gebak

Abrikozentulband

Dit recept hoort nog bij mijn verjaardagstraktatie. En ook deze was populair. Dit is een mengeling tussen een cake en een brood en is eigenlijk gebaseerd op een Engels tea loaf, waarbij gedroogde vruchten geweekt worden in thee. Alleen gebruik ik volkoren meel en nog wat noten. Door abrikozen en dadels te gebruiken wordt het ook meer een Midden-Oosters brood.

abrikozenrood vegan veganistisch suikervrij eivrij lactosevrij

In dit brood zit dus geen witte bloem en ook geen toegevoegde suikers. Maar door het fruit en de noten is het wel gezond maar ook niet om er 4 stukken van te eten.

Voor een groot en stevig brood

  • 150gr gedroogde abrikozen
  • 100gr dadels
  • 250ml kokend water + 1 zakje thee (earl grey)
  • 30gr (rijst)olie
  • 400gr volkorenmeel
  •  lepel bakpoeder
  • 1 koffielepel baksoda/bicarbonaat
  • 1 lepel kaneel
  • 1 lepel speculaaskruiden
  • 75gr geschaafd amandelen
  • 55gr gewone amandelen
  • 180gr fijne appelmoes
  • 1 lepel appelazijn
  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Snij de abrikozen en dadels in stukjes. Doe in een kom met het kokend water en het thee zakje.
  3. Zeef het meel en meng met het bakpoeder, baksoda en de kruiden
  4. Hak de amandelen in de hakmolen tot amandelmeel (of gebruik gewoon 55gr amandelmeel) en meng samen met de geschaafde amandelen onder het volkorenmeel
  5. Meng dan de gedroogde vruchten samen met de thee onder het meel (maar verwijder het theezakje natuurlijk wel)
  6. Meng er tenslotte de appelmoes, olie en appelazijn door.
  7. Strooi wat geschaafde aandelen in de bakvorm (als je geen siliconen vorm gebruikt, olie deze dan eerst in)
  8. Doe het mengsel in een cakevorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar.
  9. Eet nog warm of gewoon op kamertemperatuur

Opmerkingen en variaties

  • Ik heb zowel geschaafde aandelen als gewone amandelen in huis. Als je geen geschaafde amandelen hebt kan je ook gewoon 130gr amandelen nemen. Een deel daarvan hak je fijn tot meel, de rest hak je gewoon grof en gebruik je in plaats van de geschaafde amandelen.
  • Ik gebruikte hier een tulbandvorm. In een rechthoekige vorm zal de baktijd wel langer zijn. Prik erin om te kijken of het brood gaar is.
  • Ik eet dit brood zo maar je zou er ook kokosolie of abrikozenconfituur op kunnen smeren.
  • Varieer met gedroogd fruit en noten. Vervang bijvoorbeeld de abrikozen door vijgen en de amandelen door walnoten voor een heerlijk vijgenbrood. Gebruik rozijnen in plaats van dadels. Of gebruik gedroogde pruimen en veenbessen,… Zolang je maar ongeveer 250gr in totaal hebt.
  • Geen rijstolie? gebruik een andere neutrale olie zoals arachideolie of zonnebloemolie (alhoewel je die laatste best niet te hard verhit)
  • Geen speculaaskruiden? Gebruik dan gewoon wat extra kaneel. Wees zeker niet zuinig op de kruiden.
  • Geen appelmoes? Je kan die ook vervangen door 180gr olie maar appelmoes is gezonder en net zo lekker.
  • Door al het gedroogd fruit en de appelmoes is deze cake zeker zoet. Liever toch wat zoeter? vervang een deel van de appelmoes door dadelstroop.
  • Je kan zowel volkoren tarwemeel als speltmeel gebruiken. Ik wissel wat af, afhankelijk van wat ik in huis heb

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s