broodbeleg en dips, koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Gegrilde groentesalade

Nu ik terug aan het werk ben, is er ook weer wat meer structuur in mijn leven en vooral in mijn eten. Nu moet weer echt beter plannen en kook ik wat meer. En zo ben ik het schooljaar dan ook begonnen met een lekkere, overdadige salade.

zomerse pastasalade met geroosterde groente suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Dit zijn veel kleine gerechtjes die samen een heerlijke frisse maaltijd vormen. Pasta en wortelpasta, gegrilde groenten, mediterraanse tofublokjes en een pesto van restjes. Alles mengen en voila. Smullen maar.

Voor 3 grote porties

Voor de pasta

  • 90gr volkoren linguine, tagliatelle of spaghetti
  • 2 wortels
  1. Gebruik een dunschiller om de wortels in tagliatelle te snijden. (Wat je niet meer in tagliatelle krijgt, kan je bij de groenten doen)
  2. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Maar doe ongeveer 5 minuten voor het einde de wortels bij de pasta en kook alles beetgaar.
  3. Giet af maar vang het water op.

 

Voor de groenten

  • 1 courgette
  • 1 (rode) paprika
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • 2 tenen look
  • 1 rood pepertje
  • een paar takjes tijm
  • een paar takjes rozemarijn
  • peper en zout
  • 1 lepel olijfolie
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Snijd de courgette, ui, tomaten en paprika in blokjes. Snijd het pepertje fijn.
  3. Leg de groenten in een grote ovenschaal en doe er de ongepelde look, olie en de kruiden bij. Roer goed door elkaar.
  4. Zet 20 minuten in de oven. Roer goed en zet opnieuw 20 minuten in de oven.
  5. Vis de look eruit, pel en gebruik voor de pesto. Laat de groenten afkoelen

 

Voor de pesto

  • een handje basilicumblaadjes
  • een paar blaadjes spinazie
  • een paar slablaadjes
  • 30gr zonnebloempitten
  • 2 lepels gistvlokken
  • 4 lepels kookvocht van de pasta
  • peper en zout
  • 2 gepofte knoflooktenen (zie groenten)
  1. Rooster de zonnebloempitjes in een droge pan
  2. Doe alles in de hakmolen en mix tot een gladde pesto

 

Voor de afwerking

  • 3 theelepels kappertjes
  • 30gr zwarte olijven
  • 1 portie tofuzella
  1. Laat alles afkoelen.
  2. Snijd de olijven in halve ringen
  3. Meng de pesto, kappertjes en olijven onder de pasta
  4. serveer met de groenten en de tofuzella

 

Opmerkingen en variaties

  • Je kan de wortels ook vervangen door pastinaak, of gewoon weglaten.
  • Heb je nog rucola? Lekker door de pesto of gewoon door de salade mengen.
  • Aangezien de oven toch opstaat, pof ik de knoflook. Dit is niet noodzakelijk maar ik vind het lekkerder
  • Helemaal efficiënt? Neem voor de zonnebloempitjes een pot met een dikke bodem die ook groot genoeg is voor de pasta. Rooster hier de zonnebloempitjes in, haal ze eruit. Vul de pot met water en zet direct terug op het vuur om er de pasta in te koken.. Minder afwas en, bij een elektrisch vuur heb je minder elektriciteit nodig.
  • Aubergine, champignons, kerstomaatjes, …. zijn ook lekker om mee te roosteren
  • Ik een restje sla, deed daar dan gewoon wat spinazie en basilicum bij voor de pesto, maar je kan bladgroente naar keuze gebruiken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s