creatief met restjes, lunch, Soep

Gazpacho van restjes

Ik maak niet zo vaak soep. Meestal alleen als er iemand komt eten en ik wat uitgebreid wil koken. Of, en dat gebeurt ook wel vaak: als ik restjes heb waarmee ik weinig kan doen. Restjes groenten vries ik ook gewoon in een grote doos in. Als de doos vol zit, is het tijd voor soep. Maar als ik voldoende verse restjes heb, kan ik ineens gazpacho maken. En na het sushi maken had ik restjes komkommer, paprika, tomaat. En er lag ook nog niet meer zo verse sla in de koelkast. Het resultaat? Lekker verfrissend.

restjesgazpacho

Eigenlijk is dit niet echt een vaststaand recept maar gewoon alles wat er is en lekker lijkt in de blender gooien. Mijn gazpacho is  niet naar authentiek recept, voor mij is het gewoon soep die niet moet koken. Dat bespaart ook nog een op elektriciteit/gas. Doorgaan met lezen “Gazpacho van restjes”

Feestelijk, koken voor meerdere dagen, lunch

Maguro sushi

Maguro sushi is normaal met tonijn. Iets wat ik al jaren niet meer eet. Volgens mij was dit het eerste dierlijke product dat ik liet staan, na het lezen van een artikel. Tonijn is, zoals meerdere vissoorten, overbevist. Er wordt meer tonijn gevangen dan er bij komt.  Daarnaast is er bij het vissen op tonijn is er ook veel bijvangst en sterven er zelfs dolfijnen en zeeschilpadden een zinloze dood. Ondertussen zijn de vistechnieken misschien beter geworden maar ik heb geen behoefte aan tonijn. Ik maak gewoon visvriendelijke pastinaaksushi.

vegan maguro sushi veganistisch

Omdat ik sushi nogal veel rijst en weinig groente vind, verstop ik graag groente in de rijst. Dat kan met bloemkool, of zoals hier, met pastinaak. Maar je kan natuurlijk ook gewone sushirijst gebruiken om deze maguro te maken. De smaak is natuurlijk niet hetzelfde, maar het ziet er wel leuk uit. En door de marinade krijg je toch een zoute vissmaak. Doorgaan met lezen “Maguro sushi”

lunch, Soep

Pittige champignonsoep

Eigenlijk ben ik gek op champignons. En in tegenstelling tot veel andere groenten zijn altijd inlands te verkrijgen. Champignonsoep kan je dus het hele jaar doormaken, maar is ideaal voor herfstdagen of voor dagen zoals afgelopen weekend.

vegan veganistische champignonsoep romig creamy glutenvrij lactosevrij sojavrij

Al in de middelbare school was ik vrijwilliger bij een plaatselijke wereldwinkel. Enkel jaren en verhuizen later was ik actief bij Oxfam Maaseik. Maar bijna een jaar geleden moesten we onze wereldwinkel sluiten. Ik heb toen nog een hele hoop voeding (couscous, sesampasta, kokosmelk,….) ingekocht. Aangezien ik meestal zelf kokosmelk maak, om zo afval te voorkomen, was ik die kokosmelk helemaal vergeten. En ineens zag ik dat de blikken deze maand zouden vervallen. Nu ga ik heel soepel om met vervaldata maar ik besloot om dan romige, wat exotische champignonsoep te maken in plaats van klassiekere champignonsoep. Doorgaan met lezen “Pittige champignonsoep”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Aziatische koolrabisalade

Koolrabi is zo’n groente die ik voordat ik een biologisch groentepakket had, nog nooit had gezien of geproefd. Ik had er waarschijnlijk amper van gehoord. Nu zit er regelmatig eentje in mijn pakket en ben ik er niet meer bang van. Uiteindelijk kan je er vanalles mee doen.

koolrabi met pindasaus en tempeh

Ook tempeh is een ingrediënt dat ik 5 jaar geleden niet kende. Maar ondertussen vind ik het geweldig. Door deze salade kan je het zelfs ongebakken gebruiken. Ik zou het eigenlijk zo als snack kunnen eten. Als je het niet kent moet je het gewoon eens proberen. Ik kan het zo uit de verpakking eten maar als je het eerst marineert is het nog lekkerder. Ik doe het hier een uurtje maar langer of korter kan ook, je krijgt dan natuurlijk wel een smaakverschil. Hieronder een eenvoudige manier om tempeh te maken. En die blokjes roer je dan gewoon onder de salade.

Doorgaan met lezen “Aziatische koolrabisalade”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Venkelsalade met appelsien

Tijdens het koken probeer ik mijn receptjes kort op te schrijven op oud papier (gebruikte enveloppen, achterkant van brieven of rekeningen,…) en die papiertjes kunnen dan onverwacht ergens tussen mijn spullen opduiken. Grappig genoeg weet ik direct welke foto erbij hoort. Zoals van deze venkelsalade.

venkelsalade vegan veganistischRauwe venkel is vaak hard. Daarom is het belangrijk om deze fijn te snijden. Het weken in het sinaasappelsap maakt de venkel ook wat zachter.

Ik maak deze salade voor 2 dagen. Dag 2 is hij net zo lekker als de eerste dag. En het scheelt tijd. Doorgaan met lezen “Venkelsalade met appelsien”

lunch, salade

Marokkaanse bietensalade

Nog maar eens een saladereceptje. Gewoon omdat het mijn lievelingslunch is. Met een salade ’s middags en een lekkere maaltijd ’s avonds kom ik zeker aan mijn 5 per dag. En het is ook nog eens veel lekkerder dan ‘bokes’. Deze keer een salade met biet en Marokkaanse smaakmakers.

veganistische bietensalade met citrus

In dit recept heb ik de bieten en de wortel geroosterd in de oven. Dat is niet noodzakelijk. Rauw gaat ook maar geroosterd geeft het toch nog een extra smaakdimensie. En de oven stond bij mij toch op dus maak ik er plaats in voor een extra ovenschaal. Doorgaan met lezen “Marokkaanse bietensalade”

lunch, salade

Winterse salade

Er is een paar weken blogstilte geweest. Dat kwam omdat ik onverwacht een oogoperatie moest laten ondergaan (een tip: als je een paar dagen wazig ziet en je het gevoel hebt dat je brilglazen vuil zijn, hoe vaak je ze ook poets of als opeens een deel van je gezichtsveld zwart is -> gewoon naar de oogarts gaan. Het kan een netvliesloslating zijn.) De operatie is goed verlopen maar fel licht, lezen of typen ging een paar weken heel moeizaam. Ondertussen kan ik er weer tegen dus kan je hier weer veel lekkers lezen. Zoals deze salade.

Knolseldersalade met witloof en biet vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij suikervrij

Koken kon ik wel gewoon zelf. Maar mooie foto’s nemen is er niet makkelijker op geworden. Gelukkig is het wel gewoon lekker. Doorgaan met lezen “Winterse salade”