillende groentenrestjes heb weet ik er altijd wel iets van te maken. Eigenlijk moet je gewoon wat basisrecepten hebben waarin je groenten naar keuze kan verwerken. Een curry met kokosmelk is zo’n basisrecept.
In deze curry gebruik ik gewoon wat koelkastrestjes en meng ik er wat diepvriesgroenten door. Aangezien de curry kookt kun je hem nadien toch terug invriezen. En ja, er zit spinazie in en ja, ze zeggen dat je spinazie niet opnieuw mag opwarmen. Dat heropwarmen valt wel mee (zie hier) en ik warm enkel op wat we gaan opeten. Doorgaan met het lezen van “Groentencurry met kokosmelk”
