Feestelijk, lunch, raw food, salade

Winterse koolsalade

Met een vriezer waar nog lekkere rode kool met appeltjes inzit, moet je eens iets anders maken als er een rode kool in je koelkast ligt. Een lekker frisse salade met wintergroenten en een makkelijke maar feestelijke afwerking.

feestelijke koolsalade vegan veganistisch sojavrij lactosevrij eivrij suikervrij

Door de afwerking met noten en veenbessen kan je deze salade zeker als bijgerecht in een feestmenu serveren, vind ik zelf. Maar je kan hem net zo goed op een doordeweekse dag maken, omdat het niet zo veel werk is (afhankelijk van hoe je raspt natuurlijk). En je kan hem ook aanvullen tot een lunchsalade. Doorgaan met lezen “Winterse koolsalade”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Mexicaanse salade

Zondagavond is bij mij meestal uitgebreide kookavond. Een warme maaltijd voor 2 dagen en lunch en ontbijt voor 2-3 dagen. Dan alles in de koelkast en ik kan de week makkelijk en gezond beginnen. En hoewel het heel herfstig weer was, koos ik voor een zomerse salade, die makkelijk tot woensdag lekker blijft.

mexicaanse salade vegan veganistisch sojavrij glutenvrij.JPG

Deze salade heb ik graag wat pittig. Dus ik voeg vaak wat jalapeñopeper toe, maar aangezien ik wel wat kan verdragen, voeg je best pepers of tabasco naar smaak toe. Door de rijst, kidneybonen en mais is deze salade heel vullende. Dit is echt wel een heel stevige lunch. Doorgaan met lezen “Mexicaanse salade”

broodbeleg en dips, koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Gegrilde groentesalade

Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.

zomerse pastasalade met geroosterde groente suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.

Doorgaan met lezen “Gegrilde groentesalade”

broodbeleg en dips, lunch, raw food, salade, sauzen

Oosterse salade

Met de hitte van de laatste dagen is het eigenlijk te warm om ook nog eens warm te eten. Maar aangezien het ook te warm is om buiten te komen, had ik wel tijd om een uitgebreide salade te maken. Of eigenlijk een ‘Buddha Bowl’ al je hip wil zijn.

buddha bowl vegan veganistisch oosterse salade

Het zijn allemaal een paar kleine, losse gerechtjes die je mooi serveert in een kom of diep bord. Je kan ze ook afzonderlijk als bijgerecht bij iets maken. En de nectarinesalsa (midden van de foto) is echt lekker bij salades, op een rijstwafel, bij wat dipgroenten, bij een plantaardige pita,.. Doorgaan met lezen “Oosterse salade”

broodbeleg en dips, lunch, salade

koolrabi-appelsalade

Koolrabi blijft voor veel mensen een onbekende groente. En als ze niet af en toe in mijn groentepakket zou zitten, dan at ik het waarschijnlijk ook niet. Want elke keer als ik het vind denk ik: “Wat moet ik daar nu mee maken?”.  Zowel warm als koud is het lekker, maar een slaatje met appel blijft toch een favoriet.

koolrabisalade met appel vegan veganistisch glutenvrij suikervrij

Ik gebruik hier sojayoghurt. Op zich koop ik het zelden maar af en toe is het toch lekker. Vooral als dressing bij dit slaatje.Je kan de koolrabisalade eten als brood beleg eten maar je kan het ook als bijgerecht eten of aanvullen tot een maaltijdsalade. Doorgaan met lezen “koolrabi-appelsalade”

creatief met restjes, lunch, Soep

Gazpacho van restjes

Ik maak niet zo vaak soep. Meestal alleen als er iemand komt eten en ik wat uitgebreid wil koken. Of, en dat gebeurt ook wel vaak: als ik restjes heb waarmee ik weinig kan doen. Restjes groenten vries ik ook gewoon in een grote doos in. Als de doos vol zit, is het tijd voor soep. Maar als ik voldoende verse restjes heb, kan ik ineens gazpacho maken. En na het sushi maken had ik restjes komkommer, paprika, tomaat. En er lag ook nog niet meer zo verse sla in de koelkast. Het resultaat? Lekker verfrissend.

restjesgazpacho

Eigenlijk is dit niet echt een vaststaand recept maar gewoon alles wat er is en lekker lijkt in de blender gooien. Mijn gazpacho is  niet naar authentiek recept, voor mij is het gewoon soep die niet moet koken. Dat bespaart ook nog een op elektriciteit/gas. Doorgaan met lezen “Gazpacho van restjes”

Feestelijk, koken voor meerdere dagen, lunch

Maguro sushi

Maguro sushi is normaal met tonijn. Iets wat ik al jaren niet meer eet. Volgens mij was dit het eerste dierlijke product dat ik liet staan, na het lezen van een artikel. Tonijn is, zoals meerdere vissoorten, overbevist. Er wordt meer tonijn gevangen dan er bij komt.  Daarnaast is er bij het vissen op tonijn is er ook veel bijvangst en sterven er zelfs dolfijnen en zeeschilpadden een zinloze dood. Ondertussen zijn de vistechnieken misschien beter geworden maar ik heb geen behoefte aan tonijn. Ik maak gewoon visvriendelijke pastinaaksushi.

vegan maguro sushi veganistisch

Omdat ik sushi nogal veel rijst en weinig groente vind, verstop ik graag groente in de rijst. Dat kan met bloemkool, of zoals hier, met pastinaak. Maar je kan natuurlijk ook gewone sushirijst gebruiken om deze maguro te maken. De smaak is natuurlijk niet hetzelfde, maar het ziet er wel leuk uit. En door de marinade krijg je toch een zoute vissmaak. Doorgaan met lezen “Maguro sushi”