Brood en hartig gebak, Feestelijk, fornuis, oven, warme maaltijd

Auckland

Nu de, toch wel bizarre, feestdagen achter ons liggen, loopt alles weer iets of wat normaal. Tijd om iets te posten dus en meteen iets wat heel feestelijk overkomt maar eigenlijk heel makkelijk is. Naast gourmet wou mijn vriend toch ook eens een Wellington eten (traditioneel een gebraad in bladerdeeg). Hij vraagt, ik ‘bekokstoof’ het. Wel plantaardig natuurlijk. En aangezien Wellington de hoofdstad van Nieuw-Zeeland is, noem ik de veganistische variant maar een Auckland 😉

Dit lijkt misschien allemaal veel werk maar eigenlijk is het makkelijker dan een shepherd’s pie ofzo. De vulling maken kan in 1 pot, en dan gewoon in bladerdeeg rollen en de oven. Bijkomend voordeel is dat je het op voorhand kan maken en dan gewoon tijdig de oven in. En die 4 porties? Dat was gewoon om 2 dagen te kunnen smullen 🙂

Voor 4 porties

  • 1 rechthoekig vel bladerdeeg
  • 130gr droge groene linzen
  • 2 wortelen
  • 250gr champignons
  • 100gr spinazie (diepvries)
  • 1 (rode) ui
  • 2 teentjes knoflook
  • een takje rozemarijn (of gewoon een koffielepel gedroogde rozemarijn)
  • 2 blaadjes versie salie (of gedroogd)
  • peper en zout
  • 500ml water
  • een klein beetje plantaardige melk (optioneel)
  • (olijf)olie
  1. Haal de spinazie uit de vriezer zodat die al een beetje kan ontdooien.
  2. Snipper de ui en snijd de look fijn. Snijd de champignons en de wortelen in kleine blokjes.
  3. Snijd de salie in reepjes en rits de naalden van de rozemarijn.
  4. Verhit een lepel olie in een grote pot en bak hier de champignons voor ongeveer 10 minuten, tot al het vocht weg. Haal uit de pot en zet opzij.
  5. Doe opnieuw een lepel olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.
  6. Voeg de wortelen toe en bak even rond.
  7. Voeg peper, zout en een klein scheutje water toe. Laat ongeveer 10 minuten stoven.
  8. Voeg dan de linzen, salie, rozemarijn en de rest van het water toe.
  9. Breng aan de kook, zet dan het vuur wat zachter en laat ongeveer 20 minuutjes garen.
  10. Normaal zijn nu de linzen gaar en is het vocht opgenomen, zo niet, laat dan nog even staan.
  11. Roer de spinazie door de linzen. Haal van het vuur als de spinazie helemaal ontdooit is en goed gemengd onder de linzen. Roer er nu ook de gebakken champignons onder. Proef en kruid eventueel bij.
  12. Verwarm de oven voor op 180°C.
  13. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol er het bladerdeeg op uit.
  14. Leg de vulling als een worst in het midden van het deeg (in de lengte). Druk goed aan. Vouw het deeg dicht als een pakketje. Rol om zodat de ‘flappen’ onderaan liggen en je een mooi egaal geheel hebt.
  15. Bestrijk met een plantaardige melk. Snij het deeg een paar keer in.
  16. Bak in ongeveer 30 minuten.
  17. Serveer met hasselback aardappeltjes/ puree/ pomme duchesse/… en groenten naar keuze (bijvoorbeeld gestoofd witloof, geroosterde groentjes, spruitjes, koolsalade,…)

Opmerkingen en variaties

  • Wortelen hoef je niet te schillen.
  • In plaats van wortelen zou je ook knolselder of pastinaak kunnen gebruiken.
  • Houd bij stap 8 in de gaten dat de linzen niet droogkoken. Bij mij was een halve liter water de juiste hoeveelheid, maar het zou zonde zijn als het aanbrandt.
  • Maak je het op voorhand? Dan zou ik rollen in bladerdeeg pas net voor je het in oven zet doen. Het lijkt heel ingewikkeld maar bij ging het mooi, terwijl ik niet eens deftig cadeautjes kan inpakken.
  • Door het bladerdeeg in te smeren met plantaardige melk kleurt het mooi. Het is niet noodzakelijk maar anders blijft je deeg gewoon wat bleker.
  • Inspiratie voor koolsalade? Bijvoorbeeld deze met rode kool (wat er heel vrolijk uitziet) of juist met savooi.
  • Er zijn online recepten te vinden om zelf plantaardig bladerdeeg te maken, maar dat is net als gewoon bladerdeeg een hele workout voor je armen. Niet aan mij besteed dus 😉