Feestelijk, koken voor meerdere dagen, lunch

Maguro sushi

Maguro sushi is normaal met tonijn. Iets wat ik al jaren niet meer eet. Volgens mij was dit het eerste dierlijke product dat ik liet staan, na het lezen van een artikel. Tonijn is, zoals meerdere vissoorten, overbevist. Er wordt meer tonijn gevangen dan er bij komt.  Daarnaast is er bij het vissen op tonijn is er ook veel bijvangst en sterven er zelfs dolfijnen en zeeschilpadden een zinloze dood. Ondertussen zijn de vistechnieken misschien beter geworden maar ik heb geen behoefte aan tonijn. Ik maak gewoon visvriendelijke pastinaaksushi.

vegan maguro sushi veganistisch

Omdat ik sushi nogal veel rijst en weinig groente vind, verstop ik graag groente in de rijst. Dat kan met bloemkool, of zoals hier, met pastinaak. Maar je kan natuurlijk ook gewone sushirijst gebruiken om deze maguro te maken. De smaak is natuurlijk niet hetzelfde, maar het ziet er wel leuk uit. En door de marinade krijg je toch een zoute vissmaak. Doorgaan met lezen “Maguro sushi”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Aziatische koolrabisalade

Koolrabi is zo’n groente die ik voordat ik een biologisch groentepakket had, nog nooit had gezien of geproefd. Ik had er waarschijnlijk amper van gehoord. Nu zit er regelmatig eentje in mijn pakket en ben ik er niet meer bang van. Uiteindelijk kan je er vanalles mee doen.

koolrabi met pindasaus en tempeh

Ook tempeh is een ingrediënt dat ik 5 jaar geleden niet kende. Maar ondertussen vind ik het geweldig. Door deze salade kan je het zelfs ongebakken gebruiken. Ik zou het eigenlijk zo als snack kunnen eten. Als je het niet kent moet je het gewoon eens proberen. Ik kan het zo uit de verpakking eten maar als je het eerst marineert is het nog lekkerder. Ik doe het hier een uurtje maar langer of korter kan ook, je krijgt dan natuurlijk wel een smaakverschil. Hieronder een eenvoudige manier om tempeh te maken. En die blokjes roer je dan gewoon onder de salade.

Doorgaan met lezen “Aziatische koolrabisalade”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Cannelloni met spinazie

Soms heb ik weinig zin om te koken en gooi ik wat grof gesneden aardappels, groenten en peulvruchten de oven in. En andere dagen heb ik zin om te staan prutsen, zoals bij het maken van cannelloni.

vegan cannelloni spinazie eivrij lactosevrij veganistisch

Omdat ik eigenlijk nog nooit volkoren cannelloni gezien heb, gebruik ik lasagnebladen. Persoonlijk vind ik dat ook handig om te vullen maar het blijft een geprul. Dus geen recept voor als je weinig tijd hebt. Doorgaan met lezen “Cannelloni met spinazie”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Venkelsalade met appelsien

Tijdens het koken probeer ik mijn receptjes kort op te schrijven op oud papier (gebruikte enveloppen, achterkant van brieven of rekeningen,…) en die papiertjes kunnen dan onverwacht ergens tussen mijn spullen opduiken. Grappig genoeg weet ik direct welke foto erbij hoort. Zoals van deze venkelsalade.

venkelsalade vegan veganistischRauwe venkel is vaak hard. Daarom is het belangrijk om deze fijn te snijden. Het weken in het sinaasappelsap maakt de venkel ook wat zachter.

Ik maak deze salade voor 2 dagen. Dag 2 is hij net zo lekker als de eerste dag. En het scheelt tijd. Doorgaan met lezen “Venkelsalade met appelsien”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch? Doorgaan met lezen “Spruitjescurry”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje met banaan

Door mijn groentepakketten van de voedselteams heb ik voornamelijk seizoensgroente in huis. In de winter wil dit dus zeggen: kolen en knolgewassen. Sommige vinden dit misschien saai maar uiteindelijk kan je er alle kanten mee uit. Zoals dit stoofpotje, met lokale groenten en exotisch fruit 😉

Afrikaans stoofpotje vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

Dit is weer een geweldig recept om in grote porties te maken en in te vriezen. Voor de afwisseling kan je er rijst, couscous, quinoa, wraps, aardappels,… bij eten. En je kan volop variëren met groenten. Kijk daarvoor bij de opmerkingen onderaan. Doorgaan met lezen “Stoofpotje met banaan”

Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, lunch

Pittig pompoenbrood

Woensdag las je hier het recept voor pompoenpuree en vandaag kan je er lekker pompoenbrood van maken. In dit geval pittig pompoenbrood maar onderaan vind je enkele variaties. Hoewel ik het brood noem, is het veel minder werk dan een gewoon brood. Niets kneden, rijzen, ….. Gewoon afwegen, mengen en hop, de oven in.

pompoenbrood suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij sojavrij

Zoals je kan zien op de foto gebruik ik hier niet gemixte puree. En op de foto zie je voor mij 3 porties. Brood belegd met een lekkere spread (ik maakte er dit beleg bij) en je hebt weer een portie verdoken groenten binnen. Doorgaan met lezen “Pittig pompoenbrood”