gebak

Bananenbrood

Een laatste receptje dat ik voor de Paasbrunch gemaakt had. Toen het klaar was dacht ik dat ik van zo’n grote cake zeker nog een paar stukken mee terug naar huis kon nemen. Maar hij was blijkbaar zo lekker dat het mij niet gegund was.

bananenbrood vegan veganistisch

Dit bananenbrood bakte ik omdat ik weer een paar kilo bruine bananen kon kopen in de supermarkt (en zo redden van het GFT-afval). Doorgaan met lezen “Bananenbrood”

gebak, snack

Bananenmuffins

Aangezien bananen van ver moeten komen, koop ik ze niet al te vaak. Maar als er in de plaatselijke supermarkt goed rijpe, afgeprijsde bananen liggen kan ik me toch niet inhouden. Als ze om zaterdag om 16u nog niet verkocht zijn blijven ze misschien liggen en worden ze na het weekend weggegooid. Dus kan ik ze beter opeten. Om dan thuis te bedenken dat die supermarkt op zondag ook nog open is…. Anyway: de vriezer gevuld voor bananenijs(taart) en ook een ideaal moment om bananenmuffins te maken.

bananenmuffins vegan suikervrij veganistisch lactosevrij ei-vrij

Ik maak hier ineens 2 verschillende smaken. Het basisdeeg is hetzelfde maar dat verdeel ik dan in 2 om af te werken. Maar je kan natuurlijk 1 smaak maken, of nog een extra combinatie erbij bedenken, bijvoorbeeld met kokos. Vooraan links op de foto zie je de bosbessenmuffins, achteraan zijn het de pindamuffins. Doorgaan met lezen “Bananenmuffins”

gebak

Pindabrownie

Deze brownie ontstond toen ik rijst met pindasaus wou maken. Ik had al pindakaas in een potje gedaan toen een sinsaasappel-tahinsaus lekkerder leek. En dus moest ik iets anders verzinnen met pindakaas. En ik had natuurlijk ook zin in chocolade…

pindabrownie suikervrij lactosevrij vegan veganistisch eivrij glutenvrij

Ik ben al jaren geleden begonnen met veel minder suiker te gebruiken in gebak. Ondertussen gebruik ik het nog maar heel zelden. De dadels en de chocolade zorgen hier voor een beetje zoetigheid. Als je heel zoet gebak gewend ben, kan je best suiker toevoegen. Bijvoorbeeld door de dadels te vervangen door suiker. Maar ik raad je aan om toch eens proberen suiker in gebak te verminderen. Doorgaan met lezen “Pindabrownie”

gebak

Blondie met chocolade

Een blondie is een smeuïg gebak zoals een brownie maar dan “blond” in plaats van “bruin’. En in mijn versie ook nog eens echt krachtvoer want de basis is… kikkererwten. Misschien ha dik mijn blog beter puur kikkererwten kunnen noemen want eigenlijk gooi ik ze overal in 😉

blondie met kikkererwten suikervrij e-nummervrij e-vrij vegan veganistisch lactosevrij

Maar alles is lekkerder met chocolade dus zit er hier ook een beetje chocolade door. Chocoladedruppels zijn misschien handiger te gebruiken maar die had ik niet in huis.

Doorgaan met lezen “Blondie met chocolade”

gebak

Gembercake met peer

Nu de herfst echt in het land is heb ik weer volop zin om allerlei lekkers te bakken. Gelukkig doe ik dat redelijk gezond. Een plantaardige cake bakken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je moet gewoon een aantal dingen weten en dan kan er weinig mislopen. Met een licht chauvinistische insteek heb ik deze heerlijke gembercake met Limburgse fruit en Limburgse siroop gemaakt.

gembercake perencake suikervrij e-nummervrij lactose vrij ei-vrij vegan veganistisch limburgs tarwevrij

In een plantaardige cake zit natuurlijk geen boter of eieren. Ondertussen vind je in supermarkten wel volledig veganistische bakmargarine en zijn er ook al ei-vervangers te vinden. Maar dat heb je niet eens nodig. Boter kan je ook vervangen door appelmoes zodat je cake ook nog eens veel gezonder wordt. En in de plaats van eieren gebruik ik lijnzaad om te binden en bicarbonaat in combinatie met appelazijn voor het rijzen. Als je naar de foto kijkt zie je dat het een luchtige cake geeft. Belangrijk hierbij is wel dat je appelazijn pas valk voor je de cake in de oven gaat zetten toevoegt. Anders begint het chemische proces dat nodig is te vroeg en rijst de cake niet zo mooi. Doorgaan met lezen “Gembercake met peer”

5 of minder ingrediënten, basisrecept, gebak, koekjes

Makkelijke haverkoekjes

Deze koekjes zijn heel makkelijk te maken en voor de basisversie heb je zelfs maar 2 ingrediënten nodig: havermout en appelmoes. Als je geen appelmoes in huis hebt leg ik je hieronder ook even uit hoe je snel van 1 appel mousseline maakt. In plaats van appelmoes zou je ook geplette banaan kunnen gebruiken maar waarom tropisch fruit gebruiken als het met Limburgs fruit net zo goed lukt? En als je geen fan bent van appel? Geen probleem, mijn testpersoon had niet geraden dat er appel in zat.

2 ingredienten koekjes suikervrij veganistisch vegan lactosevrij glutenvrij e-nummervrij

De basiskoekjes zijn lekker maar een beetje saai. Daarom verzin ik altijd een andere toevoeging. Rozijntjes, fijngehakte chocolade met gedroogde veenbessen, gehakte hazelnoten en cacaopoeder,…. gewoon door het deeg mengen voor je ze bakt. Of je kan de koekjes na het bakken ook eventjes in gesmolten chocolade dopen of besmeren met wat pindakaas,…  Laat je fantasie dus maar in de vrije loop. Doorgaan met lezen “Makkelijke haverkoekjes”