gebak

Pompoenpeperkoek

Nu de herfst in het land is, heb ik weer veelmeer zin om te bakken. En omdat ik alles wat ik bak ook opeet, probeer ik het toch altijd een beetje gezond te doen. Volkorenmeel in plaats van witte bloem, niet teveel suiker en vet of, zoals hier, door er gewoon wat groenten in te verstoppen. En dan krijg je heerlijke peperkoek (of kruidkoek) met verborgen pompoen.

herfs tkruidenkoek vegan veganistisch eivrij lactosevrij sojavrij

Deze peperkoek is een paar dagen houdbaar. Maar als je niet alles ineens wil opeten, en ook niet wil delen, kan je de peperkoek ook invriezen. Best wel in sneetjes snijden voor je dat doet. Doorgaan met lezen “Pompoenpeperkoek”

gebak

Pinda-chocolade cake

De laatste cake van mijn verjaardagstraktatie. En eerlijk gezegd ook d eminst populaire. Daar is een reden voor. Ik ben het gewend om zonder, of met weinig suiker, te bakken. Ik merk dat dan ook niet. Van een chocoladecake verwachten mensen echter dat hij mierzoet is. Denk daar over na voor je het bakt. Je kan natuurlijk proberen om suiker toe te voegen. Of gewoon extra frosting maken en die erop smeren. Dan is het zeker lekker.

pinda chocoladecake pindacake vegan veganistisch suikervrij eivrij sojavrij lactosevrij

Ik gebruik in dit recept pindamelk, die ik maak van pindakaas. Maar je zou ook gewoon pindamelk kunnen maken op de standaardmanier. De frosting bevat chocolade, dadelstroop en pindakaas en is echt heerlijk. Je zou ze ook op je brood kunnen smeren. Ik had de frosting in een glazen potje mee naar mijn werk maar ze bleek niet meer smeerbaar te zijn. Gewoon even in een kommetje met heet water zetten, wachten en roeren en het probleem is opgelost. Doorgaan met lezen “Pinda-chocolade cake”

gebak

Abrikozentulband

Dit recept hoort nog bij mijn verjaardagstraktatie. En ook deze was populair. Dit is een mengeling tussen een cake en een brood en is eigenlijk gebaseerd op een Engels tea loaf, waarbij gedroogde vruchten geweekt worden in thee. Alleen gebruik ik volkoren meel en nog wat noten. Door abrikozen en dadels te gebruiken wordt het ook meer een Midden-Oosters brood.

abrikozenrood vegan veganistisch suikervrij eivrij lactosevrij

In dit brood zit dus geen witte bloem en ook geen toegevoegde suikers. Maar door het fruit en de noten is het wel gezond maar ook niet om er 4 stukken van te eten. Doorgaan met lezen “Abrikozentulband”

Feestelijk, gebak

Wortelcake

Dinsdag was ik jarig en dus konden mijn collega’s nog maar eens beseffen wat voor een geweldige aanwinst ik toch ben. Een wortelcake met crème, een vruchtenbrood en een chocolade-pindacake. Allemaal puur plantaardig en lekker. En ook nog eens met weinig suiker of olie.

carrot cake suikervrij vegan veganistisch frosting lactosevrij eivrij

De andere recepten post ik hier de komende weken maar het eerste recept dat ik hier neerschrijf is van de wortelcake, deze was namelijk het populairst. Ik zou het ook ccc-cake kunnen noemen: carrot, coconut and cranberry cake. Maar ccc heeft niet echt een vrolijke bijklank. Gelukkig is de cake vrolijker. Doorgaan met lezen “Wortelcake”

gebak

Bananenbrood

Een laatste receptje dat ik voor de Paasbrunch gemaakt had. Toen het klaar was dacht ik dat ik van zo’n grote cake zeker nog een paar stukken mee terug naar huis kon nemen. Maar hij was blijkbaar zo lekker dat het mij niet gegund was.

bananenbrood vegan veganistisch

Dit bananenbrood bakte ik omdat ik weer een paar kilo bruine bananen kon kopen in de supermarkt (en zo redden van het GFT-afval). Doorgaan met lezen “Bananenbrood”

Brood en hartig gebak, snack

Courgettemuffins

Hoewel je zoet gebak kan maken met groenten (waar ik blijkbaar nog geen recept van gepost hebt) kan je ook heerlijk hartig gebak maken. Zoals pompoenbrood of juist deze courgettemuffins met sesamzaadjes. Ook dit had ik gemaakt voor de Paasbruch en viel in de smaak.

hartige courgettecakejes suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Deze cakejes zijn lekker als hartige snack, bij een picknick of brunch, of gewoon in combinatie met een salade als lunch. Net als zoveel gebak kan je de overschot van de cakejes ook gewoon invriezen. Doorgaan met lezen “Courgettemuffins”

gebak, snack

Bananenmuffins

Aangezien bananen van ver moeten komen, koop ik ze niet al te vaak. Maar als er in de plaatselijke supermarkt goed rijpe, afgeprijsde bananen liggen kan ik me toch niet inhouden. Als ze om zaterdag om 16u nog niet verkocht zijn blijven ze misschien liggen en worden ze na het weekend weggegooid. Dus kan ik ze beter opeten. Om dan thuis te bedenken dat die supermarkt op zondag ook nog open is…. Anyway: de vriezer gevuld voor bananenijs(taart) en ook een ideaal moment om bananenmuffins te maken.

bananenmuffins vegan suikervrij veganistisch lactosevrij ei-vrij

Ik maak hier ineens 2 verschillende smaken. Het basisdeeg is hetzelfde maar dat verdeel ik dan in 2 om af te werken. Maar je kan natuurlijk 1 smaak maken, of nog een extra combinatie erbij bedenken, bijvoorbeeld met kokos. Vooraan links op de foto zie je de bosbessenmuffins, achteraan zijn het de pindamuffins. Doorgaan met lezen “Bananenmuffins”