broodbeleg en dips, lunch, salade

koolrabi-appelsalade

Koolrabi blijft voor veel mensen een onbekende groente. En als ze niet af en toe in mijn groentepakket zou zitten, dan at ik het waarschijnlijk ook niet. Want elke keer als ik het vind denk ik: “Wat moet ik daar nu mee maken?”.  Zowel warm als koud is het lekker, maar een slaatje met appel blijft toch een favoriet.

koolrabisalade met appel vegan veganistisch glutenvrij suikervrij

Ik gebruik hier sojayoghurt. Op zich koop ik het zelden maar af en toe is het toch lekker. Vooral als dressing bij dit slaatje.Je kan de koolrabisalade eten als brood beleg eten maar je kan het ook als bijgerecht eten of aanvullen tot een maaltijdsalade.

Voor 4 porties

  • 1 koolrabi
  • 1 grote appel
  • 2 lepels sojayoghurt
  • 1 lepel citroensap
  • wat verse of gedroogde dille naar smaak
  • peper en zout
  1. Verwijder de harde stelen en pot van de koolrabi. Rasp niet al te fijn.
  2. Verwijder het klokhuis van de appel en rasp in dezelfde grote. Meng direct met het citroensap.
  3. Meng de appel met de koolrabi.
  4. Meng de yoghurt met fijngesneden dille en peper en zout. Meng dit onder het koolrabimengsel.
  5. Klaar

Opmerkingen er variaties

  • voeg een paar blaadjes sla toe
  • Ook lekker: meng er wat rozijnen of gedroogde veenbessen onder
  • voor 2 porties maaltijdsalade: kook 60gr boekweit en 60gr linzen naar keuze. Meng onder de koolrabi en voeg ook nog wat bladgroente toe (sla, spinazie, veldsla,…)
  • Ik serveer het hier met geroosterde hazelnoten. Maar je kan ook andere noten toevoegen.
  • In de koelkast kan je de salade tot 3 dagen bewaren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s