warme maaltijd

Veganistische vindaloo

Als je al eens naar een Indisch restaurant gaat, weet je dat vindaloo vaak één van de pittigste gerechten op de kaart is. Maar een goede vindaloo is meer dan pittig alleen. Het is gewoon een pittig smaakbommetje. En zo soms, proef ik van mijn eten en denk ik: “Dat heb je toch weer geweldig gedaan, Ilona.” Maar ja, eigenlijk verbaasd me dat niet want ik ben gewoon geweldig 😉

vegan vindaloo

Ook bij dit recept gebruik ik groenten die ik in huis heb. Nu toevallig raap, wortel en diepvriesboontjes, maar je kan ook andere groenten gebruik. Ik meng er hier ook kikkererwten onder maar dat kunnen ook bonen of linzen zijn. Of je maakt er heerlijke kikkererwtenpannenkoekjes bij natuurlijk.

Het lijkt allemaal veel werk maar het valt reuze mee. En ook deze currypasta kan je eigenlijk in grotere hoeveelheden maken en invriezen. Maar als je de vindaloopasta even laat bakken met de uien, ruikt dat zo lekker dat je alleen daarom al de moeite zou doen. Nu ik het zo aan het schrijven ben krijg ik er al spontaan een Pavlov reactie. Gelukkig staat er voor straks een portie in de koelkast.

Voor 3 grote porties

vindaloopasta

  • 6 teentjes look
  • 6 rode pepertjes (of minder , naar smaak)
  • ongeveer 2cm gember
  •  1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 4 eetlepels (wijn)azijn
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels water
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstok
  • 4 kardemompeulen

Voor de groenten

  • 200gr wortelen
  • 200gr raap
  • 150gr boontjes
  • 220gr kikkererwten
  • 2 rode uien
  • 1 fles passata
  • peper en zout
  • (rijst)olie

 

  1. We beginnen met de pasta. Plet de kardemompeulen en haal het binnenste eruit.Doe komijnzaad, mosterdzaad, korianderzaad, venkelzaad, kruidnagels, kaneelstok en kardemom in een hakmolen en mix fijn (of gebruik een vijzel).
  2. Pel de look, snijd in vier. Halveer de pepertjes. Schil de gember en snijd in grove stukken.
  3. Doe look, peper, gember en rozijnen bij in de hakmolen en mix ook fijn.
  4. Meng er tenslotte de azijn door. Zet even opzij.
  5. Dan beginnen we met de groenten. Snipper de ui. Snijd de wortelen en raap in blokjes.
  6. Verhit olie in een grote pot en fruit de ui een minuut of 5.
  7. Voeg de vindaloopasta toe. Roer bak een minuutje rond. Doe 2 lepels water in de hakmolen, draai er eens goed mee en gooi dit water bij in de pot (zo heb je hem ineens uitgeschraapt maar met minder moeite).
  8. Doe de wortelen en de raap bij in de pot en roer goed.
  9. Voeg de passata toe. Vul de fles met ongeveer 150ml water, schud goed en giet het water bij in de pot.
  10. Laat, met het deksel op de pot ongeveer 15 minuten pruttelen. Roer er dan de boontjes en kikkererwten en laat nog 5 minuten staan tot alles warm is.
  11. Controleer of alles gaar is en kruid bij.
  12. Serveer met rijst en garneer eventueel met verse koriander

 

Opmerkingen en variaties

  • in plaats van passata kan je ook gepelde tomaten gebruiken. Duw ze dan tijdens het koken kapot met een lepel en voeg eventueel wat tomatenpuree toe.
  • Gebruik groenten die je in huis hebt. Harde groenten (zoals pompoen, zoete aardappel, pastinaak,…) voeg als eerste toe. Zachter groenten pas later.
  • Voor een éénpansgerecht zou je eventueel ook aardappels kunnen toevoegen.
  • 3 porties is voor mij 3 dagen smullen
  • Wat kruiden betreft: een goed gevulde kruidenkast vind ik gewoon leuk. En uiteindelijk worden kruiden ook niet slecht (ze kunnen hoogstens wat smaak verliezen).
  • Wees voorzichtig met pepertjes. Voeg eventueel wat minder toe. Als het wat pittiger mag kan je altijd nog chilivlokken of pilipili toevoegen. Pikant eruit halen is al een heel stuk moeilijker.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s