gebak

Pompoenpeperkoek

Nu de herfst in het land is, heb ik weer veelmeer zin om te bakken. En omdat ik alles wat ik bak ook opeet, probeer ik het toch altijd een beetje gezond te doen. Volkorenmeel in plaats van witte bloem, niet teveel suiker en vet of, zoals hier, door er gewoon wat groenten in te verstoppen. En dan krijg je heerlijke peperkoek (of kruidkoek) met verborgen pompoen.

herfs tkruidenkoek vegan veganistisch eivrij lactosevrij sojavrij

Deze peperkoek is een paar dagen houdbaar. Maar als je niet alles ineens wil opeten, en ook niet wil delen, kan je de peperkoek ook invriezen. Best wel in sneetjes snijden voor je dat doet.

Voor 1 peperkoek (rechthoekige cakevorm van 24cm)

  • 250gr pompoen
  • 150gr Limburgse stroop
  •  1 lepel gemalen lijnzaad met 3 lepels water
  • 100gr dadels
  • 200gr meel
  • 1 volle koffielepels bakpoeder
  • 1 koffielepel bicarbonaat
  • 1 lepel appelazijn
  • 2 volle koffielepels speculaaskruiden
  • 1 koffielepeltje gemberpoeder
  1. Meng het lijnzaad met het water en zet opzij
  2. Snijd de pompoen in blokjes en de dadels in 4 stukken. Doe in een pot met een bodempje water en ze op een zacht vuurtje. Laat ongeveer 10 minuutjes garen.
  3. Voeg 100gr stroop bij de pompoen en mix tot een gladde puree,
  4. Zeef de bloem en meng met de speculaaskruiden, het bakpoeder, bicarbonaat zout en gemberpoeder.
  5. Meng de pompoenpuree met het lijnzaad. Roer dit door de droge ingrediënten.
  6. Roer er de resterende stroop en de appelazijn door.
  7. Doe het deeg in een cakevorm van ongeveer 24cm.
  8. Zet de oven op 180°C en bak de peperkoek voor ongeveer 35 minuten. Controleer met een priem of hij gaar is.

Opmerkingen en variaties

  • Ik gebruik stroop zonder toegevoegde suikers, enkel met puur fruit (appels, peer). Is natuurlijk nog superzoet en rijk aan natuurlijke suikers.
  • Ik vind het zeker zoet en plakkerig genoeg. Liever nog zoeter? Voeg dan eventueel wat ruwe rietsuiker toe. Maar ik zou het toch eerst eens met enkel stroop proberen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s