koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Een grote groentencurry

Hoewel ik alleen woon, kook ik zelden 1 portie. Meestal maak ik 2 of 3 porties zodat ik niet elke dag moet koken (en vooral minder afwas heb). Als je lekker kookt is 2 dagen na elkaar hetzelfde eten geen straf. En altijd wat maaltijden in de vriezer hebben is ook handig.En als er een paar mensen komen eten, heb ik liever restjes om in te vriezen, dan te weinig op tafel. En met een lekkere curry is iedereen tevreden.

indisch stoofpotje vegan veganistisch e-nummervrij rotzooivrij lactosevrij glutenvrij

Een stoofpotje is een dag nadien nog lekkerder. En ik maakte het om te serveren na een fietstocht. Dus dan maak je de curry een dag op voorhand, warm je die op en maak je er ondertussen heel snel (volkoren) couscous bij. Je zou er zeker ook rijst bij kunnen serveren, maar dat duurt wat langer om te koken.

Voor 8 tot 10 portie

  • 1 grote courgette, of 2 gewone (600-700gr)
  • 500gr champignons
  • 2 grote wortels
  • 300gr groene boontjes
  • 1 grote ui
  • 1 (rode) paprika
  • 2 tomaten
  • 1 pepertje
  • stukje gember
  • 1 teentje look
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1 steranijs
  • 2 kruidnagels
  • 1 theelepel currypoeder
  • 400ml kokosmelk
  • 200ml water
  • 300gr droge rode linzen
  • rijst- of kokosolie
  1. Snipper de ui. Snijd de paprika, wortels, courgette, tomaat en champignons in blokjes. Verwijder het steeltje van de boontjes en snijd in 2 of 3. Pel d elook, snijd in 4. Snijd het pepertje in 4 en de gember ook.
  2. Verhit een droge grote pot. Doe er komijn- en mosterdzaad in, samen met de steranijs en de kruidnagel. Laat een paar minuutjes roosteren.
  3. Als het heerlijk begint te ruiken haal je alles uit de pot.Doe de olie in de pot en fruit er de ui in
  4. Terwijl de ui aan het fruiten is, doe je het  pepertje, gember en look samen met de geroosterde kruiden in de hakmolen bij. Mix tot een currypasta.
  5. Doe deze pasta bij de ui.
  6. Voeg de de wortelen en de linzen toe en bak kort rond.
  7. Voeg de kokosmelk, currypoeder en het water toe. Breng aan zachtjes aan de kook.
  8. Laat een vijftal minuutje koken en voeg dan de andere groenten toe. Roer alles goed door en laat nog nog 10 minuutjes pruttelen,
  9. Laat pruttelen tot alles gaar is.
  10. Serveer met rijst, couscous, naanbrood,… en eventueel geroosterde kokos en verse koriander

Opmerkingen en variaties

  • Als je voor veel mensen kookt, maak je het best niet te pittig. Zet eventueel wat chilipoeder of tabasco op tafel.
  • Varieer met groenten. Bloemkool, broccoli, pompoen, pastinaak, Chinese kool,… alles kan erbij. Gewoon je koelkast eens opruimen. Harde groenten zoals wortelen doe je best samen met de linzen. Zachte groenten later en bladgroenten nog later.
  • Je kan de kruiden ook gewoon roosteren en dan fijngesneden look, gember en peper toevoegen bij de ui. Maar een pasta geeft toch iets meer smaak.
  • Currypasta maken teveel werk? In de wereldwinkel hebben ze lekkere currypasta (van fair trade original, ook in sommige supermarkten te vinden).
  • Ik gebruik hier kokosmelk uit de wereldwinkel, want ik had een blik dat al over datum was staan. Maar je kan ook zelfgemaakte kokosmelk gebruiken.
  • Rijst is lekkerder bij curry, maar couscous is vlug te maken. Terwijl je de curry terug opwarmt giet je gewoon wat  kokend water bij de couscous. Ik gebruik hier de volkoren couscous uit de wereldwinkel (natuurlijk).

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s