Brood en hartig gebak, snack

Courgettemuffins

Hoewel je zoet gebak kan maken met groenten (waar ik blijkbaar nog geen recept van gepost hebt) kan je ook heerlijk hartig gebak maken. Zoals pompoenbrood of juist deze courgettemuffins met sesamzaadjes. Ook dit had ik gemaakt voor de Paasbruch en viel in de smaak.

hartige courgettecakejes suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Deze cakejes zijn lekker als hartige snack, bij een picknick of brunch, of gewoon in combinatie met een salade als lunch. Net als zoveel gebak kan je de overschot van de cakejes ook gewoon invriezen. Doorgaan met lezen “Courgettemuffins”

Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten. Doorgaan met lezen “Spinaziecurry met boekweitpudla”

Brood en hartig gebak

Olijvenmuffins

Mijn mama wou met Pasen brunchen met de hele bende en ik had beloofd dat ik een dag op voorhand zou komen om te helpen. Natuurlijk had ik dan iets te doen en kon ik niet gana helpen. Maar goede dochter als ik ben, maakte ik thuis al iets klaar om mee te nemen. Zo had ik al zeker iets veganistisch te eten, en hadden de ander ook een lekkere brunch, met onder andere deze olijvenmuffins.

olijvenmuffins vegan veganistisch suikervrij lactosevrij eivrij

Eerlijk is eerlijk: Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek “Vandaag Vegan” dat is uitgegeven om de campagne Try Vegan te ondersteunen. Zowel de campagne als het boek zijn de moeite. Alleen wou ik meer olijven, minder olie, geen sojamelk en nog wat extra’s. (Er is niets mis met sojamelk maar die maak ik niet zelf. En bij zelfgemaakte plantaardige melk heb ik minder afval. Dus geen sojamelk maar amandelmelk). Het resultaat was zo lekker dat ik het toch wou delen. Doorgaan met lezen “Olijvenmuffins”

Brood en hartig gebak, snack

Groentenpizza

Plantaardige pizza is niet zo moeilijk. Normaal bevatten pizzabodems bloem, olie, gist en water. Plantaardig dus. Bij een goede Italiaan zou je dus een pizza met veel groenten maar zonder kaas kunnen bestellen. Of je kan ze zelf maken. Maar ik had zin in pizza maar geen zin om deeg te kneden (of vooral deeg uit te rollen en te poetsen daarna). En toen dacht ik aan mijn groentetoastjes en het knolseldertje in mijn koelkast. Et voila!

groentenpizza's vagn veganistisch lactosevrij glutenvrij

Snel klaar en lekker. Eigenlijk is het heel simpel. Knolselderschijfjes bakken en nadien beleggen. Al is het meer een snack dan een echte maaltijd. Doorgaan met lezen “Groentenpizza”

Brood en hartig gebak

Worstenbroodje voor Verloren maandag

Er zijn van die tradities die ik, ondanks dat ik niet goed weet waarom, graag beoud. Verloren maandag is er eentje van. Al is het maat omdat alles een goed excuus is om iets speciaals te eten 😉 En Verloren Maandag is zo eentje. De maandag na de zondag na Driekoningen moet je appelbollen en/of worstelbroodjes eten. Geen idee waarom maar het is zo. Appelbollen zou iets makkelijker geweest zijn om plantaardig te maken, gewoon  gistdeeg en een doorboorde appel. Alleen had ik geen appel in huis. Dus is het een worstenbroodje geworden, puur plantaardig natuurlijk.

worstenbroodjes vegan veganistisch e-nummervrij lactosevrij

Als je wel appels in huis hebt, dan kan je hetzelfde deeg gebruiken als hier. Dan met een appelboor het klokhuis weghalen, de appel inpakken in het deeg en zo in de oven zetten. Deeg maken heeft wat tijd nodig maar ik vind het ook altijd wel rustgevend. Alleen de keuken opruimen nadien is minder leuk (en zeker als je zoals mij ’s morgens dweilt en dan ’s namiddags deeg gaat kneden. Foute volgorde natuurlijk.)

Je kan de broodjes als snack eten maar ik maakte er een eenvoudige salade van veldsla, geroosterde peer bij, met een dressing van appelazijn, mosterd en lijnzaadolie.

Doorgaan met lezen “Worstenbroodje voor Verloren maandag”

Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, lunch

Pittig pompoenbrood

Woensdag las je hier het recept voor pompoenpuree en vandaag kan je er lekker pompoenbrood van maken. In dit geval pittig pompoenbrood maar onderaan vind je enkele variaties. Hoewel ik het brood noem, is het veel minder werk dan een gewoon brood. Niets kneden, rijzen, ….. Gewoon afwegen, mengen en hop, de oven in.

pompoenbrood suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij sojavrij

Zoals je kan zien op de foto gebruik ik hier niet gemixte puree. En op de foto zie je voor mij 3 porties. Brood belegd met een lekkere spread (ik maakte er dit beleg bij) en je hebt weer een portie verdoken groenten binnen. Doorgaan met lezen “Pittig pompoenbrood”

Brood en hartig gebak, broodbeleg en dips, snack

Groentetoastjes met Muhammara

*Dit bericht wou ik eigenlijk maandag posten maar blijkbaar had ik iets fout gedaan en is het niet verschenen. Dan is het geen kerst maar Oudejaarsideetje. *

Met de feestdagen in het verschiet kan je weer klassieke toastjes verwachten. Simpele melbatoastjes zijn vaak volledig plantaardig en er is allerhande plantaardig beleg te koop (hummus, tapenade’s, champignon a la greque, ….). Zeker lekker maar ik had een creatieve inval voor leukere toastjes. Gemaakt van groenten en ineens ook iets anders voor erop.

knolseldertoastjes gerookte paprikadip vegan veganistisch glutenvrij suikervrij e-nummervrij lactosevrij

De toastjes zijn hier gemaakt van knolselder en aardappel maar het zal zeker ook wel lukken met andere groenten als wortel, pastinaak, zoete aardappel, misschien zelfs pompoen,… Doorgaan met lezen “Groentetoastjes met Muhammara”