raw food, salade, zonder kookplaat

Winterse koolsalade

Hippere mensen dan ik spreken waarschijnlijk over coleslaw, maar waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Soit, ik zie koolsla vaak als een bijgerecht bij allerlei zomerse barbecue recepten maar voor mij blijft kool een wintergroente. En dus een koolsla met ingrediënten van het seizoen.

Koolsla wordt meestal met witte kool gemaakt maar kan zeker ook met rode kool. Ik koos hier echter voor savooikool (ook wel groene kool of savooiekool genoemd door de Nederlanders), gewoon omdat het in de koelkast lag 🙂

Je kan de kool, appel en knolselderij roosteren, maar als je geen rasp bij de hand hebt (of gewoon makkelijk wil doen, kan fijn snijden ook. Minder kans op geraspte vingertjes 😉

Voor 4 porties als bijgerecht

  • 240gr savooibladeren, dus zonder harde nerf
  • 150gr knolselder (2 dunne sneden)
  • 1 appel
  • een halve rode ui
  • 50gr rozijnen
  • 50gr (geroosterde) walnoten (ongeveer 10stuks)
  • 3 lepels veganaise (zelfgemaakt of zelfgekocht)
  • 3 lepels sojayoghurt (best ongezoete)
  • 2 lepels water
  • 1 lepel appelazijn
  • 1 lepel mosterd (of naar smaak)
  • peper en zout
  1. Maak eerst de dressing. Roer hiervoor de veganaise, yoghurt, water, appelazijn en mosterd tot een sausje. Proef en voeg naar smaak mosterd (of iets anders) toe en kruid met peper en zout.
  2. Hak de walnoten grof
  3. Schil de knolselder en snijd in fijne stukjes. Meng met een deel van de dressing.
  4. Snijd de appel in blokjes met de knolselder.
  5. Snipper de ui en snijd de kool in reepjes.
  6. Meng ui, kool, noten en rozijnen met de knolselder en appel. Roer er ook de rest van de dressing door.
  7. Proef en kruid af.

Opmerkingen en variaties

  • Je kan (een deel van) de rozijnen ook vervangen door gedroogde veenbessen. Maakt het iets specialer.
  • Ook lekker is om de walnoten te roosteren in de oven. Verwarm de oven op 200°C. Leg de noten op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 5 minuten in de oven. Schud eens goed met de bakplaat en zet nog eens 5 minuten in de oven. Laat afkoelen voor je ze onder de salade mengt
  • De nerf en het hart van de savooi moet je niet weggooien. Goed voor in de soep.
  • Lekker op brood, als een bijgerecht bij aardappelen, op een wrap met deze pitavulling (maar dan zonder de paprika en ananas), bij een brunch,… of waarom niet bij een feestelijke plantaardige gourmet?
  • In plaats van savooi kan je ook een andere koolsoort gebruiken.
  • Knolselderij kan je ook vervangen door wortel of een knolgroente naar smaak. Gewoon proberen!

Een gedachte over “Winterse koolsalade”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s