koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Rode bietencurry met gele rijst

Op de markt van Genk, liet ik me, aan het kraam van de wroeter, verleiden door verse rode biet met loof. Winterbieten zijn groter, zomerbieten vaak iets kleiner, hebben een andere smaak, en het loof kan je ook opeten. En als je ze goed wast, moet je verse zomerbiet zelfs niet schillen. En dan alles samen in een Oosters stoofpotje. En voor het contrast doen we er gele rijst bij.

curry met bietenblad snijbiet vegan veganistisch sojavrij

Dat je het loof van bieten kan eten is niet zo raar. Uiteindelijk is gewoon bietenblad bijna hetzelfde als snijbiet. Alleen worden bieten gekweekt voor de knol, en snijbiet voor het loof. Het is een ander ras, maar dezelfde soort.

Voor 3-4 porties

  • 120gr rijst
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 6 rode bieten met loof
  • 250gr gekookte kikkererwten
  • 1 lepel (rijst)olie
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 pepertje
  • een stukje gember
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 kardemompeul
  • een scheutje water
  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking maar doe er gewoon kurkuma bij.
  2. Snipper de ui en de look. Snijd de gember en het pepertje fijn.
  3. Snijd de bieten in blokjes en het loof in reepjes.
  4. Plet de kardemompeul
  5. Verhit een grote droge pot. Rooster hierin komijnzaad en mosterdzaad, tot de geuren vrijkomen en ze beginnen “poffen”.
  6. Voeg de olie toe en fruit dan de ui.
  7. Voeg de gember, knoflook, pepertje en kardemom toe en bak een minuutje rond.
  8. Voeg dan de bietenblokjes en een bodempje water toe.
  9. Laat 10 minuten stoven maar controleer dat het niet droogkookt (en voegd dus water toe, indien nodig).
  10. Voeg dan de kikkererwten toe, roer en laat nog eens 5 minuten stoven.
  11. Doe er tenslotte het bietenblad bij, laat een paar minuten stoven tot het wat slinkt.
  12. Serveer met de rijst en werk af met geroosterde pinda en/of kokosnoot en eventueel wat verse koriander.

 

Opmerkingen en variaties

  • Bieten zonder loof? Of is het niet meer zo fris? je kan ook wat ander loof of spinazie toevoegen.
  • Is je kruidenkast niet zo uitgebreid als die van mij? geen probleem, vervang gewoon alle kruiden door een currypasta of een Indiase kruidenmengeling. Smaak is wat anders maar slecht kan het niet zijn.
  • Je kan kookvocht van pasta, aardappelen, groenten,… opvangen en dit gebruiken in plaats van gewoon water. Zero waste cooking is toch leuk!
  • Handig om voor een paar dagen te koken of om in te vriezen.
  • Geen kurkuma, maak dan gewone rijst. Ziet er alleen minder spannend uit. Of eet er naan bij.
  • In plaats van kikkererwten kan je ook andere peulvruchten gebruiken, of blokjes tofu.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s