warme maaltijd

Lockdown curry

In deze tijden mag je nog wel naar de supermarkt, maar waarom eens niet van de gelegenheid gebruik maken om je vriezer, koelkast en voorraadkast wat leeg te maken. (en die vriezer eventueel terug aan te vullen met een eigen kant-en-klaar maaltijd). Met een lekkere curry dus bijvoorbeeld.

basisrecept groentencurry vegan veganistisch zero waste suikervrij sojavrij lactosevrij glutenvrij

Dit is een standaardrecept. Je kan met de groenten variëren zoveel je wil. Ook kan je in plaats van droge linzen ook gekookte peulvruchten (zelfgekookt, pot of blik) toevoegen. Neem dan zeker het dubbele gewicht en voeg minder water toe. Of je kan de linzen weglaten en er lekkere pudla’s bij serveren.

Voor ongeveer 6 porties (nu ik het hier zo typ snap ik ook niet dat ik 6 porties maak terwijl ik nog minstens 2 weken in mijn eentje zit. Gelukkig is het comfortfood)

  • 200-250gr gedroogde rode linzen (of 400-600gr gare peulvruchten)
  • ongeveer 1200gr groenten. Probeer een mengeling te hebben van ‘harde’ groenten (wortel, pastinaak, knolselder, raap, zoete aardappel, aardpeer, pompoen,….) en ‘zachte’ groenten (paprika, courgette, bloemkool, erwtjes, broccoli, boontjes, champignons, spinazie,….) Vers of diepvries, maakt niet uit.
  • 2 uien
  • 1 grote lepel(zelfgemaakte) currypasta
  • 1 portie zelfgemaakte kokosmelk (of 1 blik maar dat is weer meer afval)
  • (rijst)olie
  1. Snipper de ui.
  2. Snijd de harde groenten in blokjes. Snijd de zachte groenten (erwtjes natuurlijk niet, duh) in stukken.
  3. Verhit een goede scheut olie in een grote pot en fruit hierin de ui.
  4. Voeg de currypasta toe en bak een minuutje of 2 rond.
  5. Voeg de harde groenten toe en roerbak ook even rond.
  6. Voeg dan de linzen, 300ml water en de kokosmelk toe.
  7. Breng op een zacht vuurtje aan de kook.
  8. Laat een minuut of 5 pruttelen (eerlijkheid gelast mij om te zeggen dat ik eigenlijk pas tijdens deze 2 stappen begin mijn zachte groenten te snijden. Dus soms pruttelt het allemaal wat langer maar dat maakt eigenlijk niks uit. Hangt ook af van hoe groot je blokjes zijn)
  9. Voeg dan de zachte groenten toe en laat nog 5-10 minuten pruttelen.
  10. Controleer of alles gaar is en kruid bij naar smaak.
  11. Serveer met rijst of andere granen. Werk eventueel af met verse koriander.
  12. Eet er zeker meerdere dagen van. Het wordt er alleen maar lekkerder van. En ik bewaar curry’s gemakkelijk tot 5 dagen in de koelkast. Of vries het dus in, met gekookte rijst bij. Gewoon maar ontdooien en opwarmen op dagen dat alles weer normaal en druk is).

 

Opmerkingen en variaties

  • Ik gebruikte hier een halve koolraap, 5 wortelen, een rode paprika, een paar stukken diepvriesspinazie. Maar kijk gewoon wat je hebt liggen.
  • Gebruik je gare peulvruchten? Voeg ze dan pas samen met de zachte groenten toe, en laat het water achterwege.
  • Ook een idee: voeg ananas uit blik toe (eventueel vervang je een deel van het water door het sap)
  • Heb je zelfgemaakte kokosmelk gebruikt? Wat doe je dan met de prut? Je kan een deel in een droge pan bakken (wel af en toe roeren) tot het bruin wordt. Heb je lekkere krokante kokos voor over je curry te strooien. Of je kan er koekjes mee maken, dat recept komt nog 😉

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s