Feestelijk, lunch, raw food, salade

Winterse koolsalade

Met een vriezer waar nog lekkere rode kool met appeltjes inzit, moet je eens iets anders maken als er een rode kool in je koelkast ligt. Een lekker frisse salade met wintergroenten en een makkelijke maar feestelijke afwerking.

feestelijke koolsalade vegan veganistisch sojavrij lactosevrij eivrij suikervrij

Door de afwerking met noten en veenbessen kan je deze salade zeker als bijgerecht in een feestmenu serveren, vind ik zelf. Maar je kan hem net zo goed op een doordeweekse dag maken, omdat het niet zo veel werk is (afhankelijk van hoe je raspt natuurlijk). En je kan hem ook aanvullen tot een lunchsalade.

Voor 3 porties

  • 250gr knolselder
  • 250gr rode kool
  • 1 grote appel
  • 1 lepel (lijnzaad)olie
  • 1 lepel appelazijn
  • 25gr rozijnen
  • 25gr gedroogde veenbessen (cranberrys)
  • 25gr gehakte walnoten
  • peper en zout
  • een paar takjes rozemarijn (of ander groen)
  1. Schil de knolselder. Verwijder het harde stuk uit de rode kool. Was de appel en verwijder het klokhuis.
  2. Meng de appelazijn met de olie en wat peper en zout tot een dressing.
  3. Rasp de knolselder en meng hem met de dressing. Rasp de rode kool en appel en meng onder de knolselder.
  4. Roer rozijnen, veenbessen en walnoten onder de salade,
  5. Doe in ene mooie kom en werk af met wat rozemarijn.

Opmerkingen en variaties

  • Geen lijnzaadolie? Neem gewoon zonnebloemolie of een speciale olie als walnootolie.
  • Geen veenbessen? voeg dan gewoon een dubbele portie rozijnen toe.
  • Geen appelazijn? Gewoon eens kopen!
  • Voor een lekkere maaltijdsalade? Voeg wat gekookte boekweit/gerst, quinoa/aardappels en witte/zwarte/kidneybonen toe.
  • Appel schillen is natuurlijk niet nodig.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s