warme maaltijd

Farmers pie

Dit recept is een variant van een shepherd’s pie, maar dan natuurlijk zonder vlees. Een farmer kan vanalles zijn natuurlijk, maar voor een puur plantaardig gerecht gaat het natuurlijk over een groenteboer. Dus linzen, groenten, aardappels en een beetje rode wijn. Want dan heb je natuurlijk een goed excuus om een fles te openen, die je natuurlijk ook moet leegdrinken. Weggooien is zonde 😉

vegan shepherds pie veganistisch sojavrij lactosevrij eivrij

Dit is heerlijk gerecht voor koude winteravonden. Het is even wat werk, maar je kan meerdere porties maken, er 3 dagen van eten en de restjes invriezen. Je kan de farmers pie ook op voorhand maken en dan gewoon de oven inschuiven. Maar als die helemaal afgekoeld is, zal de oventijd wel langer zijn.

Voor 4 grote porties

  • 150gr groene linzen
  • 300gr aardappels
  • 300gr knolselder
  • 1 grote wortel
  • 1/2 Chinese kool(300gr)
  • 300gr pompoen
  • 250gr champignons
  • 2 teentjes look
  • 2 (rode) ui
  • 200ml rode wijn
  • (verse) tijm
  • (verse) rozemarijn
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • olijfolie
  • 3 lepels paneermeel

 

  1. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de pompoen, wortel en champignons in kleine blokjes. Snijd de Chinese kool in reepjes.
  2. Was de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Schil de knolselder en snijd ook in blokjes. Doe ze samen in een pot en kook tot ze zacht zijn. Giet af en vang het kookwater op.
  3. Doe de linzen met het kookwater van de aardappels in een pot en kook gaar. Giet af en vang ook dit kookvocht op.
  4. Doe de aardappels en knolselder terug in een pot. Voeg een lepel olie, wat peper, zout, nootmuskaat en tijm toe. Pureer tot een heel glad mengsel
  5. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en de look. Voeg de wortelen en pompoen toe en laat een paar minuten meebakken. Voeg de wijn, peper, zout en tijm toe en laat 5 minuutjes stoven. Voeg dan de Chinese kool, champignons en gekookte linzen toe en laat nog eens 10 minuutjes stoven
  6. Giet het groentemengsel in een ovenschaal en verdeel er de puree over. Strijk mooi vlak.
  7. Meng het paneermeel met een lepel olijfolie. Verdeel dit over de puree om een krokant korstje te krijgen.
  8. Zet 25 minuten in een oven op 200C.

 

Opmerkingen en variaties

  • Je kan ook andere groenten gebruiken zoals prei, bloemkool, pastinaak, witte kool, wortelen, …
  • Knolselder kan je ook vervangen door pastinaak of aardpeer, of gewoon meer aardappels gebruiken
  • Je hoeft de oven niet voor te verwarmen. Gebruik je wel een voorverwarmde oven? Dan moet het er misschien minder lang instaan
  • Dit is ook weer een gemakkelijk recept om meerdere dagen van te smullen
  • Liever geen wijn? Vang dan bijvoorbeeld het kookvocht van de linzen op en gebruik daar 100ml van, of neem groentebouillon.
  • En heb je wat teveel vulling voor je ovenschaal? Met een restje kan je ook iet sleuks doen. Come and see next week 😉

Een gedachte over “Farmers pie”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s