Categorie: koken voor meerdere dagen

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Salade met broccolicouscous

Puur plantaardig

Zaterdag las je hier al mijn falafelreceptje maar over de salade die bij op de stond ha dik nog niets geschreven. Ik was eerst niet van plan om het recept hier te delen aangezien het  voor mij gewoon weer wat restjes bij elkaar gooien was. Maar eigenlijk zitten er een paar leuke dingen in. Wortelsalade met gedroogd fruit, rauwe broccoli, een lekkere tahindressing,… Dus eigenlijk volop inspiratie.

salade met broccolicouscous suikervrij e-nummervrij vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij ei-vrij

Omdat ik nogal van afwisseling houd, gebruik ik in deze salade parelgierst. Fel gele bolletjes die op couscous lijken maar van gierst in plaats van tarwe zijn. Je kookt het gewoon 10 minuutjes in water en klaar. Je vindt gierst in supermarkten, natuurvoedingswinkels of in Marokkaanse winkels. Maar je kan natuurlijk ook gewoon couscous gebruiken.

Doorgaan met lezen “Salade met broccolicouscous”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Chili sin carne

Puur plantaardig

Op koude dagen is een chili lekker verwarmend. Het is niet eens zoveel werk en je kan het makkelijk in een grote voorraad maken. Nog leuker is dat het lekkerder wordt als het een dag (of langer) gestaan heeft. In veel vegetarische recepten wordt het gehakt van een chili con carne vervangen door allerlei “nepvlees” en dat doe ik niet. Je hebt juist een maaltijd die door de peulvruchten al voedzaam genoeg is. Dus niet moeilijk doen en vlees gewoon weglaten. chili sin carne suikervrij vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij

Dit is gewoon een basisrecept waarmee je vanalles kan doen, kijk daarvoor maar bij de variaties onderaan. Dit is ook weer een ‘ruim de koelkast maar eens lekker op gerecht’.  Restjes groente kunnen er altijd wel bij. Of andere restjes: ik gebruik hier ook koffie, klinkt misschien raar maar het geeft een beetje een geroosterde smaak aan de chili. Niet noodzakelijk maar wat doe je anders met een restje koffie? (Euhm, mengen met amandelmelk en ijsblokjes voor ene heerlijke ijskoffie, Met wat ahornsiroop mengen en invriezen tot granite,…) Ik maak graag een grote portie zodat ik weer iets in de vriezer kan steken. Ideaal voor drukke dagen. Doorgaan met lezen “Chili sin carne”

koken voor meerdere dagen, ontbijt

Mandarijnpap

Puur plantaardig

Sinds een aantal jaren ontbijt ik vaak met havermoutpap. Lekker, makkelijk en gezond. Bijkomend voordeel is dat je het zowel warm als koud kan eten en dat het een aantal dagen goed blijft. Soms maak ik gewoon heel simpele pap waar ik elke morgen wat vers fruit aan toevoeg en soms meng ik het fruit tijdens het koken onder de pap. Of een combinatie van beide, zoals bij deze mandarijnpap.

mandarijnpapa suikervrij lactosevrij e-nummervrij vegan veganistisch glutenvrij

Als Sinterklaas dus iets teveel mandarijntjes gebracht heb kan je ze zo verwerken. Of je kan gewoon mandarijnpartjes in de blender gooien om mandarijntjessap te maken. is eens iets anders dan appelsiensap. Doorgaan met lezen “Mandarijnpap”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Marokkaanse wortelsalade

Puur plantaardig

Omdat boterhammen zo saai zijn neem ik liever salades mee als lunch. Veel lekkerder en ook nog eens vol met groenten. En aangezien je zoveel kan variëren zijn salades nooit saai voor mij. Aangezien ik bijna elke week een groentepakket bestel (via de voedselteams) maak ik gewoon gerechtjes op basis van wat er nu weer in mijn koelkast beland is. Zo maak ik eigenlijk nooit 2x dezelfde salade maar wel variaties erop.

Marokkaanse wortelsalade suikervrij sojavrij e-nummervrij lactosevrij ei-vrij vegan veganistisch

Er zaten regenboogwortelen in mijn pakket. Dus als je denkt rode biet te zien op de foto, dat is niet zo. Hoewel je gerust een deel van de wortelen kan vervangen door biet. En natuurlijk is dit recept, net als al mijn recepten, niet authentiek Marokkaans maar gewoon geïnspireerd door de Marokkaanse keuken en producten. Doorgaan met lezen “Marokkaanse wortelsalade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Dal met pompoen

Puur plantaardig

Dal betekent eigenlijk linzen maar ook een stoofpotje met linzen. Als je een Indisch kookboek doorbladert kom je heel veel verschillende soorten linzen tegen Maar ik houd het meestal bij rode of groene linzen. Die vind je gemakkelijk in een supermarkt. Ik koop ze altijd gedroogd omdat ze eigenlijk in 20 minuutjes gaar zijn. En je kan er heerlijke, gezonde gerechtjes mee klaarmaken.

pompoeldal

Met linzen, groenten, Indische kruiden en wat kokosmelk maak je eigenlijk heel eenvoudig dit verwarmende stoofpotje. Ideaal voor op koude herfstavonden.

Naturel spinazie en erwtjes zijn de enige groenten die ik standaard in de vriezer heb zitten. Gewoon omdat je er maar een beetje van nodig hebt om een extra smaak ana een gerecht te geven. De spinazie maakt dit gerecht echt af. En dat voor iemand die vroeger geen spinazie lustte 😉 Doorgaan met lezen “Dal met pompoen”

5 of minder ingrediënten, koken voor meerdere dagen, ontbijt

Havermout met peer

Puur plantaardig

Plantaardig ontbijten is helemaal niet zo moeilijk. Als je brood zonder melk of boter vindt heb je daarbij keuze uit allerlei lekkere dingen als banaan, pindakaas, speculaaspasta, sommige pure chocopasta’s,… En ook hartige beleg is steeds makkelijker te vinden. Maar altijd boterhammen is ook maar saai. Ik begin mijn dag liever wat gevarieerd. Met havermoutpap op alle mogelijke manieren bijvoorbeeld.

havermoutpap peren bosbessen vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij

 

Dit is een heerlijke nazomer variant. Peer en walnoten als herfstingrediënten en bessen uit de vriezer om toch nog een zomers gevoel te hebben. De papa kan je zowel warm als koud eten. Doorgaan met lezen “Havermout met peer”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade, sauzen

Rode bietensalade met mierikswortelroom

Puur plantaardig

Sinds enkele jaren heb ik een groentepakket via de voedselteams / hartenboer. Het leuke daaraan is dat je altijd weer andere groentecombinaties hebt en volop kan experimenteren, in plaats van te vervallen in altijd dezelfde recepten. En dat je moet leren om nieuwe groente te bereiden. Bijvoorbeeld verse rode biet.

bietensalade glutenvrij suikervrij e-nummervrij lactosevrij vegan veganistisch

Thuis aten we eigenlijk nooit rode biet. Ik gok dat mama dat niet graag eet. En wat de kokkin niet lust, dat maakt zij niet. Toen ik pas alleen woonde ha dik al wel eens een paar keren van die voorgekookte rode biet in vacuüm zakjes gekocht en had zo al een beetje kunnen wennen aan de smaak van rode biet. Want eerlijk is eerlijk, als er groenten zijn die je moet leren eten is rode biet er één van. Verse rode biet kan je zelf koken of in de oven roosteren maar eigenlijk is rauwe rode biet ook lekker. Doorgaan met lezen “Rode bietensalade met mierikswortelroom”