broodbeleg en dips, creatief met restjes, lunch, salade

Pastinaaktagliatelle met radijsjesbladpesto en blote billetjes in het gras

Onlangs kwam ik op een menukaart “blote billetjes in het gras tegen”. Dat waren dan radijsjes in een groene saus. Ik vond het een leuke benaming die ik zeker moest onthouden. En bij dit gerecht kon ik ze eindelijk eens gebruiken. Radijsjes zijn meer een voorjaarsgroenten maar als ze laat gezaaid worden zijn ze er nu ook nog. Radijsjesloof wordt vaak weggegooid maar dat is zonde. Je kan e rook een lekkere pesto van maken.

radijsjesblad pesto met pastinaakpasta vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij lactosevrij

Deze salade ziet er leuk uit en is eigenlijk helemaal niet veel werk. Alle ingrediënten voor de pesto in de foodprocessor gooien, radijsjes snijden, pastinaakslierten snijden en pasta koken. Ik begon met de pasta te koken en tegen dat die gaar was, moest ik enkel alles nog mengen.

Doorgaan met het lezen van “Pastinaaktagliatelle met radijsjesbladpesto en blote billetjes in het gras”

5 of minder ingrediënten, basisrecept, lunch, salade, snack

Tofuzella

Kaas is natuurlijk niet plantaardig. Op zich geen probleem maar er zijn zaken waar kaas toch een leuke extra vormt. Ondertussen zijn er heel veel vegan “kazen” te vinden maar daar ken ik eigenlijk niets van.

Wel vind ik het leuk om zelf al eens iets te proberen. Deze tofuzella bijvoorbeeld die ik graag gebruik in een simpele pastasalade (pasta, sla, tomaten, paprika,…). Hij is heel makkelijk te maken.

veganistische mozarella lactosevrij glutenvrij vegan

Het smaakt niet naar mozzarella maar heeft wel structuur ervan. En met zijn mediterraanse smaak geeft het een leuke twist aan een salade. Ook als borrelhapje met olijfjes is het lekker. Je kan de tofuzella een paar dagen bewaren in de koelkast. Doorgaan met het lezen van “Tofuzella”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade, sauzen

Rode bietensalade met mierikswortelroom

Sinds enkele jaren heb ik een groentepakket via de voedselteams / hartenboer. Het leuke daaraan is dat je altijd weer andere groentecombinaties hebt en volop kan experimenteren, in plaats van te vervallen in altijd dezelfde recepten. En dat je moet leren om nieuwe groente te bereiden. Bijvoorbeeld verse rode biet.

bietensalade glutenvrij suikervrij e-nummervrij lactosevrij vegan veganistisch

Thuis aten we eigenlijk nooit rode biet. Ik gok dat mama dat niet graag eet. En wat de kokkin niet lust, dat maakt zij niet. Toen ik pas alleen woonde ha dik al wel eens een paar keren van die voorgekookte rode biet in vacuüm zakjes gekocht en had zo al een beetje kunnen wennen aan de smaak van rode biet. Want eerlijk is eerlijk, als er groenten zijn die je moet leren eten is rode biet er één van. Verse rode biet kan je zelf koken of in de oven roosteren maar eigenlijk is rauwe rode biet ook lekker. Doorgaan met het lezen van “Rode bietensalade met mierikswortelroom”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Noedelsalade

Op mijn werk is er wel een microgolf waarin ik soep of iets anders in kan klaarmaken. Enig nadeel is dat er maar eentje is en er veel collega’s gebruik van willen maken. Dus maak ik liever gezonde salades om zo de wachtrij te vermijden. Deze salade is een beetje Thais geïnspireerd en smaakt heerlijk op warme nazomerdagen.

thaise salade pad thai lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij vegan vaganistisch courgetti groentenoedels

Het lijkt misschien eventjes wat werk maar ik maak de salade gewoon voor 2 dagen. In een afgesloten doosje in de koelkast blijft hij zeker lekker. Ook hier kan je weer naar hartenlust groenten toevoegen of vervangen. Van wortel kan je bijvoorbeeld ook groentenoedels maken. Doorgaan met het lezen van “Noedelsalade”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Een Gado gado geïnspireerde maaltijdsalade

Boterhammen als lunch? Dat is zo jaren 90. Een salade is toch veel leuker om ’s middags te eten. Al kan je deze salade natuurlijk ook ’s avonds eten. Of nog efficiënter, het één dag als avondeten maken en de volgende twee als lunch. Het lijkt misschien veel werk maar het valt reuze mee.

rijstsalade met tempeh en sojasaus suikervrij vegan veganistisch e-nummervrij

Gado gado is een Indonesische salade. Vaak met komkommer, boontjes, aardappelen of rijst maar altijd met pindasaus. Mijn recept is zeker niet authentiek maar wel heel lekker en dat is natuurlijk het belangrijkste. Niets houd je tegen om andere groenten toe te voegen.

Tempeh komt oorspronkelijk ook uit Indonesië  en bestaat uit gefermenteerde sojabonen. Als je het koopt (onder andere bij AH) is het een witte stevige blok. Sommige mensen eten het zo uit de verpakking maar ik bak het toch liever. Als je het goed marineert is het eigenlijk heel lekker en en ideale vleesvervanger. Doorgaan met het lezen van “Een Gado gado geïnspireerde maaltijdsalade”