koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Chili Fajitas

Ik ben gek op chili. Gewoon omdat ik wel van pittig eten houd, omdat het makkelijk is om klaar te maken, omdat je er volop mee kunt variëren, en omdat het een heel makkelijke maaltijd is om in te vriezen. Je kan het eten me trijst, aardappels, quinoa,… of gewoon in een wrap en dan wordt het een fajita.

vegan fajitas veganistisch chili sin carne sojavrij melkvrij avocadovrij

Dit zijn volkoren wraps uit de winkel. Ik heb ze ook al zelfgemaakt maar het uitrollen is altijd zo’n gedoe (en dan vooral de tafel en de vloer poetsen nadien).

Bij Mexicaans eten wordt vaak guacamole geserveerd. Lekker, maar avocado’s zijn zowel qua waterverbruik, transport, en sociaal geen al te beste optie. Lees dit artikel maar eens. Dus ik koop ze maar zeer zelden. Gelukkig heb je de avocado’s ook niet nodig om lekker en gezond te eten.

Voor 4 porties

Chili sin carne

  • 250gr gekookte kidneybonen
  • 1 pot mais (uitgelekt ongeveer 220gr)
  • 2 (rode paprika’s)
  • 2 grote wortels
  • 1 grote rode ui
  • 1 rood chilipepertje
  • 2 teentjes look
  • 1/2 koffielepeltje komijnzaad
  • 1/2 koffielepel gerookt paprikapoeder
  • 600ml passata
  • (rijst)olie
  1. Snipper de ui en de look. Snijd het pepertje fijn.
  2. Snijd de wortelen en paprika’s in blokjes.
  3. Laat de mais uitlekken.
  4. Verhit een grote pot en rooster hierin de komijnzaadjes een minuutje of 2.
  5. Doe de olie erbij en fruit de ui.
  6. Voeg de look en het pepertje toe en bak eventjes rond.
  7. Voeg de paprika en de wortels toe en roerbak een minuutje of 2.
  8. Voeg de passata en paprikapoeder toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.
  9. Voeg de kidneybonen en mais toe en laat nog eens 10 minuten staan.

 

Mexicaanse romige dip

 

  • 50gr zonnebloempitjes
  • 1 a 2 lepels limoensap
  • 1 lepel edelgistvlokken
  • peper en zout
  • 1 à 2 lepels water
  1. Week de zonnebloempitjes ongeveer 2 uur. Giet af.
  2. Doe de pitjes samen met de edelgistvlokken, het limoensap en peper en zout in de hakmolen en mix tot een gladde massa. (Je kan ook een staafmixer gebruiken)
  3. Als de spread te stevig is voeg je voorzichtig een beetje water toe. Mix opnieuw. Voeg water toe tot de textuur naar wens is.
  4. Proef en kruid bij naar smaak.

 

Afwerking

  • 4 wraps
  • korianderblaadjes
  1. Verwarm de wraps even in een pan.
  2. Schep op elke wrap een goede portie chili, een beetje romige dip en wat korianderblaadjes.
  3. Vouw dicht en geniet!

 

Opmerkingen en variaties

  • Als ik fajita’s maak, gebruik ik wat drogere chili sin carne. Dus met minder passata en zonder water. Als je de chili bij rijst, aardappels,… wil eten is het lekkerder als hij wat meer saustextuur heeft. Voeg dan wat meer passata toe, en spoel de fles dan ook na met wat water, dat je ook bij de chili giet.
  • Ik heb graag pittige chili en afhankelijk van de scherpte van de pepertjes, voeg ik 1 of 2 pepertjes toe.
  • Voeg groenten naar keuze toe
  • Geen limoensap voor de dip? Dan kan je ook citroensap gebruiken.
  • Geen zonnebloempitjes? Gebruik noten naar keuze.
  • Nog een duurzame tip? Ik maakte eerste zonnebloemmelk en gebruikte de pulp die overbleef om deze romige dip te maken.

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s