basisrecept, Brood en hartig gebak

Basis gistdeeg

Nu al mijn vrijwilligerswerk en sociaal leven even stilligt zal ik eindelijk nog eens wat lekkers hier posten. En voor mensen die nu, net als ik, wat meer tijd hebben thuis ineens iets lekker ontspannend: Spelen met deeg. Altijd leuk en rustgevend. Tot je nadien de keuken moet opruimen maar hey, er mag nu toch niemand op bezoek komen 😉

Maar dus, gistdeeg. Dit deeg gebruik ik voor veel hartig gebak: pizza’s en calzones, quiche,  pasteien, samosa’s, groententaarten,… eigenlijk raar dat ik het recept hier nog niet gepost heb.

Een gistdeeg lijkt veel werk maar dat valt reuze mee. Tijdens het rijzen kan je gewoon iets anders gaan doen. Een wandeling bijvoorbeeld. Of iets nuttig als opruimen (3 keer raden wat ik kies 😉 ). De rijstijd is ook niet belangrijk. Kan 2 uur maar kan ook iets langer of iets korter. En het kneden is gewoon rustgevend, of kan je overlaten aan de keukenrobot of kinderen die zich nu toch vervelen.

Voor 4 pizza’s of gelijkaardig

  • 500gr volkoren meel (of wit of gemengd) +extra
  • 200-300ml water (normaal 250ml maar het ene meel is blijkbaar het andere niet)
  • 1,5 volle lepels gedroogde gist (of 1 zakje)
  • 2 lepels olie naar keuze
  • snufje zout (eventueel, ik vergeet het ook wel eens en dat is geen probleem)
  1. Zeef het meel en meng er de gist, olie, zout en 200ml water onder. Meng in een kom met je handen. Voeg beetje bij beetje wat water toe, indien het korrelig en droog is.
  2. Bestrooi een werkvlak met wat meel of bloem
  3. Leg het deeg op tafel en kneed goed voor minstens 5 minuten. Het moet uiteindelijk een stevige bal zijn die niet aan je handen blijft plakken (zowel, voeg wat bloem toe).
  4. Leg de bol terug in de kom.
  5. Neem een propere keukenhanddoek en maak die nat onder de kraan. Wring uit en hang over de kom.
  6. Zet 2 uur weg op een warme plaats.
  7. Doe er iets leuk mee. Morgen post ik hier bijvoorbeeld een groene pastei.

 

Opmerkingen en variaties

  • Ik gebruik meestal enkel volkoren meel. Witte bloem is misschien lekkerder maar minder gezond. Of je kan ook een mengeling van meel en bloem gebruiken.Uiteindelijk is volkoren deeg ook iets waar je even aan moet wennen.
  • Je kan tarwe of speltmeel gebruiken, of ander meel waarschijnlijk ook.
  • Water: bij meel heb je meestal iets meer water nodig dan bij bloem. Maar dat hangt er ook vanaf hoeveel meel je op je werkblad gooit enzo. Dus met 200ml beginnen en toevoegen indien nodig.
  • Voor de olie: hangt een beetje af wat je er mee gaat doen. Ik neem meestal olijfolie of rijstolie. Maar elke olie die verhit mag worden kan.
  • Eventueel kan je ook kruiden aan het deeg toevoegen. Vb chilipeper, Provençaalse kruiden, currypoeder,… ik doe dat eigenlijk niet omdat ik een deel invries en nu nog niet weet wat ik er mee ga maken.
  • Je kan een deel van het deeg gewoon invriezen. Je maakt er een bolletje van, steekt het in een plastic zak (bijvoorbeeld waar groenten in gezeten hebben) en legt het in de vriezer. Een dag voor gebruik gewoon op kamertemperatuur laten ontdooien (in de zak) en het is klaar voor gebruik.
  • In sommige recepten bedekt men de kom met plasticfolie om het deeg te maten rijzen. Dat is gewoon belachelijk. Het deeg mag niet uitdrogen maar een vochtige handdoek werkt net zo goed, is minder geklungel met idiote folie en vooral geen overbodig afval.
  • Nog iets: bedenk dat je na het rijzen van het deeg dat nog gaat uitrollen op tafel enzo, dus het zou een beetje verspilde moeite zijn om nu je keuken al te gaan opruimen (hopelijk leest mama dit niet).

Een gedachte over “Basis gistdeeg”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s