koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Macaroni met romige saus

Dit gerecht kan je nog het meest vergelijken met macaroni met kaassaus. Alleen dan veel gezonder. Natuurlijk smaakt het heel anders. Maar de saus heeft wel de romige textuur van kaassaus en het geheel is echt wel comfort food op regenachtige herfstdagen. En het is ook nog eens makkelijk om te maken.

mac and cheese vegan veganistisch suikervrij boordevol groenten

De basis voor de saus is pompoen en champignons. Je kan het ook zonde rchampignons maken, maar dan zou ik noten(melk) gebruiken om een wat romige saus te maken. Een recept daarvoor kan je hier vinden. Onderstaand gerecht is daar gewoon een variatie op.

Voor 3 porties

  • 600gr pompoen
  • 250gr champignons
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 rood pepertje (optioneel)
  • 120gr volkoren macaroni (of andere pasta)
  • 200gr (gerookte) tofu
  • peper en zout
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • olijfolie
  • 2 lepels gistvlokken
  • 1 lepel mosterd
  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking
  2. Snipper de ui, knoflook en pepertje. Snijd de pompoen en champignons in blokjes.
  3. Snijd de tofu in blokjes.
  4. Verhit olie in een grote pot. Doe de tofu erin, samen met het paprikapoeder en bak al roerend voor 3-5 minuten. Haal ze uit de pot en zet opzij.
  5. Doe terug wat olie in de pot en fruit de ui, look en pepertje. Voeg de champignons en pompoen toe en bak even rond. Voeg een bodempje water toe en laat ongeveer 10 minuten stoven.
  6. Controleer of de pompoen gaar is.
  7. Haal de pot van het vuur. Voeg gistvlokken en mosterd toe en mix tot een gladde saus. Voeg indien nodig wat warm water (of kookwater van de pasta) toe.
  8. Meng de tofublokjes en de pasta onder de saus. Kruid bij met peper en zout
  9. Serveer goed heet in een kommetje.

Opmerkingen en variaties

  • Geen fan van tofu? Meng dan kikkererwten door de saus. Of mix wat gekookte rode linzen onder de saus.
  • Je kan een deel van de pompoen ook vervangen door wortelen, pastinaak,…
  • Ik vind het wel lekker als de saus een klein beetje pittig is. maar als je er geen fan van bent, laat je het pepertje gewoon weg.
  • Een portie van deze maaltijd bevat ongeveer 300gr groenten. Dus naast lekker is het ook nog eens heel gezond.
  • je kan deze maaltijd gewoon heropwarmen in de microgolf. Maar nog lekkerder is in de oven. Verwarm de oven op 160°C. Doe de pasta met saus in een ovenschaal. Meng wat paneermeel met olijfolie en strooi dit over de pasta. Zet ongeveer 15 minuten in de oven.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s