Feestelijk, gebak

Pompoenmuffins met amandelroom

Aangezien ik van mijn ouders pompoenen krijg, er soms ook pompoen in mijn groentepakket zit en er ook nog eens spontaan pompoen in mijn tuin groeide, heb ik de laatste tijd al veel pompoen gegeten. Gelukkig kun je met pompoen ook heel lekker gebak maken.

pompoenmuffin vegan veganistisch suikervrij gezond lowfat laow fat lactosevrij eivrij sojavrij

Gebak wordt vaak versierd met slagroom of boterroom, hier is het met amandelroom, of eigenlijk bonenroom. Klinkt raar maar is superlekker (ik zou het ook zo op mijn boterham smeren eigenlijk, volgende keer een dubbele portie maken dus.) En in tegenstelling tot klassieke room bevat dit veel minder vet. Dus mag je er van blijven eten 😉

 

Voor 10 muffins

  • 330gr pompoen
  • 70gr ontpitte dadels
  • 1 lepel appelazijn
  • 1 lepel rijstolie
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 140gr meel (volkoren dus)
  • 1 lepeltje bakingsoda (bicarbonaat, zuiveringszout)
  • 1 lepeltje bakpoeder
  • 1 lepeltje speculaaskruiden
  • 1 lepel lijnzaad + 3 lepels water
  1. Snij de pompoen in stukjes en doe in een kookpot met een bodempje water
  2. Doe de dadels bij de pompoen bij de pompoen
  3. Laat ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje staan, met deksel erop
  4. Verwarm de oven voor op 180C
  5. Meng ondertussen het lijnzaad met het water en zet opzij
  6. Meng het meel met bicarbonaat, bakpoeder en speculaaskruiden.
  7. Als de pompoen zacht is, mix je het tot een gladde massa.
  8. Doe het lijnzaad, vanille-extract, appelazijn en olie bij de pompoen
  9. Roer het pompoenmengsel nu door het meelmengsel
  10. Verdeel over 10 muffinvormpjes
  11. Bak ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer met een priem of de muffins gaar zijn.
  12. Haal uit de oven en laat nog 5-10 minuten afkoelen in de vorm en laat ze dan afkoelen op een rooster

 

Voor de amandelroom en afwerking

  • 140gr gekookte witte bonen
  • 140gr dadels
  • 2 lepels amandelpasta
  • 10 geroosterde amandelen
  1. Week de dadels minstens een uurtje.
  2. Haal de dadels uit het water (houd het water bij) en doe samen met de bonen en de amandelpasta in een maatbeker.
  3. Mix tot een fijne massa. Voeg indien nodig een beetje water (van de dadels) bij.
  4. Besmeer de muffins met de amandelroom en leg op elke muffin een amandel.

Opmerkingen en variaties

  • Voor de muffins zou je een deel van de pompoen kunnen vervangen door appel.
  • Ik gebruik zelden suiker in gebak. Zeker hier is de roomlaag zoet genoeg voor mij. Suikervrij gebak is eerst wat wennen maar eens je het gewend bent, is het even lekker maar gezonder.
  • Als je geen amandelpasta hebt kan je die ook zelf maken door amandelen te laten weken, en dan te mixen tot je de textuur van pindakaas hebt.
  • In plaats van amandelen zou je ook een andere notenpasta en noten kunnen gebruiken, wat je in huis hebt of lekker vindt.
  • Ik schil pompoen niet. Gewoon goed wassen.
  • Hoe kleiner je de pompoen snijdt, hoe sneller hij gaar is, dus die 10 minuten is maar een richttijd.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s