Soep, warme maaltijd

Noedelsoep

Als ik soep maak is dit meestal gemixte soep. Gewoon omdat ik dan de groente niet zo mooi fijn moet snijden. Maar voor een maaltijdsoep heb ik toch liever dat er wat beet inzit. En met groenten, tofu en noedels, is het een volledige maaltijdsoep. Als je de foto bekijkt denk je misschien dat er ook omelet in zit, maar nee hoor. Dit is gewoon heel dun gebakken kikkererwtenpannenkoek.

aziatische maaltijdsoep vegan veganistisch lactosevrij

Normaal gebruik ik altijd de rijstnoedels van de wereldwinkel maar voor een soep zijn die wel heel dik. Daarom gebruik ik hier shobanoedels. Dat is een soort Japanse spaghetti op basis van boekweit. Maar je kan natuurlijk ook gewone rijstnoedels gebruiken. Doorgaan met lezen “Noedelsoep”

warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen. Doorgaan met lezen “Mediterraans aardappelpannetje”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”

broodbeleg en dips, warme maaltijd

Bietenpesto

Pesto wordt normaal gemaakt met basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie. Kaas gebruik ik sowieso niet. En mijn basilicumplantjes zijn nog te klein om volop van te plukken. Dan maken we maar een andere pesto, die buiten de olijfolie en het mixen eigenlijk niets gemeen heeft met traditionele pesto. Maar het is wel ene lekkere manier om bietjes op te maken.

pasta met bietenpesto vegan veganistisch sojavrij eivrij suikervrij

Ik eet de pesto hier met gewone spaghetti, de kleur komt van de pesto, en falafel. Een volwaardige maaltijd die ook nog eens lekker is. Je kan de pesto echter ook als dip of op brood eten. Doorgaan met lezen “Bietenpesto”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Cannelloni met spinazie

Soms heb ik weinig zin om te koken en gooi ik wat grof gesneden aardappels, groenten en peulvruchten de oven in. En andere dagen heb ik zin om te staan prutsen, zoals bij het maken van cannelloni.

vegan cannelloni spinazie eivrij lactosevrij veganistisch

Omdat ik eigenlijk nog nooit volkoren cannelloni gezien heb, gebruik ik lasagnebladen. Persoonlijk vind ik dat ook handig om te vullen maar het blijft een geprul. Dus geen recept voor als je weinig tijd hebt. Doorgaan met lezen “Cannelloni met spinazie”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”

warme maaltijd

Pasta met Champignons en bladgroente

Sinds een aantal jaren heb ik een groentepakket. Eerst was dat via de voedselteams maar ondertussen is dat in Limburg deel geworden van Puur Limburg. Het leuke van zo’n groentepakket is dat je ook eens niet alledaagse groenten krijgt en moet klaarmaken. Zoals Palmkool, een bladgroente verwante aan boerenkool. De nerven zijn minder taai dus die kan je gewoon gebruiken. Palmkool komt oorspronkelijk uit Italië, dus ideaal om te combineren met tomaten en pasta.

Pasta met palmkool en kikkererwten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij vegetarisch

Mensen denken soms dat plantaardig eten een ‘hap’ uit je budget neemt. En dat kan. Als je in een supermarkt de prijs van vlees en vleesvervangers vergelijkt kan je wel eens tot die vaststelling komen. Maar die vleesvervangers zijn naast duur ook niet allemaal even gezond. En ze zitten met 2 verpakt waardoor ze ook nog eens veel plastic afval opleveren. Goedkoop, gezond en zonder afval plantaardig eten gaat gewoon makkelijk met peulvruchten. Ik gebruik droge peulvruchten. Linzen moet je 10 tot 15 minuten koken. Bonen of kikkererwten moet je eerst 8uur of langer laten weken, afgieten en met vers water koken. (Kooktijd is afhankelijk van weektijd, soort peulvrucht, hoe oud ze zijn,…). Ik doe dat in grote porties en vries dan kleine bokaaltjes in. Ideaal. Doorgaan met lezen “Pasta met Champignons en bladgroente”