5 of minder ingrediënten, creatief met restjes, koekjes

Zero waste koekjes

Ik had vorige week natuurlijk kokosmelk gemaakt voor in mijn curry. Maar wat doe je dan met de pulp die achterblijft als je de melk zeeft? Je kan er heel gemakkelijk koekjes van bakken. Want er is altijd wel een excuus om te smullen 😉

zero waste koekejs met kokos vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij lactosevrij soyavrij glutenvrij

Door zelf koekjes te bakken, voorkom je verpakkingsafval. EN door de restjes te gebruiken, heb je geen voedselverspilling.  Win-win dus. Daarnaast zijn ze ook gewoon lekker. Doordat er geen suiker inzit ook nog eens een redelijk gezond tussendoortje, in mijn ogen toch.

Dit is een vrij simpel recept maar je kan het, zoals altijd, ook weer aanpassen aan je eigen goesting. Je kan er noten, rozijnen, speculaaskruiden, chocoladedruppels, een lepel pindakaas,… doorroeren. Wat je in huis hebt en waar je maar zin in hebt

 

Voor ongeveer 10 koekjes

  • 1 banaan (of appelmoes)
  • 120gr kokosmelkpulp(wat in de zeef overblijft als je 1 portie kokosmelk maakt)
  • 70gr meel (of havermout, notenmeel, bloem,…)
  • 1 koffielepel cacaopoeder (optioneel)
  1. Laat de kokosmelkpulp goed uitlekken. Duw met de bolle kant van een lepel nog eens goed door een zeef.
  2. Pel de banaan, doe ze in een beslagkom en plet met een vork.
  3. Doe het cacaopoeder, kokospulp en een deel van het meel erbij en meng tot een deeg.
  4. Voeg meel toe tot je een stevig deeg.
  5. Zet de oven op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmat.
  6. Vorm met een lepel koekjes van het deeg, dat mag ene beetje slordig, komt lekker rustiek over 😉
  7. Bak gaar in ongeveer 25 minuten
  8. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten doos voor een dag of 3 (langer kan misschien ook maar dat halen ze bij mij niet).

 

Opmerkingen en variaties

  • Hoeveel meel je juist nodig hebt hangt af van hoe nat je pulp is hoe rijp de banaan.
  • Een goed rijpe banaan is eigenlijk het beste. Plet makkelijker en is iets zoeter.
  • Ook leuk: dop de koekjes na het bakken in wat gesmolten pure chocolade
  • En zoals hierboven al gezegd, voeg toe wat je lekker vindt, of nog in huis hebt.
  • Nog thuis met kinderen? Laat ze helpen.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s