broodbeleg en dips, lunch, raw food, salade, sauzen

Oosterse salade

Met de hitte van de laatste dagen is het eigenlijk te warm om ook nog eens warm te eten. Maar aangezien het ook te warm is om buiten te komen, had ik wel tijd om een uitgebreide salade te maken. Of eigenlijk een ‘Buddha Bowl’ al je hip wil zijn.

buddha bowl vegan veganistisch oosterse salade

Het zijn allemaal een paar kleine, losse gerechtjes die je mooi serveert in een kom of diep bord. Je kan ze ook afzonderlijk als bijgerecht bij iets maken. En de nectarinesalsa (midden van de foto) is echt lekker bij salades, op een rijstwafel, bij wat dipgroenten, bij een plantaardige pita,..

Vind je het allemaal wat veel werk? Maak dan gewoon de rijstsalade, doe er wat sla en gekookte bonen (of kikkererwten) en de nectarinesalsa bij. Ook een volwaardige, frisse maaltijd.

Ik vervang hier een deel van de rijst door bloemkool. lekker en gezond. Je komt soms ook recepten tegen waarin ze alle rijst of couscous vervangen door bloemkool. Makkelijk maar toch minder vullend.

Voor 3 porties

Bloemkool-rijstsalade.

  • 90gr bruine rijst
  • 200gr bloemkool (roosjes en steel)
  • 1 rode paprika
  • een halve komkommer
  • een halve rode ui
  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snipper de ui. Snijd de komkommer en paprika in blokjes.
  3. Doe de bloemkool in de foodprocessor en mix tot je bloemkoolkorrels krijgt, ongeveer zo groot als rijst.
  4. Meng de rijst met de bloemkool en meng er ook de andere groenten door

 

Nectarinesalsa

  • 2 nectarines
  • 1 tomaat
  • een halve rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 groen pepertje
  • een aantal stengels verse koriander
  1. Snipper de ui en de look. Snijd het pepertje heel fijn.
  2. Snijd de tomaten en de nectarines in blokjes.
  3. Scheur de korianderblaadjes in stukjes.
  4. Meng alles door elkaar.

 

Chinese koolsalade

  • 1/2de Chinese kool
  • 1 appel
  • 1 volle lepel pindakaas
  • 1 lepel citroensap
  • 1 lepel (rijst)azijn
  • 1 lepel sesamolie
  • 2 lepels heet water
  1. Meng de pindakaas met het heet water en roer tot een gladde massa. Meng er de azijn, sesamolie en citroensap door.
  2. Snijd de Chinese kool in reepjes. Rasp de appel.
  3. Meng de appel met de kool en roer er de dressing door.

 

Gemarineerde tempeh

  • 250gr tempeh
  • 3 lepels sojasaus
  • 2 lepels citroensap
  • een schijf gember van 1 cm.
  • 1 teentje look
  • 1 rood pepertje
  1. Snijd de gember, look en pepertje fijn.
  2. Meng met de sojasaus en citroensap.
  3. Snijd de tempeh in blokjes en meng door de marinade.
  4. Laat een uurtje of 2 staan, en roer er tussendoor eens in.

Afwerking

  • Geraspte wortel
  • radijsjes
  • geroosterde pinda’s
  • fijngesneden lente-ui
  • verse koriander
  1. Leg de verschillende gerechtjes op een bord. Leg er de wortelen en radijsjes bij. Bestrooi met lente-ui, korianderblaadjes en pinda’s

 

Opmerkingen en variaties

  • Geen fan van bloemkool? Gebruik pastinaak, of gewoon meer rijst.
  • Vervang de nectarines door perziken of 1 mango
  • Je kan de tempeh ook bakken, maar ik vind hem zo ook lekker
  • Werk af met groenten die je in huis hebt.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s